Как приготовить патоку

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 2: Используйте сахарную свеклу для приготовления патоки
• Метод 2 из 2: Сделайте патоку с сахарным тростником или сорго
• Метод 3 из 3: Сделайте патоку с гранатами

Меласса является побочным продуктом процесса переработки сахарного тростника. Этот легкий или густой сироп отлично подходит для усиления или придания аромата некоторым рецептам. Его используют в самых разнообразных рецептах, например, для приготовления определенных видов печенья или для придания большего аромата бобам или тушеной свинине. Обычно его экстрагируют из сахарного тростника или сахарной свеклы, но его также можно получить из других ингредиентов, таких как сорго и гранаты.

этапы

Метод 1 из 2: Используйте сахарную свеклу для приготовления патоки

1. 
   

   
   Премьер свеклы. Вам нужно будет использовать как минимум четыре килограмма сахарной свеклы, если вы хотите получить как минимум 1 стакан патоки. Возьмите острый нож и отрежьте верх свеклы. Если хочешь, можешь оставить листья и сделать салат. На самом деле они действительно хороши. После этого их нужно мыть под струей горячей воды. Очистите его с помощью овощной щетки или чистой щетки, чтобы удалить все следы грязи.
   • Если вы хотите сохранить листья для последующего употребления, положите их в пакет или герметичный контейнер и поместите в холодильник.

2. 
   

   
   Разрежьте их на тонкие ломтики. Тщательно помыв их, порежьте их острым ножом. Вы можете использовать гладкое лезвие или зубчатое лезвие. Если вы предпочитаете, вы также можете нарезать их с помощью кухонного комбайна.
   • Нарежьте свеклу на разделочную доску, чтобы не испортить столешницу под ней.

3. 
   

   
   
   
   Приготовить свеклу. Вырезав их, перенесите их в кастрюлю и залейте их водой. Поставьте сковороду на средний огонь и варите, пока они не станут мягкими. Вы можете уколоть их вилкой, чтобы увидеть, достигли ли они желаемой консистенции. Часто поворачивайте их во время приготовления, чтобы они не прилипали к дну кастрюли.
   • Лучше всего использовать кастрюлю среднего размера.

4. 
   

   
   Отделить воду от свеклы. После того как они станут мягкими, слейте их дуршлагом. Вы должны будете поместить это по большой миске, которая может держать всю воду для приготовления пищи. На данный момент, вы можете использовать их, как вам угодно. Если хотите, немедленно добавьте их в рецепт или храните в холодильнике для дальнейшего использования.
   • Если вы хотите съесть их позже, поместите их в герметичный контейнер и постарайтесь использовать их как можно скорее.

5. 
   

   
   
   
   Вскипятить воду. Вылейте воду для приготовления пищи из свеклы в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Вы должны будете позволить этому кипеть, пока это не похоже на густой сироп. В этот момент вы можете выключить тепло и дать патоке остыть.
   • Подождите, пока он остынет, по крайней мере, полчаса.
   • Вы можете использовать ложку, чтобы проверить, достигла ли она желаемой консистенции.

6. 
   

   
   Держите патоку. После охлаждения перенесите его в герметичный контейнер и поместите в место с комнатной температурой. Вы должны держать это в течение 18 месяцев. Открыв контейнер, вы должны хранить его в холодильнике. Тем не менее, имейте в виду, что после охлаждения он станет слишком густым и его будет трудно разлить. Со временем верхний слой начнет кристаллизоваться и станет так называемым свекловичным сахаром. Вам нужно будет удалить этот слой при использовании.
   • Вы можете разбить сахарную свеклу и хранить его в другом герметичном контейнере для использования.
   • Маркируйте контейнер, в котором вы хранили патоку, указав дату, когда вы ее приготовили. Если патока заплесневелая или ферментированная, это будет означать, что она испорчена и ее хорошо выбросить.

Метод 2 из 2: Сделайте патоку с сахарным тростником или сорго

1. 
   

   
   Выберите сорго или сахарный тростник. Последний является наиболее используемым ингредиентом для патоки, но если вы предпочитаете, вы также можете использовать сорго. Многие люди используют его в качестве альтернативы сахарному тростнику, потому что он растет только в тропических или субтропических регионах. Сорго процветает скорее в умеренном климате, поэтому его часто легче найти, чем сахарный тростник.
   • Обычно сахарный сорго собирают осенью, с конца сентября до начала октября, до первых заморозков. Вы можете сделать вывод, что пришло время собирать урожай, когда вы видите, что грозди семян на верхушке стебля золотистые или коричневые.
   • Сахарный тростник готов к уборке, когда листья высыхают и желтеют или становятся коричневыми. На этом этапе центральная структура завода будет слабой.

2. 
   

   
   Купить или закончить стебли. Если вы не купили их в супермаркете (уже вычистили), вам нужно будет приготовить стебли сорбета или собрать сахарный тростник. Начните с удаления всех листьев руками или острым ножом. Затем удалите семена, используя тот же нож или мачете. Наконец, обрежьте части стеблей как можно ближе к земле. После этого дайте им постоять на подставке и дайте им высохнуть в течение недели, затем измельчите их с помощью специального экстрактора. Поместите большой контейнер под экстрактор, чтобы собрать сок растения.
   • Лучше покупать сок или готовые к употреблению стебли, если у вас нет доступа к подходящему урожаю или экстрактору.
   • Вам, вероятно, придется срезать стебли на расстоянии около 10-15 см от земли, чтобы избежать их загрязнения.
   • Остатки, стебли и мякоть можно компостировать или хранить для других целей.

3. 
   

