Как использовать лизомальт

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 2: приготовить изомальтовый сироп из кристаллов
• Метод 2 из 2: Приготовьте изомальтовый сироп из самородков или палочек
• Метод 3 из 3: Придайте форму изомальту

Изомальт - это сахар на основе сахара, который содержит мало калорий и изготовлен из свекловичного сахара. Он не коричневый, как сахар, и сильнее, поэтому его чаще всего используют для изготовления съедобных украшений. Вы можете работать с кристаллами изомальта, но вам будет легче работать с самородками или изомальтовыми палочками.

этапы

Метод 1 из 2: приготовить изомальтовый сироп из кристаллов

1. 
   

   
   Приготовьте салатник с ледяной водой. Наполните салатник или мелкое блюдо водой и горсткой кубиков льда примерно на 5-8 см.
   • Обратите внимание, что чаша должна быть достаточно широкой, чтобы поместиться в кастрюлю, которую вы собираетесь использовать.
   • Вы также можете использовать эту охлажденную воду на случай, если вы случайно обжечетесь во время приготовления пищи. Если вы горите горячим горшком или сиропом, просто погрузите область ожога в ледяную воду, чтобы сразу же остановить повреждение кожи.

2. 
   

   
   Смешайте изомальт с водой. Разложите кристаллы изомальта в кастрюлю средней или меньшей величины. Налейте воду в кастрюлю и смешайте эти два ингредиента с металлической ложкой.
   • Все, что вам нужно, это достаточно воды, чтобы впитать изомальт. Когда вы смешиваете их на этом этапе, содержимое кастрюли должно выглядеть как влажный песок.
   • Если вам нужно отрегулировать количество изомальта, обязательно отрегулируйте количество воды. Как правило, для измерения воды необходимо от трех до четырех измерений изомальта.
   • Используйте дистиллированную или фильтрованную воду. Водопроводная вода содержит минералы, которые могут придать сиропу желтый или коричневый цвет.
   • Кастрюля и ложка, которые вы используете, должны быть из нержавеющей стали. Избегайте использования деревянной ложки, так как жидкости, которые она впитала в прошлом, могут пролиться в сироп и придать ему желтоватый цвет.

3. 
   

   
   
   
   Варить на сильном огне. Поставьте кастрюлю на газовую плиту и нагрейте ее на сильном огне. Его содержимое должно кипеть, не смешивать и не трогать до того, как это произойдет.
   • Как только содержимое закипит, используйте нейлоновую кухонную щетку, чтобы соскрести излишки, которые осели на краях сковороды, и снова положите их в оставшуюся смесь. Не используйте щетинную щетку на этом этапе.
   • После того, как вы очистили края кастрюли, прикрепите пищевой термометр.Убедитесь, что наконечник термометра контактирует с горячим сиропом, а не с краем сковороды.

4. 
   

   
   Добавьте пищевой краситель при 82 градусах С. Если вы хотите добавить пищевой краситель в ваш сироп изомальта, это идеальная температура. Добавьте достаточное количество капель, чтобы получить желаемый оттенок цвета, затем смешайте сироп с металлической ложкой или багетом, чтобы нанести краску.
   • Не беспокойтесь, если смесь не превысит 107 градусов. При этой температуре вода испаряется. Температура не будет повышаться, пока избыток воды не испарится.
   • Ожидайте, что смесь быстро пузырится после заливки капель пищевого красителя.

5. 
   

   
   
   
   Варить, пока смесь не достигнет 171 градуса С. Если вы хотите создать украшения, которые выглядят как стекло, вы должны подождать, пока разжиженный сироп достигнет этой температуры. Если вы не дождались, структура изомальта не могла быть изменена настолько, чтобы украшения могли удерживаться должным образом.
   • Вы должны снять кастрюлю с огня, когда температура достигнет 167 градусов C. После этого температура продолжит расти, даже если вы пытаетесь быстро остановить процесс сжижения.

6. 
   

   
   Окуните дно кастрюли в ледяную воду. Как только изомальт достигнет нужной температуры, быстро перенесите сковороду в миску, наполненную ледяной водой, которую вы приготовили. Погрузите дно кастрюли в воду на 5-10 секунд, чтобы температура не продолжала расти.
   • Будьте осторожны, чтобы не положить ледяную воду в кастрюлю.
   • Снимите сковороду с чаши, наполненной водой, как только прекратится шипение.

7. 
   

   
   Держите изомальт теплым на сковороде. Идеальная температура для заливки изомальта - 150 градусов Цельсия, поэтому держите его в кастрюле в тепле, выпекая его, пока не будете готовы использовать его, чтобы сироп не остыл слишком сильно.
   • Духовка должна быть установлена ​​на 135 градусов по Цельсию.
   • В общем, вы достигнете идеальной температуры для вылива изомальта, оставив его в духовке на 15 минут. За это время пузырьки также успеют вырваться из сиропа.
   • Вы можете держать изомальт в духовке до трех часов. Если вы держите его дольше, сироп может пожелтеть.

Метод 2 из 2: Приготовьте изомальтовый сироп из самородков или палочек

1. 
   

