Как пользоваться ножом

Содержание

• этапы
• Часть 1 Выберите правильный нож
• Часть 2 Правильно используйте кухонные ножи
• Часть 3 Береги свои ножи

Если вы пойдете на кухню, вы сможете готовить безопаснее и удобнее, зная, как правильно обращаться с кухонными ножами и выбирая тот, который лучше всего подходит для того, что вы хотите делать. Узнайте, как выбрать лучший нож для ваших нужд, как его использовать и как его поддерживать.

На есть другие статьи о том, как использовать нож в экстремальных ситуациях, запускать его или бороться с ножом, если вас интересуют эти темы.

этапы

Часть 1 Выберите правильный нож

1. 
   

   
   Вложите капитал в универсальный кухонный нож. Если у вас на кухне есть место только для одного ножа, выберите основной нож. Базовый нож хорошего качества - это самая практичная посуда, которую вы можете иметь на своей кухне, он позволит вам нарезать, нарезать ломтики и делать множество других надрезов. Даже если все остальные ваши принадлежности дешевы и скучны, хороший кухонный нож всегда позволит вам хорошо готовить.
   • Нет лучший нож или идеальный нож на кухне. Если вы решили купить хорошие ножи, подумайте над тем, чтобы купить один хороший нож и другие более дешевые ножи. Вы сможете сделать большинство надрезов с помощью обычного ножа длиной около 15 см, треугольной формы, изготовленного из нержавеющей стали или другого материала.

2. 
   

   
   
   
   Используйте нож шеф-повара, чтобы нарезать, измельчить и нарезать кубиками. Ножи шеф-повара часто называют кухонные ножи и оснащены тяжелым лезвием. Для некоторых поваров хороший поварский нож является незаменимым помощником на кухне, он используется для приготовления тонких ломтиков фруктов, измельчения зубчиков чеснока или фарша лука.
   • Кухонные ножи могут быть изготовлены из керамики, стали или поликарбонатного сплава в разных формах. Западные кухонные ножи имеют тенденцию быть шире, чтобы облегчить измельчение овощей, в то время как японские кухонные ножи уже и обычно сделаны из стали.

3. 
   

   
   Используйте овощной нож, чтобы очистить фрукты и овощи. Овощные ножи - это еще один тип ножей, который часто можно найти на кухне, обычно они маленькие и используются для очистки или нарезки фруктов и овощей. Они редко используются для измельчения или для других задач, выполняемых с ножом на кухне.
   • Овощные ножи очень часто используются для фруктов, для кожуры яблок, груш или косточковых фруктов.

4. 
   

   
   
   
   Используйте нож для хлеба, чтобы нарезать ломтиками. Зубные ножи особенно полезны для нарезки хлеба. Нет ничего более расстраивающего, чем приготовить хороший кусок хлеба, который выходит из духовки и уничтожает его ножом, который сильно режет. Зубной нож также подходит для нарезки запеченного мяса и других продуктов, что делает его весьма полезным на вашей кухне.

5. 
   

   
   Выбирайте ножи достаточно тяжелые и хорошо сбалансированные. То, что вы ищете в ноже, - это хороший вес для удержания и хороший баланс между лезвием и шелком, то есть стальной кусок, который проходит в ручку. Лучшие ножи должны быть изготовлены из одного куска стали и должны быть хорошо сбалансированы. Проверьте нож, балансируя его на пальце в верхней части рукоятки. Когда вы держите его в руках, оно должно давать вам ощущение наполненности, чтобы вы могли работать на себя.

Часть 2 Правильно используйте кухонные ножи

1. 
   

