Как приготовить курицу якитори

Содержание

• этапы
• Часть 1 Приготовление соуса якитори
• Часть 2 Готовим шашлыки
• Часть 3 Готовим якитори
• Часть 4 Дополнительные идеи для этого рецепта

Якитори (или курица-гриль) - популярное блюдо, которое подают в японских ресторанах и ресторанах быстрого питания. Готовят кусочки курицы с шалотом и другими овощами, а затем едят с густым соусом из соевого соуса и рисового вина. Есть много способов адаптировать этот рецепт, например, исследуя вкус и вкус различных кусочков курицы или попробовав его с морской солью и лимоном, чтобы заменить соус.

этапы

Часть 1 Приготовление соуса якитори

1. 
   

   
   Найдите необходимые ингредиенты или замените их другими. Ищите некоторые ингредиенты, такие как сакэ и мирин, в азиатских магазинах, особенно в японских. Если вы не можете найти мирин, замените его еще немного саке и 30 мл (2 столовые ложки) сахара. Если вы не можете найти сакэ, замените его сладким хересом, шампунем или белым вином. Если вы не можете найти мирин, используйте любой из этих ингредиентов или саке с 30 мл (2 столовые ложки) сахара, чтобы имитировать сладость мирин.
   • Лук-шалот также иногда продается как зеленый лук или новый лук.

2. 
   

   
   Смешайте большинство ингредиентов якитори в маленькой кастрюле. Смешайте соевый соус, мирин, сакэ, воду и коричневый сахар, чтобы начать приготовление соуса якитори.

3. 
   

   
   
   
   Подготовьте дополнительные ингредиенты и добавьте их. Если вам нравится вкус имбиря, очистите кусочек 2,5 см, откажитесь от кожуры и натрите остальное, чтобы получить не менее 15 мл (1 столовая ложка) тертого имбиря. Чтобы добавить аромат, который хорошо сочетается с якитори, отрежьте листья шалота темно-зеленого цвета, оставив их целыми. Добавьте один или оба этих ингредиента непосредственно в соус якитори.

4. 
   

   
   Позвольте этому кипеть в течение 30 минут. Доведите соус до кипения на сильном огне, затем сразу же уменьшите огонь, когда он закипит. Позвольте этому кипеть без покрытия, пока жидкость не достигнет по крайней мере половины ее начального объема, становясь более толстой и более яркой. Это должно занять около 30 минут.
   • Если соус загустеет слишком медленно, вы можете добавить немного кукурузы, c. к. сразу Знайте, что соус будет продолжать густеть во время того, что дрожит и даже во время которого он остывает.

5. 
   

   
   
   
   Выйти из огня и зарезервировать. Выключите огонь и дайте якитори остыть до комнатной температуры перед использованием. Используйте ложку или другую посуду, чтобы удалить и выбросить листья шалота.

Часть 2 Готовим шашлыки

1. 
   

   
   Если вы используете барбекю, включите его пораньше. Курица Якитори традиционно готовится на угольном гриле. Включите гриль такого типа за 30–45 минут до приготовления курицы, пока кусочки древесного угля не станут белыми и огонь не погаснет. Если вы хотите, вы можете использовать газовый гриль, и вам нужно будет нагреть его в течение 15-20 минут, прежде чем готовить курицу. Если вы хотите мариновать ингредиенты (но это необязательный шаг), вы можете подождать, пока вы закончите этот шаг, прежде чем включать гриль.
   • Биншотанский уголь является фаворитом поваров якитори, потому что они долго горят и испускают небольшие запахи. Тем не менее, вам, вероятно, потребуется использовать топливо, чтобы начать добывать бинхотан.
   • Хотя гриль является самым популярным способом приготовления якитори в Японии, в этой статье также содержатся инструкции по приготовлению пищи на сковороде и в духовке.

2. 
   

   
   Замочите деревянные палочки на 30 минут. Окуните палочки для еды размером 10 х 15 см в холодную воду, прежде чем начинать готовить ингредиенты, для которых не загорается гриль. Бамбуковые палочки называются теппо гушиЭто те, которые обычно используются для якитори, потому что они имеют плоские края, которые предотвращают скручивание шампура на гриле. Тем не менее, вы можете использовать тип деревянных или бамбуковых палочек, которые вы хотите.

3. 
   

   
   Вырезать лук-шалот. Отрежьте коричневый конец шалота и выбросьте их. Оставшуюся белую и зеленую части нарезать кусочками шириной 2 см. Если необходимо, нарежьте большие куски пополам, чтобы они были одинакового размера. Если вы хотите, вы можете тонко нарезать тонкие части темно-зеленого цвета и использовать их для украшения готового блюда.
   • Нарезая лук-шалот, вы можете сначала использовать тот же нож и ту же разделочную доску, что и курица. Если вы сначала порезали курицу, вы должны сразу же почистить нож и разделочную доску, чтобы уменьшить риск перекрестного загрязнения сырым мясом.

4. 
   

