Как добывать вино

Содержание

• этапы
• Часть 1 Принципы стеллажей
• Часть 2 из 3: Уплотнение вина правильно

Винный стеллаж - это метод, разработанный в Бургундии, который заключается в отделении нового вина от осадка и перемещении его из одного контейнера в другой благодаря гравитации и простому оборудованию.Постукивание мягче, чем при использовании сифона или электрического насоса, который может ресуспендировать остатки. В зависимости от типа вина, которое вы производите, вам может понадобиться сделать несколько стеллажей во время и сразу после брожения. Если вы хотите работать аккуратно, вы можете узнать, когда и как добывать свое вино без серьезных инцидентов.

этапы

Часть 1 Принципы стеллажей

1. 
   

   
   Иметь соответствующее оборудование для рисования вина. Для виноделия нужно использовать несколько относительно простых инструментов, большинство из которых являются базовыми материалами для тех, кто делает вино самостоятельно или доступно любому виноделу. Для правильного извлечения вина вам понадобятся:
   • одна или несколько бутылок или ведер стерилизованы
   • трубка
   • герметичная пробка для вина

2. 
   

   
   Стерилизовать трубку раствором метабисульфита натрия или калия. Для стерилизации трубки вы можете использовать метабисульфит калия или метабисульфит натрия, разведенный в воде. Вы найдете этот тип решения в торговле или вы можете смешивать дома. Как правило, одну столовую ложку этого раствора следует разбавить примерно 4 литрами воды.
   • Все, что касается вина, должно быть стерилизовано раствором метабисульфита. В общем, вам нужно налить небольшое количество раствора в ведро или через трубку, прежде чем бросать его в место, где это не будет проблемой.
   • Раствор метабисульфита является очень твердым, поэтому лучше использовать его в хорошо проветриваемом помещении и носить респиратор и перчатки при работе с ним. Следуйте инструкциям на упаковке.

3. 
   

   
   
   
   Поместите вино, которое вы хотите поставить на возвышении. Возьмите винный отсек, свяжите его и откройте, затем положите на поднятую поверхность. В зависимости от того, сколько вина вы производите, вам может понадобиться большая площадь поверхности или только поверхность вашего стола и кухонного пола. Удостоверьтесь, что ваша трубка достаточно длинна, чтобы достичь точки, в которой вы откачиваете вино.
   • Вешалка основана на гравитации, поэтому абсолютно необходимо, чтобы наполненная вином бочка или чан располагались выше, чем самая высокая часть ведра или чистой бутылки, которую вы собираетесь использовать. получить вино или оно не будет работать.

4. 
   

   
   Вставьте сифон в барабан. Поместите зазубренный конец трубки в ствол, следя за тем, чтобы не касаться дна в нижней части. Было бы лучше, если бы вы могли совершенно ясно видеть слой дна на дне вина, когда вы готовы нарисовать вино, и оно должно быть достаточно темным и достаточно толстым. Дайте пробирке достаточно глубоко погрузиться в вино, но оставьте пространство как минимум на 2-5 см выше слоя осадка.
   • Вставьте другой конец трубки в чистую емкость или дайте ей повиснуть над емкостью. Вам нужно будет начать стеллажи, прежде чем быстро вставить его в контейнер. Не забудьте заранее проверить, что трубка достаточно длинна, чтобы спускаться в емкость.

5. 
   

   
   
   
   Начните сифонировать вино. Это не очень сложно: начните сосать с другой стороны трубки, как в соломе, пока вино не начнет течь, затем поместите трубку в чистую емкость как можно быстрее. Требуется небольшая практика, чтобы сделать это, не заканчивая тем, что ваш рот полон вина или плевок. Но в жизни хуже, чем полные вина ...
   • Когда вино начнет течь, быстро вставьте трубку в емкость и постарайтесь сохранить «тихий» поток. Следите за дражами, следя за тем, чтобы они не ресуспендировались или что какие-либо пробирки не разбрызгивали и не добавляли в вино много кислорода.
   • Когда вторая емкость наполняется, или если отбросы начинают уходить, затяните трубку, чтобы остановить поток вина и остановить стеллажи.

6. 
   

   
   Восстановите свои потери. Изготовление вина - это искусство, а не только наука, и вы потеряете вино во время операции. Когда ты выпил достаточно вина? Возможно, вас оценит нос и вы примете это решение самостоятельно. Это часть работы.
   • Не усложняйте жизнь, пытаясь сифонировать только на краю слоя лжи. Просто удалите как можно больше вина и удалите осадок. Если вы будете делать вино самостоятельно, в конце всегда будут какие-то подонки.

