Как открыть небольшой ресторан или кафе

Содержание

• этапы
• Часть 1 Закладка фундамента
• Часть 2 Принятие первоначального решения
• Часть 3 Подготовка к открытию
• Часть 4 Развитие вашего бизнеса

Открытие собственного кафе или ресторана может стать мечтой всей жизни. Тем не менее, эти случаи также может быть трудно удерживать на плаву. Почти 30% ресторанов без франшизы выходят из бизнеса до конца первого года, чем дольше вы управляете своим рестораном, тем меньше вероятность, что вы обанкротитесь. Как и в любом бизнесе, есть много вещей, которые следует учитывать при открытии ресторана или кафе. Вам нужен кредит? Сколько денег вам нужно? Где вы собираетесь открыть свой бизнес? Как вы будете привлекать своих клиентов? Тщательное обдумывание перед началом работы позволит вам составить план действий и воплотить в жизнь свой бизнес.

этапы

Часть 1 Закладка фундамента

1. Определите, хотите ли вы начать бизнес. Большинство владельцев ресторанов или кафе движимы своей любовью к этому ремеслу. Это позволяет им пережить плохие времена и принять возможность обмана (что сопровождает все бизнес-творения). Помимо того, что вы увлечены тем, что делаете, вам нужно убедиться, что у вас есть личность, чтобы противостоять неизвестному, присущему любому бизнес-лидеру.
   • Например, вам комфортно с неопределенностью? Можете ли вы пойти на риск, что ваш бизнес будет работать или закрыть дверь?
   • Сможете ли вы сделать свое собственное продвижение? Можете ли вы «продать» свой бизнес незнакомцам и членам вашего сообщества?
   • Готовы ли вы работать много часов и посвятить себя своему бизнесу вне обычных часов, чтобы он работал?
   • Можете ли вы принять на себя ответственность за свой успех или неудачу?
   • Вам нравится решать проблемы и мыслить инновационно?

2. 
   

   
   
   
   Изучите свое окружение. Условия, в которых вы открываете свой ресторан или кафе, сильно влияют на его успех. Очень важно учитывать такие факторы, как местоположение, то, как быстро вы можете развивать свой бизнес, и что отличает вас от конкурентов.
   • Вы должны начать с исследования рынка, чтобы найти лучшее местоположение, определить клиентов, которых вы можете привлечь, их потребности, а также тех, которые ваши конкуренты еще не встречают.
   • Вы можете попросить национальную ассоциацию рестораторов получить данные из вашего сектора.

3. 
   

   
   Общайтесь с другими рестораторами в вашем районе. Создание сети с другими рестораторами и владельцами кофе поможет вам лучше понять процесс создания бизнеса из безопасного источника.
   • Узнайте о проблемах и трудностях, с которыми они сами столкнулись, а также о стратегиях, которые они разработали для их преодоления.
   • Помните, что взаимность является ключом к любой профессиональной сети. Не забудьте поблагодарить владельцев ресторана, которые потратили время, чтобы поделиться с вами своим опытом и предложить им свою помощь, как только ваш ресторан будет открыт. Вы сможете генерировать доброжелательность вокруг вашего бизнеса.

4. 
   

   
   
   
   Выберите свой рынок Вы должны решить, какой будет ваша цель. Хотя большинство из нас иногда едят в ресторане, вы никогда не сможете привлечь всех, кто придет в ваш бизнес. Мышление иначе может сделать вас банкротом. Сконцентрируйтесь на концепции и клиентуре, к которой будет обращаться ваш кофе или ресторан.
   • Ресторан, в котором подают мясные, азиатские, итальянские и морепродукты, наверняка отвлечет потенциальных клиентов. Рестораны, которые специализируются на определенной кухне, чаще всего создают постоянную клиентуру. Выберите несколько блюд, на которых вы можете сосредоточиться и в совершенстве владеть ими.
   • Также определите демографические характеристики района, в котором вы хотите открыть свой ресторан. Кто посещает открытые рестораны в вашем городе? Обращаются ли молодые люди к легким в приготовлении блюдам и местной кухне? Семьи ищут более доступное предложение и удобную обстановку для больших столов? Или профессионалы, которые фокусируются на качестве своего кулинарного опыта?
   • Вы также должны найти баланс в использовании вашей концепции, не поворачивая свой бизнес вокруг цели, которую вы не сможете привлечь в своем ресторане.
   • Решите также качество вашей кухни: скорее фастфуд, классическая или изысканная кухня? Зная суть вашей цели и их предпочтения, вы сможете легче определить, какое предложение будет наиболее популярным.

5. 
   

