Как приготовить биррию

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 3: Приготовьте мясо
• Метод 2 из 2: Приготовить соус
• Метод 3 из 3: Приготовить рагу (мультиварка)
• Метод 4 из 4: Приготовить рагу (запеченное)
• Метод 5 из 5: Приготовить рагу (на огне)

Биррия - очень популярное мексиканское рагу из жареного мяса и красного перца. Это блюдо можно приготовить в духовке, на огне или в мультиварке.

этапы

Метод 1 из 3: Приготовьте мясо

1. 
   

   
   Выберите мясо. Традиционная биррия изготавливается из козьего мяса, но вы также можете использовать говядину, баранину или свинину, если вам легче купить это мясо или если оно больше по вкусу вашим гостям или вашей семьи. Какое бы мясо вы ни выбрали, предпочитайте кусочек осколка.
   • Вы можете выбрать кусок без костей или нет. Приготовление мяса с костью может занять больше времени, но варить мясо в рагу без предварительного удаления костей придаст вашему аромату больше аромата. С другой стороны, кусочки без костей, как правило, легче обрабатывать и готовить быстрее.

2. 
   

   
   Обезжирить и порезать мясо. Используя кухонный нож, удалите кусочки жира с мяса. Разрежьте его на две или четыре части.
   • На этом этапе нет необходимости резать мясо на небольшие кусочки, вам просто нужно нарезать его на несколько больших кусков, чтобы его было легче обжарить. Также обратите внимание, что для приготовления небольших кусков потребуется меньше времени.

3. 
   

   
   
   
   Браун мясо. Налейте 2 столовые ложки растительного масла в кастрюлю или большую сковороду. Нагрейте на среднем огне, затем добавьте мясо и готовьте в горячем масле, пока оно не подрумянится.
   • Если вы собираетесь готовить рагу на огне или в духовке, используйте запеканку на этом этапе. Как только мясо станет золотистым, накройте запеканку и временно снимите ее с огня, пока остальная часть рагу не будет готова.
   • Если вы собираетесь готовить рагу в мультиварке, на этой стадии вы можете использовать большую сковороду. После обжаривания мяса снимите с огня и отложите в сторону.
   • Не обязательно обжаривать мясо, но оно помогает повысить вкус блюда, и этот шаг настоятельно рекомендуется.

Метод 2 из 2: Приготовить соус

1. 
   

   
   Выберите перец. Наиболее распространенные перцы, используемые в этом блюде, являются guajillos, pasillas, anchos и cascabels. Если у вас есть любимый, выберите один из этих перцев. В противном случае смешайте несколько и получите блюдо с более сложным вкусом.
   • guajillos умеренно крепкий перец. При употреблении в свежем виде их называют перцем чили Mirasol.
   • Перцы anchosтакже называется mulatos когда они сушат, они довольно сладкие и называются poblanos когда используется свежий.
   • Перцы Pasillas иногда путают с перцем anchos и даже иногда продаются под этим именем. Действительно, вкус и внешний вид этих двух перцев схожи, хотя технически это два разных сорта.
   • Перцы cascabels умеренно сильны и иногда продаются под маркой звонок чили когда они свежие.

2. 
   

   
   
   
   Разогрейте перец. Положите перец в глубокую сухую сковороду. Жарить на среднем огне в течение 3-4 минут, часто помешивая, или пока они не начнут сильно пахнуть и набухать.
   • Для еще более сильного соуса подождите, пока перцы не начнут темнеть. Это может занять от 6 до 8 минут.

3. 
   

   
   Добавьте бульон и дайте ему тушиться. Вылейте бульон в кастрюлю с перцем чили. Уменьшите огонь, накройте сковороду и дайте перцу тушиться в бульоне от 20 до 30 минут.
   • Бульон должен едва вариться. Если вы заметили, что пузырьки образуются быстро, вам может потребоваться полностью отключить нагрев на несколько минут, а затем снова нагревать на медленном огне.
   • Если у вас нет бульона, просто используйте воду.

4. 
   

   
   Нарезать перец. Удалите перец чили из бульона, используя противень. Переложите их на разделочную доску и порежьте на кусочки, убрав семена и ребра.
   • После того, как вы вынули перец, отложите кулинарную жидкость в сторону. Вам понадобится это для соуса.
   • Если вы хотите, чтобы ваша биррия была более острой, вы можете оставить семена и вены перца. Затем удалите только стебель и отрежьте остальную часть перца, как есть.
   • Используйте перчатки, подходящие для кухни при работе с перцем. Сок перца действительно может слегка обжечь ваши руки или вызвать раздражение. Или, что еще хуже, если вы случайно дотронетесь до глаз, пока на ваших руках сок чили, вы можете почувствовать сильное жжение.

5. 
   

   
   Смешайте перец с остальными ингредиентами соуса. Поместите нарезанный перец, кулинарную жидкость, перец, чеснок, соль, помидоры, лук, гвоздику, тмин, тимьян и яблочный уксус в большой кухонный комбайн. Смешайте все на средней мощности, пока смесь не станет густой, но гладкой.
   • При необходимости вы можете добавить свежий бульон или воду, чтобы разбавить соус. Соус будет густым, но должен быть соусом, а не тестом.
   • Если у вас нет кухонного комбайна или он слишком маленький, используйте блендер.

Метод 3 из 3: Приготовить рагу (мультиварка)

1. 
   

