Как закалить яйцо

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 3: Базовая техника
• Метод 2 из 3: Замороженные яйца для десертов
• Метод 3 из 3: закалить яйца для супа
• Метод 4 из 4: Приготовьте макароны из яйца

Многие рецепты, такие как заварной крем, некоторые супы и некоторые приготовления пасты, включают яйцо закаленноеэто означает, что вам нужно понемногу поднимать температуру яйца, готовя его без перемешивания. Закаленное яйцо выглядит как сырое яйцо, но оно будет приготовлено, и вы можете использовать его для связывания других ингредиентов или сгущения ваших препаратов. Вы можете изучить основные приемы, а также специальные приемы приготовления яйца по некоторым рецептам. Прочитайте следующую статью, чтобы узнать как.

этапы

Метод 1 из 3: Базовая техника

1. 
   

   
   Получить правильную посуду. Какое бы блюдо вы ни приготовили, это гораздо проще, чем вы думаете о приготовлении темперированных яиц. Пока вы быстрые и добавляете в яйца только небольшое количество жидкости, вы сможете умерить их в кратчайшие сроки. Вот что вам нужно, чтобы понять это правильно:
   • Салатник, который выдерживает высокие температуры. Важно взбивать яйца в закаленном стакане (Pyrex) или керамической миске, чтобы они не нагревались и не готовили яйца снизу. Необходимо, чтобы жидкость производила варку, а не поверхность, потому что это автоматически заморозило бы яйца.
   • Кнут Этот метод работает хорошо, только если вы энергично взбиваете яйца, добавляя горячую жидкость. Если у вас нет кнута, вы также можете использовать вилку.
   • Ковш Вам нужна посуда, чтобы вынуть горячую жидкость из кастрюли, вместо этого выберите ковш с носиком, чтобы контролировать количество жидкости, которую вы наливаете.

2. 
   

   
   
   
   Начните с разбивания яиц в салатнице. В зависимости от того, какой рецепт вы придерживаетесь, вам нужно будет умерить от 1 до 6 яиц, но шаги останутся прежними, независимо от количества яиц. Разбейте все яйца в термостойкую миску и взбейте их правильно, пока они не будут хорошо перемешаны.
   • Продолжайте взбивать яйца, пока они не произведут пену. Взбитые яйца, как вы бы сделали для яичницы-болтуньи, с большей вероятностью замерзнут из-за их более толстой мочи. Вы должны получить такую ​​же консистенцию, как и для омлета. Когда вы видите, что на яйцах образуется пена, это означает, что вы на правильном пути.
   • Дайте яйцам отдохнуть, пока они не достигнут комнатной температуры, пока вы готовите остальную часть рецепта. Сложнее закалить очень холодные яйца, поэтому лучше дать им отдохнуть, пока они не нагреются до комнатной температуры, прежде чем их отпускать.

3. 
   

   
   
   
   Залейте яйца горячей жидкостью, энергично взбивая венчиком. Готовите ли вы соленое блюдо или заварной крем, следующий шаг более или менее одинаков. Вы должны добавить небольшое количество горячей жидкости, которую вы будете использовать для закалки яиц при энергичном взбивании венчиком. Когда вы уверены, что яйца еще не застыли, вы можете добавить немного больше жидкости. Продолжайте, пока яйца не умерены.
   • Начните с одного или двух в. к с. и подождите, пока яйца не замерзнут, прежде чем продолжить. Некоторые рецепты заставят вас торопиться, сказав, что вы должны прямо наливать в яйца половник кипящего молока. Лучше начинать с небольших количеств, чтобы постепенно повышать температуру. Продолжайте наливать горячую жидкость, пока объем яйца не увеличится хотя бы на половину.

4. 
   

   
   Вылейте закаленные яйца в горячую жидкость, как только она будет готова. Яйца закаляются, когда смесь курит, и вы можете чувствовать тепло через чашу. На этом этапе яйца готовятся без замораживания. Вы можете вылить их все сразу и смешать несколько ложек, и вы закончили темперировать свои яйца. Яйца больше не будут замерзать с этого момента.
   • Вы можете использовать только что полученную смесь для загущения супов и заварных кремов и создания более богатых соусов. При заливке смеси следует учитывать, что суп или молоко густеют или становятся густыми желтыми.

5. 
   

   
   Удалите все детали, которые могут быть случайно заморожены. Если вы поторопитесь и добавите слишком много горячей жидкости за один раз, вы увидите маленькие кусочки в яичной смеси. Не паникуйте, просто перестаньте добавлять горячую жидкость и перемешайте яйца. Возьмите ложку и удалите замерзшие кусочки или пропустите смесь через дуршлаг, если необходимо, и начните снова. Если замерзла вся смесь, откажитесь от нее и начните снова.
   • В противном случае вы также можете оставить несколько замороженных кусочков, если эта новая руда вас не беспокоит. Продолжайте энергично бить кнутом, и вы можете даже не заметить их вообще.

Метод 2 из 3: Замороженные яйца для десертов

1. 
   

   
   Нагреть молоко до кипения. Если вы делаете eggnog, заварной крем, пудинг или мороженое, большинство этих рецептов начинаются с подогретого, вареного молока. Разбейте яйца в жаростойкую салатницу и нагрейте молоко в соответствии с интересующими вас рецептами.

2. 
   

   
   Смешайте необходимое количество сахара в яйцах. Для некоторых рецептов вы должны измерить количество сахара перед тем, как взбить яйца. Энергично взбейте их венчиком, пока молоко нагревается.

3. 
   