   
   Найдите свою концепцию. Все рестораны должны иметь свою концепцию, чтобы гости знали, чего ожидать. Вам не нужно быть в курсе последних тенденций или предлагать дорогую карту, но у вас должно быть четкое представление о том, что предложит ваш ресторан.
   • Например, если вы любите жареную курицу своей бабушки и семейную кулинарию, то вы можете сосредоточить свой ресторан на кулинарных традициях. В этом случае не кладите гамбургеры или корейские блюда в меню вашего ресторана.
   • Также рассмотрите ваше местоположение. Ресторан с картой вокруг морепродуктов будет более уместным, если вы работаете около океана или реки, а не если вы находитесь в земле, где вам будет труднее найти свежие продукты. Стоимость ваших ингредиентов будет слишком высокой, и они будут низкого качества.
   • Концепции кофе также очень популярны. Потребители теперь заинтересованы в справедливой торговле, экологически чистых продуктах и ​​других качественных показателях. Вы можете решить открыть кафе, в центре которого будет новый опыт или сохранение духа традиционного кофе. Тогда придерживайтесь своей личности.

   
   

   
   Решите, хотите ли вы открыть ресторан или заняться бизнесом. Хотя банкротство независимых ресторанов менее важно, чем мы можем поверить (около 30% в первый год), показатель оборачиваемости выше. Поэтому владельцы ресторанов и кафе регулярно ищут предпринимателя, который был бы заинтересован в возвращении своего бизнеса. Если их ресторан прибыльный, забрать его обратно может быть хорошей идеей.
   • Если вы выберете этот путь, обязательно сделайте свое исследование и поймите, почему владелец хочет продать. Выгоден ли его ресторан? У него есть постоянный поток клиентов? Он просто хочет уйти в отставку или хочет из-за финансовых трудностей?
   • Франшиза остается еще одним вариантом. Открытие франшизы успешного канала также может открыть бизнес с признанным брендом, который уже имеет сильную клиентскую базу. Однако вы не сможете контролировать свои продукты и операции так, как если бы вы открыли свой ресторан самостоятельно.

6. 
   

   
   Определите свой бюджет. Открытие ресторана или кафе требует стартового фонда. Сумма, в которой вы нуждаетесь, может варьироваться в зависимости от вашего местоположения, размера вашего бизнеса и покупки бизнеса. Существуют онлайн-инструменты для расчета стартового фонда, который вам понадобится для начала вашего бизнеса.
   • Начните с малого для вашего первого бизнеса. Как только вы построите свою репутацию вокруг своего меню, вы сможете развивать свой ресторан. Вы можете начать с открытия небольшой торговой точки и посвятить себя отдельному блюду или одному напитку.
   • Также проведите исследование средней заработной платы в вашем регионе. Эта информация понадобится вам для создания вашего бизнес-плана.
   • Планируйте не получать прибыль в первые 6 месяцев. Отложите достаточно денег, чтобы как минимум покрыть ваши личные расходы за этот период.

7. 
   

   
   Напишите свой бизнес-план. Вы можете найти множество советов и рекомендаций по написанию вашего бизнес-плана на сайтах, посвященных предпринимателям. Бизнес-план позволит вам предвидеть неприятные сюрпризы, с которыми вы можете столкнуться на открытии своего ресторана или кафе.
   • Он состоит из множества элементов. Важно, чтобы у вас было четкое представление о характере вашего бизнеса, блюдах, которые вы будете предлагать по меню, о вашем местонахождении и ваших краткосрочных и долгосрочных целях.
   • Опишите ваши операционные расходы. Определите сумму, которая вам потребуется для покупки или аренды вашего бизнеса, заработную плату, которую вы будете платить, распоряжение вашей прибылью, цену вашей мебели и оборудования, а также вашего сырья и т. Д.
   • Разработать маркетинговую стратегию. Вы должны четко понимать свое целевое сердце и то, что вы настроите на уборку в своем ресторане. Вы также должны знать своих конкурентов, а также то, что позволяет вам различать себя двоих. В этой части вашего бизнес-плана укажите среднюю стоимость ваших различных каналов приобретения, а также разрешения и лицензии, которые вам понадобятся.
   • Включите ваше меню. Убедитесь, что вы знаете, что вы будете обслуживать в своем ресторане. Определите ваших поставщиков и цену вашего сырья. Вы должны учитывать эти элементы при определении цены ваших блюд.

8. 
   