7. 
   

   
   Закройте новый контейнер, наполненный вином, используя герметичную крышку. После того, как вы перенесли все вино в новое отделение, установите герметичную крышку, которую вы должны плотно прикрутить и зафиксировать. Существуют различные типы герметичных колпачков, каждый со своими инструкциями. Поэтому важно следовать инструкциям производителя для вашей конкретной модели. Большинство из них просто прикреплены непосредственно к отверстию бутылки.

Часть 2 из 3: Уплотнение вина правильно

1. 
   

   
   Укладывайте вино каждый раз, когда вам нужно его переместить. Как правило, виноделы забирают вино, когда они переносят его из первого бродильного резервуара во второй сосуд, а затем из второго сосуда в выдерживающий резервуар или бочку. Часто бывает так, что вино также ломают после завершения ферментации, чтобы помочь очистить вино и удалить осадок. Процесс и сила стеллажей во многом зависят от типа производимого вина и ваших вкусовых предпочтений.
   • Некоторые виноградари стучали только один раз, в то время как другие стучали четыре или пять раз, в зависимости от желаемого ароматического профиля и желаемой чистоты.
   • Если вы намереваетесь отфильтровать свое вино, не стоит выпивать его более одного или двух раз.

2. 
   

   
   Выполните первый стеллаж через 5-7 дней. После одной недели ферментации вам нужно будет перенести вино в цилиндр с плотной крышкой, а это значит, что вам все равно придется вынимать его из первого резервуара. Поэтому сейчас самое подходящее время для укладки и перемещения вина во второй подходящий бродильный чан с герметичной пробкой.
   • Будьте осторожны, чтобы не уложить вино слишком рано. Процесс ферментации производит большое количество газа, и если он слишком активен, может быть опасно передавать его в цилиндр или бочку.
   • В целом использование герметичной пробки позволяет закрепить бутылки. Действительно, это позволяет газам выходить из контейнера, предотвращая проникновение кислорода из воздуха, микробов и бактерий.

3. 
   

   
   Сделайте стеллажи, когда ферментация закончится. Второй стеллаж должен быть выполнен, когда ферментация закончена, иногда через несколько дней после нее, а иногда даже через месяц после нее. Как правило, эта экстракция предназначена для устранения как можно большего количества мертвых дрожжей, которые в больших количествах откладываются на дне резервуара и больше не влияют на ферментацию.
   • После недели ферментации, поскольку дрожжи становятся менее активными, вино становится более уязвимым к загрязнению, поэтому оно должно быть запечатано. Чем меньше осадка образуется на этом первом этапе, тем лучше. Уже до 80% мусора будет на месте, а также остатки сусла.

4. 
   

   
   Вешать вино еще раз. В большинстве случаев вино выдерживается только 3 раза, не больше и не меньше. Вино должно быть полностью прозрачным в конце третьего стеллажа, и этот последний стеллаж предназначен в первую очередь для удаления осадка и осветления вина.
   • Некоторые виноделы могут отказаться в последний раз, если конечный продукт должен быть очень чистым и чистым, чтобы соответствовать определенному стилю или типу вина. Некоторые виноделы набираются еще несколько раз, чтобы получить максимально чистое вино.
   • Если вы добавляете сульфиты или собираетесь фильтровать вино перед розливом в бутылки, вам не нужно больше выжимать.

5. 
   

   
   Не ломайте все свои вина. Традиционно, красные вина все еще разлагаются, но некоторые белые вина не требуют разливки и выдерживаются или выдерживаются на осадке. Шардоне, Шампань и Мускадет традиционно выращиваются на осадке, и некоторые виноградники считают, что это помогает уменьшить и гармонизировать древесный вкус вина.
   • Если вы производите белое вино и хотите попробовать осадок на осадке, вам часто придется пробовать свое вино и помещать его в бутылку, как только вы почувствуете, что оно подойдет вам, чтобы избежать изменений.

6. 
   

   
   Лучше извлечь как можно меньше. Каждый раз, когда вы рисуете вино, вы помещаете в него большое количество кислорода, что ускоряет старение вина, а также подвергает его воздействию вредных микроорганизмов и бактерий. Поскольку процесс стерилизации длительный и подвержен человеческим ошибкам, лучше всего делать наименьшее количество возможных стоек. В этой области лучшее - враг хорошего.