   
   Начните с нескольких столовых ложек молока. Снимите молоко с огня, как только оно нагреется, и налейте небольшое количество молока в салатник, в котором находятся яйца и сахар. Со своим ковшом налейте около ц. к с. молоко в яйцах, продолжая бить яйца. Убедитесь, что яйца не заморожены, прежде чем добавлять молоко.
   • Если это помогает, считайте до десяти между каждым добавлением молока в яйца, чтобы быть уверенным, что вы не едете слишком быстро. Это даст вам достаточно времени, чтобы предотвратить замерзание яиц.

4. 
   

   
   Продолжайте добавлять молоко до тех пор, пока молока больше не будет. Продолжайте наливать молоко в яйца с помощью ковша, постепенно, пока в сковороде больше не останется молока. В зависимости от того, что вы хотите приготовить, вам нужно добавить эту смесь к остальным сухим ингредиентам или дать остыть, чтобы получилось мороженое. В любом случае, вы только что закалили яйца и готовы продолжить рецепт.

Метод 3 из 3: закалить яйца для супа

1. 
   

   
   Не приправляйте яйца. Соль и перец, которые вы можете добавить, начнут разрушать белок, который будет выделять влагу и создавать менее однородную консистенцию в яичной смеси. Это означает, что при добавлении бульона ваши яйца не будут равномерно темперированы. Приправьте бульон, как только вы закалили яйца и добавили их в суп, а не перед тем, как взбить яйца.

2. 
   

   
   Начните с небольшого количества бульона. Возьмите небольшое количество бульона с половником и вылейте его на яйца. Энергично взбивайте яйца, пока вы наливаете бульон. Посчитайте до десяти, прежде чем заливать новый слой бульона, чтобы понемногу поднимать температуру.
   • Старайтесь использовать только бульон для закалки яиц. В зависимости от типа супа, который вы делаете, может быть трудно избежать наливания небольших кусочков овощей или мяса. Некоторые небольшие кусочки овощей в ваших яйцах не должны быть проблемой, вы все равно будете их смешивать позже, но будет легче взбить яйца только с бульоном, и вы сможете быстрее их закалить.

3. 
   

   
   Продолжайте добавлять бульон, пока миска не начнет курить. Продолжайте добавлять небольшое количество бульона, затем положите руку на чашу, чтобы проверить температуру. Следите за появлением пара. Если вы делаете это правильно, яйца всегда должны быть идеально жидкими, но они должны быть горячими и парными, чтобы вы знали, что они закалены. Когда вы видите пар, ваши яйца умеренные.

4. 
   

   
   Вылейте смесь в кастрюлю супа. Когда содержимое салатника начнет курить столько же, сколько и кастрюля, содержащая бульон, вы можете вылить закаленные яйца прямо в суп. Размешайте яйца, чтобы загустить бульон с умеренными яйцами. Вы увидите, что бульон слегка густеет и что он приобретет желтоватый цвет или густое молоко.

Метод 4 из 4: Приготовьте макароны из яйца

1. 
   

   
   Приготовьте закаленные яйца для ваших длинных блюд из лапши. Один из способов закалки яиц в итальянской кухне заключается в добавлении сырых яиц непосредственно к горячей пасте для создания более насыщенного соуса. Все слышали о соусе карбонара, и это техника, используемая для него, простая комбинация лапши, яйца, панчетта (разновидность бекона) и много, много черного перца.
   • Карбонара обычно готовится из спагетти, но вы также можете приготовить ее с любым видом макарон. Что касается техники, иногда легче закалить яйца в сковороде при использовании длинной лапши, потому что вы можете распределить их по более широкой поверхности и избегать контакта яиц с дном сковороды. , чтобы не зашифровать их. Тем не менее, вы можете сделать это с любым типом пасты.

2. 
   

   
   Смешайте немного тертого сыра в яйцах. Пока ваша паста готовится, взбейте два яйца в миске и добавьте немного тертого сыра пармезан, чтобы удвоить количество в миске. Это может быть около половины чашки сыра пармезан. Вы также можете использовать другой тип сыра, если хотите, но сухой сыр, который легко крошится (например, пармезан), будет легче сочетаться с яйцами и таять быстрее, чем другие виды сыра.
   • В соусе карбонара, вы также должны добавить большое количество черного перца в яйца, прежде чем смешивать с пастой. Соус получил свое название от перца, потому что перцы выглядят как маленькие кусочки уголь.

3. 
   

   
   Нагрейте пасту медленно на сковороде. Для большинства рецептов вам нужно жарить немного мяса, лука, чеснока и специй сначала на сковороде, прежде чем вынимать его из огня. Приготовьте пасту отдельно, затем добавьте другие ингредиенты в кастрюлю. Разогрейте сковороду на медленном огне и добавьте мясо и овощи в пасту во время приготовления.
   • Цель состоит в том, чтобы нагреть яйца на вершине пасты, прежде чем они успеют спуститься на дно сковороды, где они будут застывать. Вам нужно будет контролировать температуру приготовления и хорошо перемешать, чтобы туда попасть.

4. 
   

   
   Энергично размешайте макароны после разлива яиц. Вылейте яйца на пасту в сковороде на медленном огне и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте помешивать макароны без остановки. Они должны готовиться очень быстро, и вы должны избегать контакта яиц с дном сковороды. Снимите сковороду с огня, когда вы начнете видеть образующийся пар, и вылейте макароны в блюдо.
   • Яйца готовятся быстрее, чем думают люди, поэтому вы будете очень быстро взбивать яйца, если будете медленно нагревать макароны, поддерживая их при нужной температуре, и будете покрывать их сырным соусом богатый и невежливый. Посыпать рубленой свежей петрушкой и сразу подавать.