   
   Найти финансирование. После того, как вы написали свой бизнес-план, вам нужно будет найти средства, чтобы начать свой бизнес. Иногда вам нужно всего несколько тысяч евро, но это также может потребовать сотен тысяч евро! Не занимайте и тратьте больше денег, чем вам нужно.
   • Вы можете использовать свои личные ресурсы, такие как ваши сбережения, для создания стартового фонда вашего ресторана.
   • Вы также можете начать работу с одним или несколькими партнерами, если ваше дело достаточно убедительно. Вам все равно нужно будет заключить четкое соглашение о партнерстве.
   • Организации, занимающиеся малым бизнесом, могут связать вас с наличными и другими программами, которые поддерживают предпринимателей.

Часть 2 Принятие первоначального решения

1. 
   

   
   Встречайте профессионала. Вам нужно будет установить юридическую структуру вашего бизнеса. Проконсультируйтесь с экспертом, таким как юрист, специализирующийся на малых предприятиях, или в компетентной администрации, чтобы убедиться, что у вас есть все элементы, которые вам доступны для достижения успеха.
   • Специализированный юрист может помочь вам определить структуру, которая отвечает вашим потребностям. Он также может помочь вам в получении разрешений и обязательных лицензий и помочь вам соблюдать действующие в вашем регионе правила.
   • Узнайте у компетентных органов, которые могут предоставить вам консультантов, специализирующихся на создании малых предприятий. Например, вы можете обратиться в местную торговую палату, чтобы помочь вам написать и внедрить ваш бизнес-план.
   • Многие владельцы ресторанов выбирают статус компании с ограниченной ответственностью, которая защищает вашу личную собственность, если вы обанкротились.
   • Несмотря на то, что вы можете выбрать индивидуальный бизнес-статус, это не всегда хорошая идея, потому что ваши личные вещи могут быть конфискованы, если у вас возникли финансовые трудности.
   • Также познакомьтесь с бухгалтером, специализирующимся на малом бизнесе. Вам часто понадобятся его услуги, потому что руководство ресторана оставляет мало времени для учета.

2. 
   

   
   Проведите исследование по местным законам о зонировании. Рестораны и кафе - это небольшие предприятия, которые могут находиться в коммерческом районе. В этом случае вам понадобятся необходимые разрешения или документы, чтобы открыть свой бизнес.
   • В большинстве районов вам не разрешат продавать еду или напитки, если у вас нет соответствующей лицензии. Вы не сможете работать из дома.
   • Некоторые специализированные сайты предлагают инструменты, которые помогут вам определить разрешения и лицензии, необходимые для открытия вашего ресторана.

3. 
   

   
   Изучите законы пищевой гигиены. Коды гигиены питания зависят от страны, в которой вы хотите открыть свой ресторан, но если вы хотите продавать еду и напитки, вы должны уважать их.
   • Вы должны будете подать заявление в отдел гигиены пищевых продуктов в вашем районе, обычно за месяц до открытия ресторана или кафе.
   • Вы также должны узнать о правилах продажи алкоголя. Хотя законы зависят от страны вашего проживания, они, как правило, сложны, поэтому найдите время, чтобы прочитать и понять их.

4. 
   

   
   Найдите свое местоположение. Вы должны убедиться, что местоположение вашего ресторана или кафе легко добраться до и из. Деловые районы часто генерируют много трафика для магазинов, продающих еду и напитки.
   • Как правило, гораздо дешевле отремонтировать ресторан или кафе, чем построить или переоборудовать помещение, которое изначально не предназначалось для этой цели, в кафе или ресторан.
   • Вы можете принять решение об аренде, а не покупать ваше местоположение, особенно если вы впервые начали в этом районе.
   • Рассмотрите парковочные места, цены на аренду и местные постановления, прежде чем выбрать ваше местоположение. Также проверьте его историю: если восемь ресторанов обанкротились в этом месте, есть определенная причина, по которой создание ресторана или кафе в этом месте не является хорошей идеей.

5. 
   

   
   Взять страховку. В ресторанах и кафе есть много зон, которые могут поставить под угрозу их ответственность, включая безопасность работников, гигиену пищевых продуктов и ответственность за алкоголь. Во многих районах требуется ресторан или кафе, в котором продается алкоголь, для страхования ответственности, что защитит ваш бизнес от возможных судебных разбирательств или ответственности за правонарушения, вызванные употреблением алкоголя в вашем заведении. В большинстве районов вам также потребуется страховка от несчастных случаев на рабочем месте.
   • Даже если это не является обязательным, получение страховки является хорошей идеей, особенно для вашей собственности, вашей общей ответственности и, в более общем плане, для защиты вашего бизнеса.

Часть 3 Подготовка к открытию

1. 
   

