Как стабилизировать взбитые сливки

Содержание

• этапы
• Способ 1 Добавить желатин
• Метод 2 из 3: Используйте другие ингредиенты
• Метод 3 из 3: Сменить технику

Ложка взбитых сливок может сделать вкусный десерт еще более аппетитным. К сожалению, эта восхитительная воздушная пена может быстро отступить. Стабилизировав его, вы можете переманивать его на кексы, использовать его для украшения торта или просто следить, чтобы он оставался твердым в машине. Профессионалы чаще всего используют желатин, но есть много простых и вегетарианских альтернатив.

этапы

Способ 1 Добавить желатин

1. 
   

   
   Сгущать желатин. Посыпьте половину чайной ложки простого желатинового порошка на столовую ложку холодной воды. Дайте ингредиентам отдохнуть около 5 минут или пока жидкость слегка не загустеет.
   • Все указанные количества подходят для 250 мл не взбитых сливок. Когда вы взбиваете его, он должен удвоиться в размере.

2. 
   

   
   Нагрейте смесь. Нагрейте воду и желатин на медленном огне, постоянно помешивая. Продолжайте, пока порошок не растворится и не перестанет образовывать комочки. Будьте осторожны, чтобы жидкость не закипела.
   • Попробуйте использовать водяную баню, чтобы медленно и равномерно нагреть желатин.
   • Микроволновая печь быстрее, но менее надежна. Нагрейте смесь 10-секундными мазками, чтобы она не перегревалась.

3. 
   

   
   
   
   Дайте желатину остыть. Снимите смесь с огня и дайте ей остыть, пока она не достигнет температуры вашего тела. Когда у него будет примерно та же температура, что и у вашего пальца, он готов. Не дайте ему сильно остыть, потому что желатин может замерзнуть.

4. 
   

   
   Взбить сливки. Удар, пока он не загустеет и не займет объем, но еще не достаточно твердый, чтобы сформировать пики.

5. 
   

   
   Размешать в желатине. Налейте крем равномерным потоком, продолжая взбивать. Если вы оставите желатин в холодном креме, он может замерзнуть и образовать нити. Продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не станет достаточно твердым.

Метод 2 из 3: Используйте другие ингредиенты

1. 
   

   
   
   
   Размешать в сахарной пудре. В целом, этот товар содержит крахмал, который помогает стабилизировать взбитые сливки. Замените сахарную пудру в вашем рецепте на тот же вес сахарной пудры.
   • Если у вас нет весов, замените один объем сахарной пудры на 1,75 объема сахарной пудры. В общем, две столовые ложки сахарной пудры стабилизируют 250 мл жидких сливок.
   • Взбейте сливки, пока они не начнут образовывать пики, прежде чем добавлять сахар. Если вы добавите его слишком рано, взбитые сливки могут быть менее газированными и иметь меньший объем.

2. 
   

   
   Добавьте сухое молоко. Размешайте сливки перед взбиванием. Используйте две чайные ложки сухого обезжиренного молока на 250 мл жидких сливок. Добавленный таким образом белок должен стабилизировать взбитые сливки без изменения их вкуса.

3. 
   

   
   Используйте растопленный зефир. Поместите два или три больших зефира в микроволновую печь и растопите их в микроволновке, нагревая их в течение 5 секунд.Вы также можете очень осторожно нагреть их в большой смазанной маслом сковороде. Когда конфеты набухают и тают достаточно, чтобы вы могли их смешать, они готовы. Затем удалите их из огня, чтобы избежать потемнения. Дайте им остыть в течение нескольких минут и добавьте их к взбитым сливкам, когда они начнут образовывать пики.
   • Мини-зефир может содержать крахмал. Этот ингредиент также может стабилизировать взбитые сливки, но некоторые люди считают, что эти конфеты сложнее расплавить и использовать.

4. 
   

   
   Размешать в десертной кремовой пудре. Взбейте сливки, пока они не начнут образовывать пики. В этот момент добавьте две столовые ложки ванильного порошка заварного крема. Это позволит крему оставаться стойким, но придаст ему желтоватый цвет и сладкий синтетический вкус. Попробуйте этот метод дома, прежде чем использовать его, чтобы сделать десерт для других людей.

5. 
   

   
   Добавьте густой крем. Используйте свежие сливки или маскарпоне для более густой консистенции. Добавьте 125 мл выбранного ингредиента во взбитые сливки, как только они начнут образовывать пики. Это сделает его немного толще, но не так, как другие методы. Это может все еще сформировать восхитительную глазурь с небольшим кислотным примечанием, что Вы можете украсить пирог, но не пытайтесь применить это с сумкой для труб.
   • Этот взбитый крем упадет так же быстро под воздействием тепла. Хранить в прохладном месте в холодильнике или холодильнике.
   • Аккуратно разделите маскарпоне на мелкие кусочки, используя лезвия колотушки, чтобы предотвратить его вылетание из водоросли.

Метод 3 из 3: Сменить технику

1. 
   

   
   Смешайте сливки. Попробуйте использовать погружной или стоячий миксер. Смешайте крем в короткие удары, чтобы включить много воздуха. Когда он станет достаточно толстым, чтобы не выходить из рукояти и не разбрызгивать рабочую поверхность, продолжайте быстро смешивать его, пока он не достигнет желаемой консистенции. Как правило, это занимает около 30 секунд, нет необходимости охлаждать материал, и взбитые сливки должны держаться не менее 2 часов.
   • Не смешивайте крем слишком долго или слишком быстро, потому что вы можете сделать масло. Если вы заметите признаки того, что он отделяется или зарождается достаточно рано, иногда (но не всегда) можно поймать его, добавив немного больше сливок с ручным кнутом.

2. 
   

   
   Охладите крем и материал. Охладите все, что вы будете использовать заранее. Чем холоднее крем, тем меньше вероятность его отделения. Поместите его в самую холодную часть холодильника (обычно это задняя часть нижней полки). Независимо от того, используете ли вы ручной или электрический миксер, охладите миску кастрюли, которую вы собираетесь использовать, и лопасти миксера в морозильной камере не менее чем за 15 минут до запуска.
   • Металлические выбоины остаются прохладными дольше, чем стеклянные. Кроме того, изделия из стекла не всегда противостоят холоду морозильной камеры.
   • Если оно горячее, поместите его в ледяную ванну и взбейте сливки в комнате с кондиционером.

3. 
   

   
   Держите крем правильно. После того, как установлено, поместите это в прекрасный фильтр, помещенный по миске. Взбитые сливки в конечном итоге высвобождают воду, что является одной из основных причин, почему она падает. Держите его в тонком сите, чтобы вода могла стекать в емкость, расположенную под ним, вместо того, чтобы разжижать крем.
   • Если отверстия дуршлага слишком велики, чтобы удерживать взбитые сливки, выровняйте тычинки или бумажные полотенца.