   
   Фильтруйте сок. Перелить в чистый контейнер и процедить с помощью сырной ткани или подобной посуды для удаления твердых остатков. После фильтрации налейте жидкость в большую кастрюлю.
   • Размер сковороды, которую вы будете использовать, будет зависеть от количества сока, который у вас есть. Это должно быть 15 см в глубину.

4. 
   

   
   Поставьте кастрюлю на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только он начнет кипеть, уменьшите огонь, чтобы он медленно кипел на медленном огне. Дайте настояться 6 часов, стараясь время от времени удалять зеленое вещество, которое образуется на поверхности.
   • Время от времени помешивайте в течение 6 часов приготовления, чтобы сироп не прилипал к дну сковороды.
   • Удалите зеленое вещество, которое образуется на поверхности, используя скиммер, дуршлаг или перфорированную ложку.

5. 
   

   
   Выключи огонь. Меласса будет готова, когда ее цвет изменится с зеленого на желтый или когда вы заметите, как она становится густой, и при перемешивании появляются мелкие пряди. В этот момент вы можете выключить огонь и снять кастрюлю. Дайте ему остыть, затем варите еще два или три раза, чтобы полученная патока стала густой и темной.
   • Следует отметить, что то, что получается при первом кипении, на самом деле представляет собой сироп из сорго или сахарного тростника. Он более жидкий и сладкий, чем патока, поэтому варите его второй или третий раз.
   • Черная патока является продуктом второго кипения. В дополнение к более темному цвету, чем сироп, он более плотный, имеет более интенсивный вкус и менее сладкий.
   • Так называемая конечная патока - это результат третьего и последнего кипения. Это самый толстый, самый плотный, самый темный и наименее мягкий.

6. 
   

   
   Положите патоку в бутылку. Как только вы будете удовлетворены цветом и консистенцией вашей патоки, вылейте ее в банки, пока она еще горячая, так как именно при этой температуре вы можете легко это сделать. Используйте только герметичные контейнеры. Если вы собираетесь использовать стеклянные банки, сначала разогрейте их, прежде чем наполнять, иначе они могут треснуть. Хранить при комнатной температуре (или в более прохладном месте) до 18 месяцев.
   • Со временем верхний слой кристаллизуется и превращается в сахар. При использовании вам нужно будет удалить его, сломать и хранить в другом герметичном контейнере.

Метод 3 из 3: Сделайте патоку с гранатами

1. 
   

   
   Используйте гранаты или гранатовый сок. Вы можете получить патоку из граната или его сока. Тем не менее, второй вариант является самым простым, поскольку он больше не требует обстрела фруктов и выжимания их для извлечения сока. Используете ли вы один или другой, знайте, что вы получите тот же результат.
   • Вы можете использовать любой тип гранатового сока. Просто убедитесь, что он сделан из свежих фруктов и не использовались искусственные ароматизаторы.

2. 
   

   
   Открыть гранаты. Вам нужно 6 или 7 гранат, чтобы сделать патоку. Если вы решили использовать натуральные фрукты, вы должны сначала открыть их, чтобы сжать их. Сначала найдите корону, затем удалите ее ножом для очистки овощей. После этого вставьте нож внутрь фрукта, чтобы открыть его по четвертям, и удалите ариллы (семенные коробочки), оторвав их. Фактически, как только вы откроете его, вы должны будете положить снятые стебли в миску среднего размера, наполненную водой. Повторите это для всех гранат.
   • Поместите бумажные полотенца или газету под гранатом, прежде чем разрезать ножом, чтобы защитить подстилающую поверхность от сока, который может испачкать ее.

3. 
   

   
   Извлеките сок из зерна. Вам не нужно предпринимать это действие, если вы уже купили сок, готовый к употреблению. Большинство семян должно плавать в миске. Убедитесь, что в воде нет кусочков мембраны, прежде чем сливать ее. Затем перенесите эти миксеры в блендер и перемешайте их на высокой скорости, пока полученная смесь не станет похожей на смузи. Наконец, отфильтруйте смесь с мелкоячеистым фильтром и перенесите сок в емкость.
   • Вы должны иметь как минимум 4 чашки сока.

4. 
   

   
   Приготовить смесь из гранатового сока, лимона и сахара. Для этого вам понадобится 100 г (½ стакана) сахара и ¼ стакана (50 мл) лимонного сока, которые вы можете получить, отжимая лимон среднего размера. Хорошо перемешайте ингредиенты.
   • При добавлении сахара и лимонного сока патока будет длиться дольше. Кроме того, это придаст ему горьковато-сладкий вкус.

5. 
   

   
   Вылейте смесь в кастрюлю. Затем положите его на умеренно сильный огонь, чтобы жидкость закипела. Когда он начнет кипеть, уменьшите огонь, чтобы он начал слегка кипеть. Наконец, дайте ему готовить в течение часа.
   • Время от времени смешивайте ингредиенты, медленно кипятя на медленном огне, чтобы сахар не прилипал к дну банки.

6. 
   

   
   Проверьте результат через час. На этой стадии большинство жидкостей должно было испариться. Не беспокойтесь, если смесь патоки все еще выглядит немного жидкой, потому что она станет гуще, когда станет холоднее. Снимите кастрюлю с огня и дайте ему остыть.
   • Дайте смеси остыть не менее 30 минут. Время от времени проверяйте, холодно ли.

7. 
   

   
   Держите это. Вылейте это в горшки, удостоверяясь, что они хорошо запечатаны. Затем положите их в холодильник на шесть месяцев.
   • Меласса, приготовленная из гранатового сока, является отличной заправкой для салата, но вы также можете использовать ее для маринования мяса, приготовления соуса или использования в качестве гарнира для своих десертов.