   
   Доверься своему инстинкту. После того, как вы сделали свое исследование, следуйте своему инстинкту, чтобы принимать решения о вашем бизнесе. Не волнуйтесь слишком сильно о тенденциях и сосредоточьтесь на том, что действительно имеет значение, таких как качество вашей еды или кофе, ваше обслуживание и ваше местоположение.
   • Не позволяйте никому навязывать ваши идеи. Помните, что то, что может работать для одного бизнеса, окажется очень плохой идеей для другого. Основывайте свои решения на своих исследованиях.

2. 
   

   
   Ищите хорошую сделку. Вам не нужно портить себя, чтобы открыть небольшой ресторан или кафе, особенно если вы умны. Повторно используйте все, что вы можете найти, купите оптом у специализированных поставщиков и спросите подрядчиков и других ваших поставщиков, согласны ли они переключить свои услуги на питание.
   • Если вам нужно нарисовать логотип вашего ресторана, вы можете обратиться в местную школу дизайна с отделом рекламы. Студенты часто будут рады работать на вас в обмен на профессиональный опыт и ваши рекомендации.
   • Арендуйте самое дорогое оборудование, такое как холодильник или кофемашина, по крайней мере, в первые несколько месяцев, чтобы уменьшить ваши днища. Вы также можете предложить более низкие цены и привлечь больше клиентов.
   • Вы также можете найти оборудование со скидкой на таких сайтах, как leboncoin, Просто убедитесь, что они всегда в рабочем состоянии, прежде чем купить их.

3. 
   

   
   Позаботьтесь о дизайне вашего ресторана. Место, посвященное восстановлению вашего бизнеса, будет тем, где ваши клиенты будут проводить большую часть своего времени. Он должен передавать индивидуальность вашего ресторана и имеет решающее значение в впечатление, что ваш бизнес оставит для ваших клиентов. В целом, от 45 до 65% пространства, которое у вас есть, будет отведено под восстановление.
   • Сходи в другие рестораны. Наблюдайте, как клиенты взаимодействуют со своей средой. Это удобно? Эффективное? Приветствуя?
   • Убедитесь, что сиденья удобны. Расставьте скамейки для групп вдоль стен. Помните, что от 40 до 50% клиентов приходят в два, 30% в одиночку или три. Только 20% ваших клиентов будут приходить группами по четыре человека. Поэтому используйте в основном таблицы на двоих, которые можно при необходимости сопоставить.
   • Для кафе предоставьте своим клиентам более удобные сидения, чтобы они чувствовали себя комфортно на работе и в общении. Комбинируйте стулья и диваны со столами на двоих, чтобы создать гостеприимную атмосферу, которая побудит ваших гостей остаться подольше.

4. 
   

   
   Наймите персонал. Избегайте слишком большого количества людей, чтобы начать работу, и будьте готовы засучить рукава, пока вашему бизнесу не будет выгодно нанимать больше персонала. Вы можете разместить объявление на специализированных сайтах или использовать сарафанное радио.
   • Создайте учебное пособие, чтобы ваши сотрудники знали, чего вы ожидаете. Четко определите роль и цели каждого, чтобы облегчить управление вашим рестораном.
   • Если вы откроете кафе, наймите опытного бариста. Качество вашего кофе имеет решающее значение для успеха вашего бизнеса, и даже если вы купите лучший кофе в мире, если ваш бариста не знает, как его приготовить, у вас не будет столько клиентов.
   • Будьте в курсе ротации ваших сотрудников. Ресторанная индустрия очень чувствительна к ротации работников, которые редко остаются в одном заведении очень долго. Убедитесь, что вы можете быстро нанять новых людей, когда они вам нужны.
   • Убедитесь, что вы также соблюдаете правила Трудового кодекса.
   • Даже если у вас работают члены семьи, обязательно дайте им четкие инструкции по работе. Законы и правила, которые вы должны соблюдать, также применяются к вашей семье.

5. 
   

   
   Составьте список необходимого вам оборудования. Прежде чем выбрать поставщика, вам необходимо знать всю необходимую вам продукцию. Вам, очевидно, понадобятся яйца и столы, а также хранилище для полотенец и туалетной бумаги. Составьте исчерпывающий список, чтобы точно узнать, что вам нужно будет покупать каждую неделю.
   • Подумайте о категориях продуктов, таких как оборудование (духовка, холодильник), расходные материалы (лампы, столы, стулья), посуда (стаканы, тарелки, столовые приборы) и прочие расходы (лекарства). зубы, соломка и т. д.).

6. 
   

