Как замесить тесто

Содержание

• этапы
• Часть 1 Готовим тесто перед замесом
• Часть 2 Замесить тесто
• Часть 3 Знание, когда прекратить разминание

Замешивание теста позволяет вырабатывать глютен и помогает равномерно распределять воздух, вырабатываемый дрожжами. Это создает условия, необходимые для производства пористого и газированного теста, иными словами, вкусного теста.

этапы

Часть 1 Готовим тесто перед замесом

1. 
   

   
   Подготовьте поверхность, на которой вы будете обрабатывать тесто. Легче месить на ровной поверхности, доходящей до талии. Подготовьте столешницу, стол или другую устойчивую поверхность, очистив ее теплой водой с мылом, а затем высушив чистым полотенцем. Посыпать мукой на поверхность, чтобы тесто не зацепилось, когда вы его месите.
   • Некоторые рецепты требуют замеса теста в салатнице. В этом случае тесто нужно замешивать всего одну или две минуты. Для рецептов, требующих более трех минут замеса, вам понадобится плоская поверхность.
   • Если вы не хотите замешивать тесто прямо на столе или на прилавке, вы можете размазать жиронепроницаемой или вощеной бумагой, обсыпанной мукой. Некоторые кухонные магазины продают антипригарные поверхности, которые облегчают замешивание теста.

2. 
   

   
   
   
   Смешайте ингредиенты вашего теста в соответствии с выбранным рецептом. Основными ингредиентами хлебного теста являются мука, дрожжи, соль и вода. Хорошо перемешайте ингредиенты деревянной ложкой, готовясь к замесу.
   • Если мука остается на стенках контейнера, значит, тесто не готово для замешивания. Продолжайте помешивать ложкой, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны.
   • Если у вас начнутся проблемы с перемешиванием деревянной ложки в тесте, значит, она готова для замешивания.

3. 
   

   
   Положите тесто на рабочую поверхность. Вылейте его из салатника прямо на подготовленную поверхность. Это должно сформировать мягкий, липкий шар. Теперь она готова к разминанию.

Часть 2 Замесить тесто

1. 
   

   
   Мойте руки перед началом. Замешивание теста требует работы его голыми руками, вымойте его и хорошо высушите перед началом работы. Снимите кольца и другие украшения, которые могут прилипнуть к тесту, и наденьте рукава, чтобы не испачкаться. Когда вы работаете с мукой, вам может понадобиться фартук для защиты вашей одежды.

2. 
   

   
   
   
   Соберите тесто в кучу. Когда вы опускаете руки в тесто в первый раз, оно будет липким и трудным в обращении. Продолжайте и обрабатывайте тесто руками, формируя шар, скручивая и реформируя его. Продолжайте, пока тесто не станет менее липким и не будет легче работать, или пока вы не сможете сформировать шарик без его деформации.
   • Если тесто не кажется менее липким, посыпьте мукой немного на стол и продолжайте готовить тесто.
   • Вы можете слегка растереть руки, чтобы тесто не залипало слишком сильно.

3. 
   

   
   Хит тесто. Сожмите ладони в тесте, надавливая достаточно сильно. Это называется «ударом» по тесту и помогает распространению глютена. Продолжайте делать это, пока тесто не станет более плотным.

4. 
   

   
   Месить снова. Сложите тесто пополам и снова разровняйте ладонями. Слегка переверните тесто, сложите пополам и снова разровняйте. Делайте это в течение 10 минут или по рецепту.
   • Замес должен быть твердым и ритмичным. Не работайте слишком тихо; Обращайтесь с тестом быстро, не позволяя ему сидеть слишком долго между каждым движением.
   • 10 минут физической работы могут быть долгими. Если вы устали, спросите, может ли кто-нибудь продолжать замешивать для вас.

Часть 3 Знание, когда прекратить разминание

1. 
   

   
   Проверьте тесто. Изначально тесто мягкое и липкое, но после 10 минут замешивания оно должно быть блестящим и твердым. Он должен оставаться немного липким и эластичным на ощупь, но не слишком сухим. Если есть комки или липкие пятна, продолжайте замешивать тесто.

2. 
   

   
   Убедитесь, что тесто остается сформированным. Сделайте шарик и бросьте его на рабочую поверхность. Форма шара осталась нетронутой? Если тесто готово, оно должно оставаться в форме шарика.

3. 
   

   
   Защемить тесто. Становится тверже, как и при замешивании. Зажмите тесто между двумя пальцами. Если он готов, у вас должно сложиться впечатление, что вы зажали мочку уха. И тесто должно восстановить свою форму после этого.

4. 
   

   
   Продолжайте свой рецепт. Большинство рецептов рекомендуют оставить тесто при комнатной температуре в течение нескольких часов после первого замешивания. Когда вы увеличите объем в два раза, вам может понадобиться снова замесить его на несколько минут, а затем дать ему снова сесть перед приготовлением.
   • Если вы замесили тесто, пока оно не станет твердым, воздушным и блестящим, ваш хлеб должен иметь хрустящую корочку и мягкую и пушистую мякиш.
   • Если вы не замесите тесто должным образом, хлеб будет твердым и плоским.