   
   Научитесь правильно держать нож. Держите нож так, будто хотите пожать руку рукоятке. Когда вы ловите нож, указательный палец должен быть на внешнем крае лезвия, а остальные три пальца должны быть на верхней части рукоятки. Нож должен быть параллелен вашему телу. Это правильный способ держать нож шеф-повара, потому что он дает вам оптимальный контроль и хорошую точность при резке. Так как ваши пальцы находятся близко к лезвию, вы можете лучше обращаться с ним и заставить его идти туда, куда вы хотите.
   • Держа нож, держите кончик и лезвие направленными вниз во время всего разреза, чтобы избежать травм. Кухонные ножи очень острые, поэтому будьте осторожны при их использовании.
   • Многие неопытные повара держат ножи, как они держат молотки, то есть они держат рукоять четырьмя пальцами, и лезвие выходит из их кулака, перпендикулярно телу. Вы не должны выглядеть как серийный убийца, держа нож.

2. 
   

   
   Узнайте, как правильно нарезать еду. Первый шаг в изучении, как использовать кухонный нож, должен правильно расколоть. Даже если существуют разные методы нарезки, есть и основные методы, которые могут запомнить новички. Важно научиться держать пальцы подальше от лезвия и безопасно резать, чтобы избежать травм на кухне.
   • При использовании метода острия наконечник ножа никогда не покидает разделочную доску. Вы используете наконечник в качестве точки опоры, чтобы поднять другой конец лезвия вверх и вниз, крепко прижимая нож вниз, чтобы нарезать овощи.
   • При использовании метода запястья в точке поддержки задняя часть лезвия, рядом с той частью, где вы держите нож, никогда не покинет разделочную доску, это наконечник, который будет подниматься и опускаться, чтобы разрезать пищу , Этот метод обычно используется для нарезки лука и других овощей.
   • Никогда не ударяйте ножом по разделочной доске, чтобы пересечь овощ. Нет причин действовать таким образом, это опасно, и вы затупите лезвие.

3. 
   

   
   Научитесь правильно руководить едой. Держите нож доминирующей рукой и зажимайте другой рукой, сгибая пальцы внутрь. Тренируйтесь с морковью или луком и положите пальцы в виде зажима поверх еды, которую хотите нарезать. Положите плоскость лезвия на суставы пальцев, следя за тем, чтобы суставы не попадали на путь лезвия. Направьте еду под лезвие рукой и опустите лезвие, держа его за руку.
   • Многие повара любят показывать всем, что знают, как это сделать очень быстро. Это выглядит очень опасно и очень технично. Хотя это хорошо Кстати, многие повара нервничают из-за того, что их пальцы как можно ближе к лезвию. Это безопаснее, чем когда-нибудь выставить пальцы, но вам нужно немного потренироваться, чтобы привыкнуть к этому. Двигайтесь со скоростью, которая заставляет вас чувствовать себя комфортно, и ускоряйтесь только тогда, когда вы освоите немного практики.

4. 
   

   
   Узнайте, как обрезать концы. Может быть опасно пытаться нарезать овальную или круглую пищу, поэтому мы обычно создаем плоскую поверхность, на которой мы можем затем нарезать, нарезать кубиками или нарезать так, как нам нужны овощи и фрукты , Два конца нарезаемого продукта часто вырезаются (в любом случае они иногда слишком тонкие или слишком сухие) для того, чтобы создать плоскую поверхность, с которой можно начать резать рассматриваемый продукт.
   • Вы должны нарезать картофель, помидоры, лук и другие круглые продукты, прежде чем начать над ними работать. Держите овощ крепко в сторону, чтобы отрезать кончики, которые вы бросите. Как правило, разрезать помидор пополам от плоской стороны к другой, а затем нарезать или нарезать кубиками оттуда.

5. 
   

   
   Кости, чтобы получить меньшие кусочки одинакового размера. Нарезанные овощи нарезают на большие кусочки, в то время как кости представляют собой кусочки намного меньшего размера, обычно на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Хорошо нарезанная овощная матрица имеет почти кубическую форму, которую можно получить, разрезая фрукты и овощи посередине, перед тем как разрезать каждую половину перпендикулярно доске.
   • Делайте надрезы на овощи в двух направлениях через равные промежутки времени, затем нарезайте их кубиками под углом, перпендикулярным сделанным вами надрезам.

6. 
   

