Как приготовить картофель фри

Содержание

• этапы
• Часть 1 Готовим картошку фри
• Часть 2 Сделайте идеальный двойной картофель фри
• Часть 3 Готовим простой картофель фри

Трудно найти более вкусную еду, чем картофель фри. Этот рецепт удивительно прост, но, несомненно, вкусен. С щепоткой соли, немного масла и немного картофеля, вам уже удалось приготовить это возвышенное блюдо. Конечно, дьявол кроется в деталях, но даже повара также могут научиться улучшать качество картофеля фри, который они подают в своем ресторане.

этапы

Часть 1 Готовим картошку фри

1. 
   

   
   Почистить картошку. Если хотите, начните с очистки кожуры яблок. Если вы не хотите чистить их, промойте кожу яблока водой и достаточно тщательно вычистите, чтобы удалить возможную грязь. Выберите яблоко с низким содержанием воды. Красновато-коричневые яблоки идеальны, но вы также можете использовать маленький картофель и белые яблоки.

2. 
   

   
   Режь их как хочешь. Сократите их в соответствии с вашими личными предпочтениями. Имейте в виду, что чем тоньше кусочки, тем они четче, и чем они толще, тем они мягче и мягче.
   • Картофель фри нарезают на палочки, имеющие размер, равный размеру яблока, и толщину около 1,3 см.
   • Их разрезают поперечными срезами толщиной 1,3 см в продольном направлении.
   • Обычно четверти имеют толщину 2,5 см и нарезаются на три части с конца, образуя звезду.

3. 
   

   
   
   
   Промыть картофель. После того, как промыть, рассмотрите сушить их бумажными полотенцами. Это позволит вам устранить избыток воды, что замедлит процесс приготовления. Основная задача при приготовлении картофеля фри - убедиться, что он хрустящий, а избыток воды усложнит эту задачу. Если возможно, используйте бумажные полотенца, чтобы вытереть как можно больше воды снаружи картофеля.

Часть 2 Сделайте идеальный двойной картофель фри

1. 
   

   
   Нагреть масло. Налейте 7-10 см растительного масла в сковороду с толстым дном и нагрейте на медленном огне. Наиболее широко используемые сорта - это арахис, рапс и овощи, потому что они имеют тонкий вкус и просты в приготовлении. Если у вас есть фритюрница, установите ее на 205 С.
   • Используйте термометр для измерения температуры, если у вас нет фритюрницы, это отличный способ измерить температуру.

2. 
   

   
   
   
   Подготовьте противень. Выложите несколько слоев бумажного полотенца в противень, пока масло нагревается. Чтобы получить хрустящий картофель фри, вам нужно будет жарить яблоки не один, а два раза. Тем временем вы должны охладить их и слить излишки масла, отсюда и полезность бумажных полотенец.

3. 
   

   
   Нагреть масло до 205 с. Затем добавить картофель фри, обжигая при средней температуре. Вы можете проверить масло без термометра, положив крошку хлеба, чтобы увидеть, как быстро оно становится коричневым. Он должен начать мягко пузыриться и становиться коричневым через 45 секунд. Картофель естественным образом снизит температуру масла до 180 градусов, когда вы положите его в него. Поддерживайте температуру до такой степени, уменьшая температуру до средней степени.
   • Как только вы положите картофель в масло, установите температуру 180 градусов, если вы используете фритюрницу.
   • Убедитесь, что яблоки полностью покрыты горячим маслом, один раз помешивая, но оставляя их почти в покое, пока они не будут прожарены.

4. 
   

   
   Готовьте яблоки в течение 1 минуты. Затем немедленно положите их на бумажные полотенца. В этот момент вам следует просто подождать, пока они не смягчатся. Вы можете ждать погоду, которая немного золотая, но не слишком. Удалите картофель фри с помощью перфорированной или сетчатой ​​ложки и держите масло горячим. Высушите их, постукивая по ним бумажным полотенцем.
   • Выключите печь или фритюрницу, чтобы охладить масло.
   • Готовьте дольше минуты, если хотите, чтобы картофель фри был сладким в середине и не сильно качался.

