Как использовать шафран

Содержание

• этапы
• Часть 1 Купить шафран
• Часть 2 Готовим шафран
• Часть 3 Использование шафрана на кухне
• Часть 4 Использование шафрана в не кулинарных целях

Шафран собирают вручную из цветка, крокус сативусперед сушкой и продажей. Это самая дорогая масса пряностей в мире. Вы можете добавить небольшое количество к своим блюдам, чтобы дать им очень отчетливый богатый аромат. Также возможно, что шафран приносит пользу для здоровья и красоты, но на данный момент нет никаких доказательств.

этапы

Часть 1 Купить шафран

1. 
   

   
   Знай вкус шафрана. Обладает очень отчетливым древесным ароматом, а также легкими цветочными и сладкими нюансами. Однако, если вы используете слишком много, вкус может быстро стать горьким.
   • Шафран имеет ноты, напоминающие ваниль: он древесный и сладкий. Эти две специи очень хорошо женятся, но не настолько похожи, что одна может заменить другую.
   • Куркума или сафлор (часто называемый «шафраном») часто используются для придания пище желтого цвета, похожего на шафран, но вкус этих специй очень отличается.

2. 
   

   
   Покупай качество. Урожай шафрана требует много работы. Если вы хотите получить специю хорошего качества, будьте готовы заплатить за нее чрезвычайно дорого.
   • Изучите шафран перед покупкой. Шафран хорошего качества выпускается в форме пестика, состоящего из маленьких темно-красных нитей обычного размера (называемых «рыльцами»), соединенных вместе на одном конце маленьким оранжевым стеблем и пришитых на другом конце. Если стебель желтый, а не оранжевый, то это, вероятно, настоящий шафран, но менее качественный.
   • Чем сильнее запах, тем больше вкус будет крепким и хорошим.
   • Ложный шафран обычно имеет форму неправильных нитей, разделенных на обоих концах, смешанных с небольшими кусочками почвы в упаковке. Запах не очень сильный и обычно напоминает запах коры.

3. 
   

   
   
   
   Купить целые пестики. Все просто, вся специя имеет больше вкуса, чем когда она измельчена. Однако, если вы не можете найти или не можете позволить себе купить шафрановые цельные пестики, почвенная форма может стать хорошей заменой.
   • Если вы покупаете молотый шафран, возьмите его у уважаемого продавца с хорошей репутацией. Нечестные трейдеры иногда смешивают шафран с другими специями, такими как паприка и куркума, чтобы уменьшить общую стоимость.

4. 
   

   
   Держите руль правильно. Это не сабля, но постепенно теряет свой аромат со временем. Если вы держите его правильно, вы можете помочь ему сохранить его вкус дольше.
   • Оберните рыльца в алюминиевую фольгу и поместите их в герметичную емкость. Храните их в темном и прохладном месте. Вы можете хранить их до 6 месяцев. Для более длительного хранения шафран храните в морозильной камере до 2 лет.
   • Используйте молотый шафран через 3-6 месяцев и храните его в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

Часть 2 Готовим шафран

1. 
   

   
   
   
   Замочить рыльца. Настоятельно рекомендуется размолоть и замочить шафран перед его использованием, поскольку этот процесс позволяет максимально извлечь аромат нити.
   • Возьмите клеймо с шафраном, которое вам нужно для вашего рецепта, и измельчите его пестиком и ступкой. Если у вас нет пестика и ступки, вы можете обжать нити между пальцами.
   • Замочите измельченный шафран в теплой воде, молоке, бульоне или белом вине на 20-30 минут. Если ваш рецепт содержит жидкость, используйте небольшое количество для впитывания специй.
   • Добавьте жидкость, содержащую молотый шафран, непосредственно к ингредиентам рецепта, когда придет время его добавлять.

2. 
   

   
   Мучить пятен. Это еще один распространенный способ приготовления шафрана. Этот метод часто используется для рецептов паэлии.
   • Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне на плите.
   • Положите шафрановые нити на сковороду. Нагрейте их в течение 1 или 2 минут, часто помешивая. Они должны испускать еще более сильный запах, но не должны начинать гореть.
   • Позвольте жареным рыльцам немного остыть и растереть их пестиком и ступкой. Вы можете замочить полученный порошок или добавить его прямо в свой рецепт.

3. 
   

   
   Используйте сырой шафран. Это не идеальный метод, но если ваш рецепт содержит большое количество жидкости, вы можете раскрошить рыльца, чтобы посыпать их порошком и добавлять их непосредственно в блюдо во время приготовления.
   • Если вы используете коммерческий молотый шафран, вы обычно добавляете его непосредственно в рецепт, а не впитываете его.

Часть 3 Использование шафрана на кухне

1. 
   

   
   Используйте небольшое количество. В больших количествах шафран имеет горький вкус. Желательно, чтобы приготовить и использовать очень маленькие дозы для ваших блюд.
   • Если возможно, подсчитайте филаменты вместо того, чтобы дозировать их по объему. Как правило, щепотка шафрана соответствует примерно двадцати рыльцам, что обычно достаточно для большинства блюд для четырех-шести человек.
   • Если вы используете порошкообразный шафран, а не цельные рыльца, четверть чайной ложки (1,25 мл) порошка соответствует примерно половине чайной ложки (2,5 мл) целых нитей. Этого количества обычно достаточно для блюда на восемь-двенадцать человек. Отрегулируйте дозу в соответствии с количеством людей, которым вы служите.

2. 
   