   
   Порежьте курицу на кусочки размером с укус. Нарежьте 500 г куриной грудки или куриной грудки на кусочки размером с укус, которые можно легко шашлык, около 3 см.

5. 
   

   
   Положите курицу и лук-шалот на шпажки. Чтобы сварить кусочек курицы, сложите его пополам, прижмите к разделочной доске и проткните шпажкой под углом 45 градусов. Чередуйте кусочки курицы и палтуса на каждом вертеле. Оставьте немного свободного места в конце каждого шампура, чтобы ингредиенты не упали и чтобы люди могли держать шампур.

6. 
   

   
   Мариновать ингредиенты для шашлыков (по желанию). Если у вас есть время, и если вы хотите получить более сильный вкус якитори, вы можете налить немного соуса в мелкий контейнер и мариновать шашлык в течение 15-30 минут. Затем бросьте маринад, потому что он обязательно загрязнен бактериями сырого мяса.
   • Внимание: всегда отделяйте маринадный соус от соуса, который вы будете использовать во время приготовления, чтобы избежать риска перекрестного загрязнения сырой домашней птицей.

Часть 3 Готовим якитори

1. 
   

   
   Для традиционного метода, готовить на гриле. Якитори обычно готовят на гриле, особенно на угольном гриле. Пока вы ждете, пока ваш гриль нагреется, как описано в разделе «Подготовка шампура», почистите каждый ингредиент на шампурах соуса якитори. Затем расположите их на участке гриля, где тепло сильное и постоянное. Переверните шашлык каждые две или три минуты, снова почистив курицу и лук-шалот соусом. Они готовы к подаче, как только они станут золотыми с каждой стороны, обычно через несколько минут.

2. 
   

   
   Гриль в духовке для аналогичных результатов. Даже если вы не получаете те же ароматы, что и на угольном гриле, гриль в вашей духовке может приготовить мясо так же, как на угольном гриле. Смажьте решетку гриля маслом, чтобы курица не прилипла, и накройте дно посуды алюминиевой фольгой, чтобы уловить вытекающий сок и отразить тепло. Поместите шампуры в верхнюю часть стойки, поместите как можно выше в духовку и жарьте на гриле в течение шести минут на самом высоком уровне гриля. Через шесть минут почистите шашлыки соусом и продолжайте готовить в течение 3-4 минут или до тех пор, пока соус не станет черным и не станет карамельным.

3. 
   

   
   Используйте печь, если вам удобнее. Ароматы масла и жарки не очень распространены в рецептах якитори, поэтому нужно всего лишь положить тонкий слой масла в сковороду.Как только вы сразу же положите каплю воды на сковороду, добавьте шашлыки и варите на среднем огне в течение 5 минут с каждой стороны или пока мясо не станет золотистым и приготовленным.

4. 
   

   
   Подавать якитори. Какой бы способ приготовления пищи вы ни выбрали, якитори поставляется с щепоткой жареных семян кунжута и гарниром из мелко нарезанных зеленых листьев шалота, которые вы пропустили ранее. Предложите соус якитори, чтобы окунуть или полить шашлык в контейнере, который не соприкасался с сырым мясом (или с щеткой, которую вы использовали для чистки курицы).

Часть 4 Дополнительные идеи для этого рецепта

1. 
   

   
   Попробуйте заменить соус солью и лимоном. Это простой и популярный метод подачи якитори, который позволяет вам сосредоточиться на вкусе ингредиентов в шашлыках, а не на соусе. Перед приготовлением посыпьте шашлык морской солью. Сожмите над ним лимонный сок или подайте лимонный клин в конце каждого шампура, чтобы гости могли выжать его самостоятельно.

2. 
   

   
   Используйте куриные субпродукты. В Японии многие части курицы часто готовят и подают для якитори, включая такие субпродукты, как сердце, печень и желудок. С другой стороны, вам придется попросить вашего мясника продать этот вид мусора. Вы можете поместить эти субпродукты на шампур, но время их приготовления может отличаться.
   • Гриль сердца в течение нескольких минут до золотистого цвета, но не полностью сухой и хрустящий.
   • Жарьте на гриле, пока на поверхности не останется следов красного или розового цвета, но не более. Интерьер будет красным, твердым и четким.
   • Печень можно есть, когда внутри все еще мягкий и темно-розовый.

3. 
   

   
   Попробуйте приготовить это с другим мясом. Практически любое мясо можно разрезать на кусочки размером с кусочек и надеть шашлык для якитори. На простой курице японские рестораны могут также подавать хвост, кожу и хрящи, которые происходят из разных частей, среди других блюд якитори. Попробуйте приготовить фрикадельки в стиле якитори или кусочки говядины или свинины.

4. 
   

   
   Попробуйте включить другие ингредиенты. Даже если якитори буквально означает курица-гриль и фокусируется в основном на мясе и соусе, любой достаточно твердый и небольшой ингредиент можно положить на шампур и приготовить на гриле. Спаржа, завернутая в бекон, твердая или жареная тофу и перец, часто готовится таким образом в Японии и часто называется якитори.