5. 
   

   
   Пусть картошка остынет. Дайте им остыть до комнатной температуры в течение 30 минут. Во время первого обжига молекулы воды в картофеле нагреваются и оставляют середину картофеля фри по краям. При охлаждении эта вода смешивается с крахмалом и маслом, образуя липкую и невидимую пленку. Когда этот слой готовится во время второго выпекания, он становится хрустящим и вкусным снаружи, что делает его одним из лучших картофелей фри.

6. 
   

   
   Разогреть масло до 240 с. Это предполагает, что вам нужно снова установить среднюю температуру. Помните, что, поместив небольшой кусочек хлеба в масло, оно должно слегка провариться и обжариться через 20-30 секунд. Если вы выберете термометр, еще раз отметьте падение температуры масла примерно до 205 ° C. Попробуйте сохранить это.

7. 
   

   
   Готовьте охлажденные яблоки. Попробуйте кожуру яблок, остывших на 3-4 минуты дольше, пока они не станут золотисто-коричневыми. Как только вы заметите, что выглядит хорошо, снимите их с огня. Следует отметить, что картофель фри немного темнеет при охлаждении, поэтому для достижения наилучших результатов удалите его за 15–20 секунд, прежде чем он полностью потемнеет.
   • Еще раз убедитесь, что весь картофель во время приготовления покрыт горячим маслом.

8. 
   

   
   Дайте им остыть немедленно. Дайте яблокам остыть и процедите на новое блюдо, накрытое бумажным полотенцем. Еще раз удалите излишки масла, иначе они будут сырыми и отвратительными. Как только они достаточно охладятся, чтобы их можно было есть, наслаждайтесь ими.
   • Если вы хотите добавить приправы, смешайте их с картофелем фри, пока они еще горячие и горячие, это поможет обеспечить хорошее распределение соли и приправ.

Часть 3 Готовим простой картофель фри

1. 
   

   
   Разложить яблоки в кастрюле. Положите яблоки в глубокую и глубокую кастрюлю. Вы можете выбрать чугунную сковороду или чугунную сковороду с высокими стенками, потому что они хорошо сохраняют тепло и имеют большие стенки, которые защищают от брызг масла.

2. 
   

   
   Покрыть картофель маслом. Убедитесь, что яблоки покрыты как минимум 20 мл масла. Это холодное масло, а не горячее масло, потому что во время этой подготовки масло начинает жарить яблоки, когда оно нагревается. Это имитирует немного вышеупомянутого метода двойной жарки. Когда масло нагревается, оно удаляет влагу из картофеля, позволяя последующему нагреву (как только масло достигнет определенной температуры) жарить яблоки.

3. 
   

   
   Позвольте им вариться на медленном огне в течение 15 минут. Масло начнет пузыриться над картофелем фри, что является хорошим признаком. Эти пузыри, которые вы увидите, на самом деле не масло, а молекулы воды, которые испаряются.

4. 
   

   
   Смешать картофель фри. Используйте деревянную ложку, чтобы смешать картофель фри. Пусть они готовят еще 25 минут. Вы должны быть в состоянии легко проколоть картофель вилкой. Если вы можете сделать это, это означает, что они достаточно размягчены и могут начать жариться.

5. 
   

   
   Зажечь высокую среднюю температуру. Готовьте их около 20-30 минут до золотистого цвета. Пузырьки в масле должны значительно увеличиться и через 20-25 минут. Вы заметите, что картофель фри начнет коричневеть и иметь приятный аппетитный вид. Еще несколько минут, и они будут идеальными.

6. 
   

   
   Слейте картошку фри. Дайте картофелю стечь на противне, покрытом бумажными полотенцами, и немедленно посолите. Выньте чипсы из горячего масла с помощью перфорированной ложки или металлического сита, затем слейте их, постукивая по ним бумажными полотенцами. Не допускайте, чтобы на последних были излишки нефти, так как это могло бы их затопить. Как только вы закончите поглаживать их, щедро приправьте их солью и подавайте.