   
   Вылейте соус и мясо в мультиварку. Поместите золотое мясо в мультиварку и полейте соусом. Осторожно перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось соусом, затем закройте крышку прибора.
   • Если вы хотите добавить лавровый лист, чтобы улучшить вкус блюда, поместите их в соус, прежде чем закрывать мультиварку.
   • Мультиварка приготовит ваше блюдо при более низкой температуре, чем духовка или запеканка. Для этого этот метод приготовления является самым длинным из всех. С другой стороны, это позволит вам получить мясо более нежное, чем при других способах приготовления.

2. 
   

   
   Готовьте блюдо при низкой температуре от 6 до 8 часов. Если у вас мало времени, готовьте блюдо при высокой температуре от 3 до 4 часов. После приготовления мясо должно быть очень нежным.
   • Если вы использовали лавровый лист, выньте их из соуса, как только блюдо закончит готовить.
   • Не смешивайте мультиварку во время приготовления. Сняв крышку мультиварки во время приготовления блюда, вы позволите накоплению пара внутри него, что снизит температуру, и приготовление придется продлить на 15-30 минут.

3. 
   

   
   Измельчите мясо. Используя две вилки, измельчите мясо перед тем, как смешать его с соусом с помощью ложки.
   • Обратите внимание, что если вы использовали мясо без косточек, вам нужно будет удалить кости из блюда после измельчения мяса.
   • Держите мясо на месте с помощью вилки, измельчая кусок второй вилкой.

4. 
   

   
   Подавать. Используя ковш, подавайте рагу в больших мисках и наслаждайтесь.
   • Вы можете подавать биррию с дольками лайма, если хотите. Затем нажмите лимоны на рагу перед едой, чтобы получить более острый вкус.
   • Вы также можете украсить блюдо большим луком, рубленым кориандром или редькой.
   • Не забудьте подавать блюдо с лепешками. Затем вы можете использовать лепешки, как ложку, чтобы взять мясо, а затем погрузиться в соус.

Метод 4 из 4: Приготовить рагу (запеченное)

1. 
   

   
   Разогрейте духовку до 160 ° C. Убедитесь, что вы поставили подставку для духовки достаточно низко, чтобы потом поставить свою запеканку.
   • Если вы хотите, чтобы мясо было еще мягче, разогрейте духовку до 135 ° C. Помните, что при более низкой температуре вы будете готовить рагу на 30–60 минут дольше, чем указано в следующих инструкциях.

2. 
   

   
   Смешайте мясо и соус в запеканке. Если вы помоете его коричневым, мясо уже должно быть в запеканке. Вылейте соус на мясо и хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл мясо. Накройте запеканку крышкой.
   • Если хотите, теперь добавьте лавровый лист к вашему рагу.
   • Если у вас нет запеканки, вы также можете использовать противень или другое блюдо, пригодное для приготовления в духовке, куда вы можете положить целое рагу. Блюдо должно иметь крышку, в противном случае аккуратно накрыть ее алюминиевой фольгой.

3. 
   

   
   Готовьте от 3 до 4 часов. Поставьте блюдо в разогретую духовку и варите, пока мясо не начнет разваливаться. Проверяйте время приготовления через 2,5 часа, затем каждые 30 минут.
   • Перед измельчением мяса удалите лавровый лист из соуса.

4. 
   

   
   Измельчите мясо. Используя две вилки, измельчите мясо. Затем смешайте измельченное мясо с соусом, чтобы оно было равномерно распределено.
   • Если вы использовали мясо без косточек, удалите кости с рагу перед подачей на стол.
   • Чтобы легче было измельчить мясо, держите его вилкой и снимите мелкие кусочки по бокам второй вилкой.

5. 
   

   
   Подавать. Биррия теперь готова к употреблению. Подавайте ковш в миски и наслаждайтесь.
   • Украсить лаймом, рубленым луком, рубленым кориандром или рубленой редиской, если хотите.
   • Вы можете съесть это блюдо со столовыми приборами или положить мясо на лепешки, прежде чем погрузить соус.

Метод 5 из 5: Приготовить рагу (на огне)

1. 
   

   
   Залейте соус и доведите до кипения. Вылейте соус в кастрюлю, по мясу. Нагрейте до высокой температуры и перемешайте содержимое запеканки, пока соус не закипит. Затем немедленно опустите огонь.
   • Если вы хотите добавить один или два лавровых листа к вашему соусу, добавьте их сейчас. Добавьте эти листья после того, как соус закипит, и только перед тем, как убрать.
   • Если у вас нет запеканки, используйте большую глубокую сковороду с подходящей крышкой.

2. 
   

   
   Накройте запеканку и тушите на медленном огне 2-3 часа. Накройте запеканку крышкой и дайте рагу готовиться на медленном огне, пока мясо не начнет разваливаться. Время от времени помешивайте рагу во время приготовления.
   • Если вы использовали лавровый лист, вам нужно будет найти их в соусе и удалить их. Не измельчайте мясо и не подавайте рагу, пока не удалите лавровый лист.

3. 
   

   
   Измельчите мясо. Используйте две вилки, чтобы измельчить нежное мясо на мелкие кусочки. Смешайте кусочки мяса с соусом с помощью ложки.
   • Если вы использовали мясо с костями, удалите кости перед измельчением.
   • Держите мясо на месте вилкой и используйте вторую вилку, чтобы измельчить его на мелкие кусочки.

4. 
   

   
   Подавать. Подавать тушеное мясо в больших мисках и наслаждаться блюдом, пока оно еще горячее.
   • Ешьте свою биррию как классическое рагу со столовой ложкой.
   • Если вы предпочитаете, вы также можете использовать горячие лепешки, как ложка. Возьмите мясо в лепешку и опустите его в соус перед тем, как есть.
   • Для более ароматного и более эстетичного блюда попробуйте украсить тушеное мясо рубленым луком, рубленым кориандром, рубленой редиской или дольками лайма.