   
   Положите самородки в миску, которая идет в микроволновую печь. Убедитесь, что они хорошо распределены, чтобы они могли плавиться равномерно.
   • Если вы используете палочки с изомальтом, разбейте их пополам или на три, прежде чем положить их в блюдо.
   • Вы можете купить прозрачные или цветные изомальтовые палочки или самородки. Используйте красочную версию, если вы хотите создавать красочные украшения.
   • Поскольку расплавленный изомальт может стать очень горячим, используйте контейнер с ручкой, чтобы вам было легче и менее опасно обращаться с расплавленным сиропом. Вы также можете использовать силиконовые тарелки или миски, потому что силикон довольно устойчив к нагреванию. Если вы используете контейнер без ручки, рассмотрите возможность размещения его на тарелке, которая идет в микроволновую печь, чтобы избежать как можно большего контакта с контейнером, содержащим изомальт.

2. 
   

   
   Микроволновая печь на максимальной мощности в течение 15-20 секунд, затем повторите, пока она не растает. Вы также должны перемешивать кусочки изомальта каждый раз, когда выключаете микроволновую печь, чтобы они равномерно плавились. Продолжайте в микроволновой печи таким образом, пока содержимое контейнера полностью не растает.
   • Обратите внимание, что пузырьки воздуха будут образовываться естественным образом при расплавлении изомальта.
   • Используйте прихватки для защиты рук при работе с контейнером, содержащим горячий изомальт.
   • Размешайте расплавленный изомальт металлическим стержнем или подобной посудой. Избегайте деревянной посуды.
   • Чтобы расплавить 5 кусочков изомальта, потребуется около 5 минут. Эта продолжительность может варьироваться в зависимости от мощности вашей микроволновой печи и размера самородков.

3. 
   

   
   Хорошо перемешать. Смешайте изомальтовые чипсы в последний раз, чтобы удалить как можно больше пузырьков.
   • Вы должны быть уверены, что в расплавленном изомальте больше нет пузырьков воздуха, прежде чем использовать его. Если у вас есть пузырьки сейчас, у вас также будут пузырьки в конечном результате.

4. 
   

   
   Разогреть изомальту, если необходимо. Если изомальт начинает затвердевать до того, как вы успеете его использовать, вы можете просто переделать его в микроволновую печь, поместив в него контейнер и нагревая его еще 15–20 секунд.
   • Вы должны позволить расплавленному изомальту при комнатной температуре в течение 5-10 минут, прежде чем он начнет охлаждаться.
   • Если вы наблюдаете образование пузырьков, смешайте изомальту, чтобы они ушли.

Метод 3 из 3: Придайте форму изомальту

1. 
   

   
   Смажьте формы маслом. Нанесите тонкий слой масла на каждую форму, убедившись, что она хорошо распределена в форме.
   • Используйте сухие бумажные полотенца, чтобы стереть излишки масла с верхней части формы.
   • Убедитесь, что используемые мидии подходят для твердых леденцов или изомальтовых конфет. Мидии могут растаять, если вы нальете расплавленный изомальт при очень высокой температуре.

2. 
   

   
   Вылейте сироп в мешок для труб, если хотите. Добавьте только 125 мл изомальтового сиропа в пакет для труб.
   • Вы можете ослабить или даже растопить карман, если положите в него больше.
   • Вам может быть легче обработать расплавленный изомальт, положив его в карман гнезда, но некоторые люди думают, что это бесполезный шаг.
   • Не отрезайте кончик пакета для труб перед заливкой изомальта. Не трогай это сейчас.
   • Убедитесь, что вы продолжаете носить прихватки даже при работе с сумкой с розеткой. Тепло, выделяемое изомальтом, все еще может обжечь ваши пальцы.

3. 
   

   
   Вылейте сироп в формы. Положите достаточно расплавленного изомальта в каждую форму, чтобы заполнить их.
   • Вы должны разрезать кончик мешка с розеткой только тогда, когда вы готовы использовать расплавленный изомальт. Изомальт очень быстро утонет, поэтому вы должны быть очень осторожны.
   • Независимо от того, как вы наливаете изомальту, вы должны позволить ей течь струйкой. Таким образом, вы уменьшите количество пузырьков в жидкости.
   • Слегка постучите по сковороде на столешнице, на столе или на любой другой твердой поверхности, чтобы лопнуть пузырьки после заполнения формы изомальтом.

4. 
   

   
   Оставьте сироп замороженным. В зависимости от размера мидий изомальтовый сироп должен замерзнуть в твердом декоре от 5 до 15 минут.
   • Как только изомальт остынет, он должен сам оторваться от краев формы. Вы должны быть в состоянии просто постучать по краям формы, чтобы оторвался кусок изомальта.

5. 
   

   
   Используйте ваши украшения, как вы хотите. Вы можете хранить их в герметичном контейнере или использовать их сразу же.
   • Если вы хотите положить украшения на торт, намазать зубочисткой немного кукурузного сиропа или изомальта, растопленного на задней части украшения, а затем наклеить его на торт. Он должен оставаться на месте без особых затруднений.