   
   Найдите своих поставщиков. Вы должны предоставить своим клиентам продукцию самого высокого качества. Существует множество поставщиков, от тех, кто специализируется на морепродуктах, до тех, кто продает туалетную бумагу для мяса. Если вы торговали с другими рестораторами, у вас наверняка будут рекомендации относительно того, с какими поставщиками вы можете работать. Найти баланс между качеством и ценой.
   • Начните со списка, предоставленного местной ассоциацией ресторанов.
   • Вы также можете проверить в своей торговой палате, чтобы убедиться, что у поставщика не было споров с другими рестораторами.
   • Сравните, прежде чем купить. Спросите котировки на все ваши покупки, чтобы сравнить цены разных поставщиков.
   • Рассмотрим навыки вашей команды. Ваши сотрудники будут мыть морепродукты дешевле, но если никто не знает, как это сделать в вашей команде, это просчет. Например, если у членов вашей команды есть навыки выпекания, используйте их.
   • Убедитесь, что ваш поставщик отзывчив. Если он не может доставить в свое время, как он даст вам знать? Уважает ли он график доставки и быстро отвечает на ваши запросы?

7. 
   

   
   Проверьте свое меню перед открытием. Даже самое лучшее меню потребует доработки. Проведите вечеринку с людьми, которых вы уважаете, и подготовьте свое меню. Спросите своих близких об их мнении и внесите необходимые изменения, прежде чем открывать свой ресторан.
   • Также представьте цены, которые будут взиматься в вашем ресторане и спросите их мнение. Возможно, вам придется понизить их или приятно удивиться, когда вы узнаете, что вы можете существенно увеличить их, предлагая качественные блюда.

Часть 4 Развитие вашего бизнеса

1. 
   

   
   Общайтесь вокруг своего заведения. Вы обычно разрабатывали маркетинговый план в своем бизнес-плане. Ваша цель состоит в том, чтобы ваш ресторан приобрел видимость среди ваших потенциальных клиентов, давая им веские причины поесть дома. Создайте профиль в социальных сетях, разместите рекламу в местных газетах и ​​станьте публичной фигурой в своем сообществе, посещая местные выставки и рынки.
   • Раздайте купоны на бесплатные блюда и акции, чтобы привлечь внимание к вашему заведению.
   • Вы также можете предоставить скидочные купоны культурным или профессиональным ассоциациям и местным НПО. Это создаст атмосферу доброй воли вокруг вашего бизнеса и заставит работать из уст в уста.
   • Вы также можете пригласить местных кулинарных критиков. Вы не сможете контролировать, что они будут писать из вашего ресторана, но это хороший способ заставить людей говорить в СМИ.
   • Карты лояльности также являются хорошей идеей для кафе и ресторанов быстрого питания.

2. 
   

   
   Оставайтесь на связи с вашими клиентами Даже если вы добились успеха на дебюте, не останавливайтесь на достигнутом. Спросите своих клиентов, что им нравится и меньше ценится в вашем ресторане, а также что вы можете изменить. Спросите их мнение о вашем местоположении, вашем украшении и вашем меню. Слушайте, что они говорят, независимо от того, являются ли они положительными или отрицательными комментариями.
   • Вы также можете побудить их ответить на вопросник в обмен на бесплатные продукты или блюда.

3. 
   

   
   Контролируйте свои расходы. Когда вы откроете, ваши самые большие расходы будут цены на еду и напитки. Однако убедитесь, что он составляет в среднем от 25 до 40% вашего дохода.
   • Заработная плата также будет основной статьей расходов. Они не должны превышать 20-25% вашего дохода.

4. 
   

   
   Сделайте дополнительные продажи. Этот метод особенно важен для кафе, где средняя транзакция, как правило, невысока (около 4 евро). Предложите множество дополнений, таких как выпечка и пирожные, и предложите своим сотрудникам рекомендовать их своим клиентам.
   • Продажа кофе не должна составлять более 40% ваших еженедельных продаж.
   • Не делай слишком много. Предлагайте широкий выбор, но избегайте 6 разных пирогов и 12 видов печенья. Предложение слишком большого разнообразия продуктов увеличит ваши расходы без ущерба для вашей прибыли.

• Найдите несколько рабочих мест для того, что вы в настоящее время делаете в своем учреждении. Веб-программист может предложить свои услуги, дать уроки или создать игры для ваших клиентов.
• Если возможно, поработайте в аналогичном ресторане от одного до двух лет, прежде чем начинать свое дело.
• Экономьте деньги на своем украшении и поддерживайте местных художников, предлагая им показать свои работы.
• Поддержите местных музыкантов. Пусть они продают свои записи в вашем заведении и играют свои песни.

• Никогда не пренебрегайте тем, что должно быть вашей главной заботой: законы и налоги!