   
   Добавить шафран в рис. Большинство традиционных рецептов шафрана готовятся из таких злаков, как рис. Например, это касается ризотто, плова, риса или паэлья.
   • Вы можете использовать рецепт, содержащий шафран, или добавить его к основному рецепту.
   • Обычно требуется около тридцати шафрановых нитей на четыре части ризотто или рисового плова, приготовленного с 300 г риса. Если вы делаете паэлию для четырех человек, добавьте около пятидесяти пятен.

3. 
   

   
   Вкус десертов. Поскольку шафран имеет ноты, похожие на ноты ванили, он хорошо сочетается со многими сладкими блюдами, основным ароматом которых является ваниль, например, приготовленными из кондитерских сливок или заварного крема, пирогами, пирожными и т. Д. ,
   • Для приготовления из молока и яиц используйте щепотку шафрана на четыре части.
   • Для выпечки, такой как пироги и печенье, используйте от 15 до 20 клейм на 200 г муки. Знайте, что масло делает вкус шафрана лучше, чем маргарин.
   • Для булочек и выпечки вы можете использовать пятнадцать клейм на 500 г муки, чтобы получить тонкий аромат. Если вы хотите, чтобы вкус шафрана был более выраженным, вы можете добавить до шестидесяти нитей на 500 г муки.

4. 
   

   
   Сделать смеси вкусов. Смешайте шафран с другими ингредиентами, как вы хотите. Если вы хотите, чтобы блюдо приобрело преобладающий вкус, избегайте добавления других специй, трав и других трав. Однако, если вы хотите придать блюду очень богатый и сложный вкус, вы можете смешать шафран с другими специями.
   • Если вы положили шафран в блюдо, содержащее другие специи, используйте только щепотку. Добавьте его достаточно рано, чтобы его аромат хорошо сочетался с другими ингредиентами.
   • Корица, тмин, ламанд, логнон, чеснок и ваниль часто используются в сочетании с шафраном.
   • Если вы хотите добавить шафран в блюдо из мяса или овощей, выбирайте мясо и овощи с относительно легким вкусом. Например, вы можете использовать его для ароматизации курицы или цветной капусты.

Часть 4 Использование шафрана в не кулинарных целях

1. 
   

   
   Спросите хорошо. Хотя шафран чаще всего используется в кулинарии и выпекании, он также может иметь косметическое или медицинское применение. Проведите тщательное исследование воздействия этой специи, прежде чем использовать ее для чего-либо, кроме приготовления.
   • Проведенные исследования позволили предположить, что шафран может быть эффективен при лечении болезни Альцгеймера, депрессии, менструальной боли и ПМС.
   • Нет исследований о возможности использования шафрана для борьбы с астмой, бесплодием, псориазом, расстройствами пищеварения, облысением, бессонницей, болью, раком и другими заболеваниями.
   • Не употребляйте более 12-20 г шафрана, потому что в таких больших количествах он может быть токсичным. Кроме того, не принимайте его в медицинских целях, если вы беременны или кормите грудью, или если у вас биполярное расстройство, гипотония или различные проблемы с сердцем.

2. 
   

   
   Лечить проблемы со здоровьем. Потребляйте экстракт шафрана в медицинских целях. Следуя совету врача, вы можете взять качественный чистый экстракт шафрана, который поможет вам бороться с болезнью Альцгеймера, депрессией, менструальной болью или ПМС.
   • Чтобы уменьшить симптомы болезни Альцгеймера, принимайте 30 мг ежедневно в течение 22 недель. Имейте в виду, что это лечение не полностью излечивает болезнь.
   • При депрессии принимайте от 15 до 30 мг ежедневно в течение 6-8 недель. Вполне возможно, что вы получите результаты, аналогичные тем, которые получают низкие дозы антидепрессантов.
   • Чтобы облегчить менструальную боль, возьмите 500 мг экстракта, содержащего шафран, семена сельдерея и лани. Принимайте его до трех раз в день в течение первых трех дней вашего периода.
   • Для лечения предменструального синдрома принимайте 15 мг экстракта этанола на основе шафрана два раза в день до тех пор, пока сохраняются симптомы. В целом, экстракт начинает давать результаты после двух полных менструальных циклов.

3. 
   

   
   Дайте вашей коже сияние. Традиционно, шафран используется в местном применении, чтобы осветлить и очистить кожу и сделать ее более пронатой. Точный процесс подачи заявления зависит от того, что вы пытаетесь сделать.
   • Используйте маску с молоком и шафраном, чтобы увлажнить и смягчить кожу. Влейте щепотку пятен примерно в четыре столовые ложки (60 мл) холодного молока на несколько минут, а затем нанесите жидкость на чистую кожу. Дайте ему высохнуть, а затем смойте теплой водой, чтобы удалить молоко.
   • Чтобы обработать лакн, растереть пять или шесть листьев базилика с десятью-двенадцатью нитями шафрана, чтобы сформировать пасту. Наносите его непосредственно на пораженную кожу. Оставьте на 10-15 минут, затем смойте кожу холодной водой, чтобы удалить пасту.
   • Чтобы смягчить кожу всего тела, запустите теплую ванну и опрысните в воде около тридцати пятен. Оставайтесь в ванне, наполненной шафраном, от 20 до 25 минут.

4. 
   

   
   Пейте шафрановое молоко. Это вкусный напиток, и также считается, что употребление молока с добавлением шафрана несколько раз в неделю сделает цвет лица более сияющим.
   • Нагрейте 500 мл цельного молока на сильном огне до кипения.
   • Как только молоко закипит, добавьте две столовые ложки (30 мл) конического миндаля, четверть чайной ложки (1,25 мл) рыльца рыльца, четверть чайной ложки (1,25 мл) молотого кардамона и от одной до двух столовых ложек (от 15 до 30 мл) меда. Варить на медленном огне 5 минут.
   • Пейте напиток, когда он еще горячий.