Как решить проблему теста, которая не поднимается

Содержание

• этапы
• Способ 1 из 2:
  Выпрямление теста
• совет
• предупреждения

- это вики, что означает, что многие статьи написаны несколькими авторами. Для создания этой статьи 15 человек, некоторые из которых были анонимными, участвовали в ее издании и его совершенствовании со временем.

Вы приготовили все: стол, вино, это тесто, только что замешенное, чтобы сопровождать эти замечательные отбивные, заказанные в мясной лавке для барбекю. Все на месте, пока не поймешь, что хлебное тесто отказывается подниматься. Это очень распространенная проблема среди любителей хлеба: вы пошли на многое, чтобы получить хороший хлеб, но ваши дрожжи, по-видимому, отсутствуют. К счастью, эту проблему довольно легко диагностировать и решить.

этапы

Способ 1 из 2:
Выпрямление теста

1. 7 Есть легкая рука с солью. Соль является необходимым ингредиентом для стимуляции белков глютена, которые придают тесту эластичность, но слишком большое количество соли парализует дрожжи. Добавьте только необходимое количество и добавьте его сначала в муку, а не в воду. реклама

совет

• Проверьте пропорции воды и муки. Лучше всего соблюдать соотношение 60% муки и 40% воды. Слишком много влаги может быть подходящим, но может также распространяться по длине или подниматься и в конечном итоге разрушаться.
• Вы можете перерабатывать тесто для хлеба, которое не превращается в тесто для пиццы и другие кондитерские изделия, поэтому вам не нужно выбрасывать его. В этом случае вы можете использовать продукт, который не набухает, например, разрыхлитель, пищевую соду, лимонную кислоту, пиво, лимонад, газированную воду или масло для приготовления слоеного теста.
• Регулярно проверяйте воду и муку. Слабость воды может вызвать проблему: слишком кислотная или щелочная вода парализует дрожжи. Возьмите тест с одной водой, а другой - с мукой, смешанной с нейтральной водой, а затем с бикарбонатом (чтобы узнать уровень кислотности) или уксусом (для определения щелочности). РН не сбалансирован, если жидкость начинает слегка пениться. Ваша вода идеальна, если нет пены. Обратите внимание, что вы также можете купить набор для измерения pH в магазине DIY.
• Убедитесь, что вы предварительно разогрели духовку в течение как минимум пяти минут, прежде чем использовать ее. Тарелка для пиццы также может способствовать передаче тепла на блюдо или форму, в которой находится тесто. Вы также можете положить тесто прямо на плиту. Хлеб часто имеет тенденцию не подниматься в духовке, которая предварительно не нагрета.
• Большая проблема с макаронами, которые не растут быстро, заключается в том, что они теряют эластичность, вызванную активированными белками глютена во время замеса. Эта эластичность со временем уменьшается, это ослабляет тесто и заставляет разрушаться пузырьки воздуха, которые находятся внутри. Пора жонглировать, чтобы узнать, ослабится ли тесто до рождения дрожжей. Вы можете улучшить тесто, добавив глютен или продукт, который улучшает качество хлеба. Но это не легко сделать с хлебом без глютена, так как это часть хлеба, который вы ожидаете иметь. Дрожжи с более медленным эффектом идеальны, потому что они не будут образовывать много пузырьков воздуха, если вы хотите получить достаточно тонкое тесто для приготовления сладких рулетов или дрожжевой выпечки. Вы даже можете оставить тесто на ночь в холодильнике.

реклама

предупреждения

• Вы должны изменить все ингредиенты и начать все с нуля, если ваши попытки решить проблему не увенчались успехом.
• Иногда бывает очень трудно решить проблему с выпуклым тестом, особенно если это слоеное тесто для приготовления капусты или круассанов. Вы создадите тесто для булочек, если вы снова будете его месить, что тоже хорошо, но вы должны начать все сначала, если вы действительно хотите настоящее тесто.

Реклама извлечена из "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"