Как правильно приготовить яйцо

Содержание

• Способ 1 из 5:
  Яйцо-пашот в кастрюле
• Метод 2 из 5:
  Используйте индивидуальный трафарет
• Метод 3 из 5:
  Используйте силиконовый браконьер
• Метод 4 из 5:
  Готовить яйца пашот заранее
• Метод 5 из 5:
  Что делать, если желтый сломан
• совет
• предупреждения

- это вики, что означает, что многие статьи написаны несколькими авторами. Для создания этой статьи 60 человек, некоторые из которых были анонимными, приняли участие в ее издании и улучшении со временем.

• Остальная часть еды, будь то тосты, мясо или оладьи, также должна быть готова, чтобы вы могли подавать все, не теряя времени.
• Если вы готовите для нескольких человек, вам, вероятно, нужно держать тепло в тепле. Как бы то ни было, всегда готовьте яйца в последнюю очередь. Три минуты очень быстро! И за меньшее время, чем нужно, чтобы сказать вот так! Ваше вареное яйцо может превратиться в яйцо вкрутую, если вы не будете осторожны.

реклама

Способ 1 из 5:
Яйцо-пашот в кастрюле

1. 
   

   
   
   
   1 Выберите подходящую кастрюлю. Этот должен быть широким и неглубоким, потому что любой последний трюк, чтобы переманивать яйцо без браконьерства, - это медленно перетаскивать яйцо в кастрюлю с кипящей водой. Кастрюля должна вмещать около 1,5 л воды глубиной 10 см.

2. 
   

   
   2 Добавьте воду. Заполните сковороду до двух третей и доведите до кипения до первого трепета.
   • Вы можете заменить воду с молоком для более богатого вкуса.

3. 
   

   
   3 Добавьте от 5 до 10 мл (1-2 чайные ложки) белого уксуса в кипящую воду и дайте кипеть на медленном огне снова. Это не является обязательным, но это позволит белку яйца коагулировать более равномерно.
   • Вы можете использовать другие уксусы (бальзамический уксус, уксус из красного вина, яблочный уксус) с превосходными вкусовыми качествами, но это может повлиять на конечную окраску.
   • Лимонный сок может легко заменить уксус, но его вкус будет более выраженным. Вопрос вкуса! Некоторые люди рекомендуют добавлять соль, но это может помешать коагуляции, поэтому лучше ее избегать.
   • Шеф-повар Майкл Романо рекомендует добавить 1 чайную ложку уксуса на 1 литр воды (от 2 до 2 литров ...). Гурман Larousse рекомендует со своей стороны включать 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды.
   • Уксус, который вы добавите, придаст вкус вашим яйцам. Вот почему шеф-повар Майкл Романо рекомендует готовить во второй кастрюле, наполненной теплой соленой водой и без уксуса. Таким образом, ваши яйца будут слегка солеными и без уксуса.

4. 
   

   
   
   
   4 Хорошо выбирай яйца. Чем свежее яйцо, тем лучше, потому что у белого будет лучшая консистенция. Используйте яйца как можно более свежими, свежее яйцо не будет нуждаться в уксусе, потому что оно немедленно коагулирует.

5. 
   

   
   5 Мешочек мягкий! Для достижения наилучших результатов используйте только одно яйцо за раз, чтобы предотвратить их прилипание. Если вам нужно переманивать несколько яиц одновременно, не переходите на четыре, потому что помимо этого, это нарушит сроки и беспорядок неизбежен. Следующие инструкции действительны для браконьерства максимум от одного до четырех яиц.

6. 
   

   
   6 Разбить яйцо в формочку или половник. Делайте это осторожно, чтобы не мешать появлению яйца. Вы также можете разбить яйцо на небольшую тарелку, чтобы было легче положить яйцо в кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы оставить весь яичный желток!
   • Чтобы не разбить яйцо при переносе формочки или тарелки на сковороду, некоторые предпочитают пропустить этот шаг и разбить яйцо прямо в воду. Если вы выбираете этот метод, делайте это по одному яйцу за раз. Имейте в виду, однако, что разбивание яиц по отдельности в форме млекопитающего, а не непосредственно в воде, позволяет им выздороветь посреди своего маленького «белкового кокона». Попробуйте оба, чтобы увидеть, что работает лучше для вас.

7. 
   

   
   
   
   7 Доведите кипящую воду до легкой дрожи. Вода должна просто кипеть, а температура достигать около 71-82 ° С.
   • Убедитесь, что вы не наливаете яйцо в кипящую воду (100 ° C), чтобы оно не затвердело и не сделало его несъедобным.

8. 
   

   
   8 Вращайте кипящую воду, чтобы охладить ее, прежде чем яйцо соскользнет в кастрюлю.

9. 
   

   
   9 Аккуратно вставьте яйцо в сердце водоворота, в едва дрожащую воду. Чтобы сохранить форму яйца, закрутите воду круговыми движениями.
   • Некоторые люди рекомендуют «накрывать» яйцо, например, при выпечке мяса, чтобы хорошо обернуть желток белым, придать ему форму около 20 секунд или до тех пор, пока белок не выйдет.

10. 
    

    
    10 Подождите 3-5 минут до полной готовности. Вы будете знать, что яйцо готово, когда белый «забрал», и что желтый начинает сгущаться.

11. 
    

