Как пастеризовать молоко

Содержание

• этапы
• Часть 1 Готовимся
• Часть 2 Пастеризация

Пастеризация - это процесс замедления роста бактерий в (обычно жидких) продуктах путем повышения их до определенной температуры перед их охлаждением. Молоко, продаваемое в магазинах, должно быть пастеризовано особым образом, чтобы соответствовать стандартам, установленным правительством. Потребление непастеризованного молока повышает риск бактериальной инфекции, что особенно опасно для маленьких детей, пожилых людей и людей со слабой иммунной системой. Если вы доите своих коров или коз, полезно знать, как пастеризовать молоко в домашних условиях, чтобы предотвратить рост бактерий и увеличить его продолжительность.

этапы

Часть 1 Готовимся

1. 
   

   
   Приготовить пароварку. Налейте воду около 10 см в большую кастрюлю. Вставьте немного меньшую кастрюлю в первую, поместив ее в воду. На самом деле, дно обеих сковородок не должно касаться друг друга, чтобы избежать риска пригорания пищи и придания им вкуса сгоревшего.

2. 
   

   
   Подготовьте термометр. Поместите чистый кухонный термометр в верхнюю кастрюлю. Вы должны постоянно следить за температурой молока. Плавающий термометр для молока или с крепежным зажимом является наиболее эффективным. Начните с мытья термометра горячей мыльной водой и тщательно промойте. При этом продезинфицируйте его одноразовой спиртовой салфеткой и снова промойте.
   • Если у вас нет термометра, который плавает или прикрепляется к краю сковороды, его следует часто пропитывать рукой во время пастеризации. Работайте рядом с раковиной, чтобы вы могли мыть и дезинфицировать термометр после каждого повышения температуры.

3. 
   

   
   
   
   Приготовить ледяную баню. Чем быстрее вы охладите молоко в конце пастеризации, тем лучше оно будет на вкус и тем меньше будет риск. Заполните раковину или большой тазик холодной водой и кубиками льда, чтобы быть готовым.
   • Sorbetière à lancienne особенно эффективен. Заполните внешний сосуд льдом и крупной солью, как обычно.
   • Прочитайте все инструкции ниже, прежде чем готовить ледяную баню. После прочтения вы можете выбрать более длительный процесс пастеризации, и в этом случае вам нужно будет оставить лед в морозильной камере еще на полчаса.

Часть 2 Пастеризация

1. 
   

   
   Вылейте сырое молоко в кастрюлю. Если вы не фильтровали молоко после доения, отфильтруйте его и вылейте в верхнюю кастрюлю водяной бани.
   • Чтобы пастеризовать небольшое количество в домашних условиях, проще всего пастеризовать 4 л за один раз.

2. 
   

   
   
   
   Нагрейте и размешайте молоко. Нагреть пароварку на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы помочь гомогенизировать температуру и предотвратить горение молока.

3. 
   

   
   Внимательно следите за температурой. Убедитесь, что датчик термометра не касается стен или дна сковороды, так как указанная температура не будет хорошей. Когда молоко приближается к температуре, показанной ниже, постоянно помешивайте, поднимая молоко снизу, чтобы избежать горячих и холодных пятен. Существует два метода пастеризации молока, оба утверждены официальными департаментами здравоохранения.
   Высокая температура, короткое время (или HTST)
   Быстрый процесс с небольшим влиянием на вкус и цвет.
   1. Доведите молоко до температуры 72 ° С.
   2. Держите молоко при 72 ° С в течение 15 секунд.
   3. Снять молоко сразу с огня. Низкая температура, долгое время (или LTLT)
   Рекомендуется для приготовления сыра, чтобы случайно не перегреть молоко.
   1. Доведите молоко до температуры 63 ° С.
   2. Держите молоко при этой температуре или немного выше его в течение 30 минут. Если температура опустится ниже 63 ° C, перезапустите таймер.
   3. Снимите молоко с огня.

4. 
   

   
   Охладить молоко Охладите молоко быстро на ледяной бане. Чем быстрее вы охладите его, тем лучше он будет на вкус. Поместите его в ледяную баню и часто помешивайте, чтобы уменьшить тепло. Через несколько минут замените часть подогретой воды холодной водой или кубиками льда. Повторите, как только вода прогреется. Чем чаще вы его заменяете, тем лучше. Молоко готово, когда оно достигает температуры 4 ° C. Это может занять до 40 минут в ледяной бане или 20 минут в мороженице.
   • Если молоко не падает до 4 ° C через 4 часа, предположите, что оно было повторно загрязнено. Пастеризуйте это снова и охладите это быстрее.

5. 
   

   
   Вымойте и стерилизуйте контейнеры. Перед использованием тщательно вымойте пустую бутылку с молоком горячей мыльной водой. Для достижения наилучших результатов стерилизуйте термостойкий контейнер после мытья, погрузив его в горячую воду (не менее 80 ° C) на 30–60 секунд.
   • Дайте контейнеру высохнуть свободно. Полотенце для посуды может вернуть бактерии.

6. 
   

   
   Храните молоко в холодильнике. Пастеризация убивает только 90-99% бактерий в молоке. Вы должны все еще охладить это, чтобы препятствовать тому, чтобы уровень бактерий достиг опасного уровня. Хорошо закройте контейнер и держите его вдали от света.
   • Как правило, пастеризованное молоко без дальнейшей обработки хранится в течение 7-10 дней, если оно пастеризуется вскоре после доения. Молоко станет быстрее, если его хранить при температуре выше 7 ° C, подвергнуть дальнейшему загрязнению (например, при контакте с деревянной ложкой) или если сырое молоко не будет должным образом храниться перед пастеризацией.

7. 
   

   
   Используйте специализированное оборудование. Если вы разводите животных и пастеризуете много молока, вы можете купить пастеризатор молока. Это устройство позволит вам пастеризовать большие объемы и лучше сохранит вкус молока. Пастеризаторы, которые дольше нагревают молоко при более низкой температуре (LTLT) являются самыми доступными и простыми в использовании, но машины, которые быстро нагревают его до более высокой температуры (HTST) быстрее и обычно оказывают меньшее влияние на вкус.
   • Молоко должно быстро остыть, чтобы пастеризация работала. Не забудьте охладить его в ледяной бане, если ваше устройство этого не позволяет.
   • HTST устройства имеют тенденцию расщеплять (денатурировать) меньше белка, если они не несут молоко выше 77 ° C. Это дает более последовательные результаты, когда молоко используется для производства сыра.