   
   Нарежьте овощи, которые вы хотите растопить. Перемешивание овощей позволяет получить очень маленькие кусочки овощей, которые легче будет растопить на сковороде. Чеснок обычно нарезать. Если вы хотите нарезать еду, вы должны начать с нарезания кубиками, прежде чем положить нож вверх и вниз по стопке кубиков, чтобы как можно точнее их нарезать. Получаемый результат должен быть толще, чем тесто, но тоньше, чем начальные кубики.

7. 
   

   
   Нарезать зелень и другие зеленые овощи. Когда вы измельчаете свои зеленые овощи, вы режете их на длинные полоски. Этот метод часто используется, чтобы добавить гарнир к салатам, супам, жареному мясу или пасте. Шпинат и базилик - наиболее часто нарезанные растения.
   • Чтобы нарезать овощи, просто сверните каждый лист, который вы разрезали, в рулон плотно, а затем нарежьте их через равные промежутки времени. Вы должны получить довольно зеленые полоски листьев, которые вы можете положить на блюдо.

8. 
   

   
   Нарезать овощи в жульен для гарнира. Жульен - это один из самых сложных методов, который вы можете выучить, но это также хороший способ подобрать блюдо или добавить гарнир. Если вы полны амбиций, попрактикуйтесь в жюльене. Вы можете нарезать морковь, свеклу, огурцы и другие корни в жульен. Вам нужны достаточно твердые овощи для этой техники. Вы, вероятно, не собираетесь резать помидор жульен.
   • Нарежьте выбранный вами овощ ломтиками толщиной в один сантиметр и одинаковой длины, затем сложите их друг на друга на разделочной доске и нарежьте тонкими полосками. Каждый кусочек должен иметь длину, равную расстоянию между заклепками вашего ножа.

Часть 3 Береги свои ножи

1. 
   

   
   Очистите ножи с мылом и горячей водой после их использования. Протрите свои ножи сразу после использования, чтобы удалить любую еду или другую грязь, которая может быть на лезвии. Качество лезвия и стали может ухудшиться, если вы оставите нож мокрым и грязным на слишком долгое время. Вы должны держать его в чистоте и сухости между использованиями.
   • Вымойте ножи индивидуально, используя горячую воду и мыло, и будьте очень осторожны. Не бросайте большой кухонный нож на дно раковины, чтобы потом нащупать его. Нет причин намочить нож.
   • Не мойте ножи своего шеф-повара в посудомоечной машине, особенно если ручка сделана из дерева или любого другого материала, который может впитать воду.

2. 
   

   
   Точить свои ножи регулярно. Заостряя ножи, вы удаляете зазубрины, вмятины и дефекты, которые могут появиться на лезвии для повторной калибровки угла кромки. Это должно быть сделано с винтовкой, под углом 20 градусов, регулярно. Если вы часто пользуетесь своими кухонными ножами, лучше заострить их после каждого использования или каждый второй раз.

3. 
   

   
   Заточите ножи один раз в год. Тупой нож - опасный нож. Ножи должны быть заточены точильным камнем под углом от 20 до 23 градусов. Вы можете потратить несколько евро на то, чтобы отточить свои ножи у профессионала, обычно это лучший способ позаботиться о ножах очень хорошего качества. Вы всегда должны затачивать лезвие в одном направлении, всегда нажимать одинаково и делать длинные движения.
   • Если вы часто используете свои ножи, вам также может понадобиться их часто точить. Если вы нарезаете морковь каждый день, вы сможете держать ее острой, регулярно ее затачивая, но вы также должны делать ее каждые два или три месяца.
   • Острый нож должен без проблем проходить сквозь лист бумаги. Если ваши ножи тупые, вы увеличиваете вероятность поскользнуться на нарезанной пище и порезать руку, поэтому важно работать только с острыми ножами. Тупые ножи остаются достаточно острыми, чтобы порезать палец, что делает их чрезвычайно опасными.

4. 
   

   
   Используйте пластиковые или деревянные разделочные доски. Рано или поздно вы порежете пальцы, работая прямо на вашей сланцевой или гранитной столешнице, даже если у вас все хорошо. Лучший способ сохранить функциональность ножей - использовать их на деревянной разделочной доске.