    
    11 Если вы кладете в карман несколько яиц одновременно, не взбивайте кипящую воду. Поместите первый ramekin только на поверхности воды. Быстрое движение, перетащите яйцо в воду.
    • Повторите это с остальными яйцами, добавляя их с интервалом 10-15 секунд. Оставьте достаточно места между яйцами на сковороде. В зависимости от размера, вы можете перемывать два или три яйца одновременно.
    • Удалите каждое яйцо, следуя после приготовления в течение трех минут каждое.

12. 
    

    
    12 Удалите яйцо-пашот, используя скиммер. Это должно быть сделано очень быстро. Дайте стечь несколько секунд над кастрюлей. Larousse Gastronomique советует освежить яйцо, погрузив его в холодную воду, а затем капнуть на чайное полотенце. Другие выступают за замачивание яиц в соленой кипящей воде в течение 30 секунд и сушку их на сухой ткани или бумажном полотенце.
    • Если края не одинаковы, вы можете обрезать их ножницами, секрет шеф-повара!

13. 
    

    
    13 Подавать. Вареные яйца следует подавать напрямую. Они быстро остывают, а после простуды они не так заманчивы.
    • Подавать на толстых ломтиках хрустящего хлеба.
    • Подавать с фасолью в соусе, томатами или колбасками.
    • Подавать на салат.
    • Подавать в лаваше.
    • Подавать на тарелке с овощами.
    • Подавать яйца-пашот на английских кексах с маслом, приправленными голландским или беарнским соусом, подавать с беконом или ветчиной-гриль.
    • Подавать в яйцах "Бенедиктинец".
    реклама

Метод 2 из 5:
Используйте индивидуальный трафарет

1. 
   

   
   1 Продолжайте, как и раньше. Однако, добавляя яйцо, сначала поместите браконьеров в кастрюлю. У некоторых есть крюк, чтобы установить на край кастрюли, другие - плавающие браконьеры. Просто поместите браконьера на место, прежде чем сдвинуть яйцо.

2. 
   

   
   2 Поместите яйцо прямо в браконьер.

3. 
   

   
   3 Испеките как выше, затем удалите браконьера с ее яйцом. Слейте воду и подайте, как описано ранее. реклама

Метод 3 из 5:
Используйте силиконовый браконьер

1. 
   

   
   1 Если у вас есть доступ к хорошему магазину кухонных принадлежностей или даже в Интернете, вы можете подумать о покупке песика или карусели из силиконовых браконьеров (часто продающихся с кастрюлей с прозрачной крышкой). Стоимость вполне разумна, и они очень просты в использовании.

2. 
   

   
   2 Пропустите браконьера на сковороде.

3. 
   

   
   3 Сделать воду колчан и разбить яйца прямо в браконьеров.

4. 
   

   
   4 Позвольте кипеть в закрытой кастрюле в течение 8 минут (на уровне моря).

5. 
   

   
   5 Используйте нож для масла, чтобы отделить яйцо-пашот от края чашки и пролить чашку на тост.

6. 
   

   
   6 Подавать. реклама

Метод 4 из 5:
Готовить яйца пашот заранее

1. 
   

   
   1 Несмотря на то, что только что было сказано, можно приготовить яйца-пашот заранее для занятых поваров, которым нужно кормить много ртов.

2. 
   

   
   2 Приготовьте яйца-пашот, как указано выше.

3. 
   

   
   3 Просто окуните яйца-пашот в воду со льдом для охлаждения и храните в холодильнике до готовности. Они очень хорошо держатся целый день в холодильнике.

4. 
   

   
   4 Вылейте их в кастрюлю с соленой кипящей водой на 20-30 секунд (и не более минуты), и они готовы к подаче немедленно. Не превышайте это время приготовления. Используйте предложения презентации выше Реклама

Метод 5 из 5:
Что делать, если желтый сломан

1. 
   

   
   2 Выньте яйцо. Если метод, предложенный на предыдущем шаге, не работает, возьмите яйцо с выдолбленной или выдолбленной ложкой и поместите его на ломтик поджаренного хлеба. Затем добавьте приправу, овощи и, если хотите, соус на ваш выбор (например, хороший домашний майонез, голландский соус или соус из тысячи островов). Ваши гости не увидят ничего, кроме огня.
   • Вы также можете отвлечь внимание, добавив остатки, такие как немного безе, макароны, мясо, лобстер или говяжий язык.
   • Если желток нескольких яиц разбился, поместите их между 2 ломтиками тоста или добавьте их в другие продукты.
   реклама

совет

• Вы также можете перебирать яйца в маленькой тефлоновой сковороде. Он должен иметь достаточно воды, чтобы покрыть яйцо. Вы можете положить два яйца одновременно, и вам будет легче положить яйца и удалить их, не разбивая их.
• Вы можете найти на рынке кольцо, чтобы переманивать яйца, чтобы сохранить форму яйца.Это металлические кольца, которые можно купить в кухонных пыльных магазинах.
• Вы также найдете антипригарные, из нержавеющей стали, электрические или специальные микробные браконьеры. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к браконьеру.

реклама

предупреждения

• Храните только полностью приготовленные яйца в холодильнике.
• Не бросайте яйцо в кипящую воду (100 ° C)! Вкус и моча пострадают, и яйцо может разбиться. Как правило, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума (или варите очень медленно) перед приготовлением.
• Если желток разбивается, когда вы разбиваете яйцо или выливаете его в воду, яйцо разрушается. Выньте это и используйте это для чего-то еще, если Вы можете, например для яичницы-болтуньи.

Получено с "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"