Как заменить яйца на кухне

Содержание

• этапы
• Часть 1 Замените яйца в тесте
• Часть 2 Замена яиц на кухне

Используемые для их вкуса, их питательной ценности или их мочи, яйца появляются повсеместно в кулинарии и выпекании. Тем не менее, если вы хотите запретить их из своего рациона по выбору или ограничения здоровья, знайте, что есть много альтернатив. Фрукты и овощи, соя, семена или пищевая сода позволят вам насладиться блюдами, не жертвуя вкусом и вкусом.

этапы

Часть 1 Замените яйца в тесте

1. 
   

   
   Заменить яйцо на половину банана. Если вы печете торт, кексы или блины, возьмите спелый банан. Раздавите его вилкой, пока не получите гладкое, без комков пюре и добавьте его в тесто. Банан привносит в рецепт немного аромата, мягкости и связующего. Кроме того, он удерживает воду, что препятствует высыханию препарата. Посчитайте фрукты на два яйца. Обратите внимание, что из половины банана можно приготовить около 30 г пюре.
   • Банан может изменить вкус вашего препарата. Примите это во внимание при приготовлении тортов и печенья. Кроме того, может потребоваться уменьшить количество сахара в вашем рецепте, поскольку банан уже содержится.

2. 
   

   
   Добавьте яблочное пюре. Фруктовое пюре идеально подходит для замены яиц в тесте. Выбирайте фрукты, богатые пектином, потому что это растворимое волокно обладает желирующей способностью. В этом отношении яблочное пюре идеально, но вы можете выбрать грушу, персик или клубнику в соответствии с вашим рецептом. Фруктовые пюре действуют как связующее и увлажняющее средство. Чтобы заменить яйцо, требуется около 50 г картофельного пюре. Чтобы облегчить приготовление, вы можете смешать 30 г яблочного пюре с чайной ложкой пищевой соды.
   • Выбирайте пюре без добавления сахара или делайте их самостоятельно, просто смешивая спелые фрукты. Если ваше добавление содержит сахар, отрегулируйте пропорцию подслащивающего продукта соответствующим образом.

3. 
   

   
   
   
   Замените яйца тыквенным пюре. Тыква и тыква идеально подходят для выпечки. Тыквенное пюре может связывать и увлажнять тесто, сохраняя оригинальный вкус. Вы можете включить это в соленые пироги или пироги, приправленные специями. Разрешить замену 50 г пюре на яйцо.
   • Уменьшите количество овощей в пюре, чтобы тесто было однородным.

4. 
   

   
   Поднимите тесто с пищевой содой и уксусом. Если в рецептуре в качестве разрыхлителя используется яйцо, его можно заменить смесью бикарбоната натрия и яблочного уксуса. Размешайте чайную ложку пищевой соды в сухой смеси вашего приготовления и чайную ложку уксуса в жидкой части. Вы также можете приготовить смесь непосредственно в миске, а затем добавить ее в прибор непосредственно перед denfourner.
   • Активация бикарбоната натрия происходит путем реакции с кислотными соединениями. Это могут быть молочные продукты, уксус или лимонный сок. Эта реакция вызывает выброс углекислого газа, который поднимает и аэрирует кексы.

5. 
   

   
   
   
   Смешайте бикарбонат и растительное масло. Замените яйцо смесью двух столовых ложек воды, столовой ложки растительного масла и чайной ложки пищевой соды. Энергично взбейте эти ингредиенты до получения абсолютно однородной эмульсии. Затем включите его в тесто в самом конце приготовления.

6. 
   

   
   Замените яйца с агаром. Этот природный гелеобразующий агент можно использовать в рецептах, в которых яичный белок служит коагулянтом. Если вы делаете желе, десерты из заварного крема или террины, замените два белых эквивалента одного грамма агара или половину чайной ложки.
   • Гелеобразующая сила лагара-агара должна быть активирована теплом, что может изменить этапы рецепта. Вы можете действовать двумя способами. Если ваш препарат необходимо нагреть, диспергируйте агар с агаром непосредственно в смеси, которая должна быть загущена. Предоставьте чайную ложку порошка на 500 мл жидкости. Доведите смесь до кипения в течение 30-60 секунд и дайте ей остыть в течение не менее часа. Если нагрев не планируется, приготовьте лагарный агар отдельно. В этом случае растворите чайную ложку порошка в столовой ложке воды. Доведите до кипения при перемешивании в течение 30-60 секунд. Добавьте гелеобразующий агент, не давая ему остыть, и дайте ему остыть в течение как минимум часа.
   • Лагар-агар, полученный из некоторых красных водорослей, является растительным продуктом. Таким образом, он выгодно заменяет животный желатин и может быть включен в вегетарианские диеты. Вы можете найти это вещество под другими названиями, такими как кантен на японском, Японский мох или Цейлонская пена .

7. 
   

   
   Подготовить пирог с газировкой. В Соединенных Штатах этот термин относится к пирогу, приготовленному из готовой смеси и безалкогольного напитка. Вы можете использовать газированную воду или ароматизированную газировку, даже если последний вариант не самый полезный! Чтобы сделать этот быстрый и оригинальный рецепт, купите готовую смесь для тортов и вылейте ее в салатницу. Адаптируйте инструкции производителя, заменив эквивалент трех яиц и жидкости на 33 мл банки с напитком. Взбивайте, пока не получите гладкое и пенистое тесто.
   • Выберите правильный напиток для вашего рецепта. Вы можете ароматизировать ванильный торт с апельсиновым напитком или шоколадный торт с имбирным пивом.

8. 
   

   
   Замените яйца на семена чиа или льняное семя. При контакте с жидкостью эти семена образуют слизь. Это свойство дает им эффект гелеобразования и связывания, сравнимый с эффектом яиц. Чтобы заменить яйцо, смешайте две чайные ложки семян чиа или льняного семени с двумя или тремя столовыми ложками воды. Дайте постоять от десяти до двадцати минут, пока не получите густой желатиновый препарат, а затем добавьте его в тесто.
   • Семена льна могут придать легкое ореховое привкус вашему блюду. Учитывайте этот параметр, прежде чем включать его в свой рецепт. Кроме того, обратите внимание, что перед использованием необходимо тщательно отшлифовать.
   • Семена чиа имеют нейтральный вкус, и нет необходимости их измельчать перед использованием.
   • Если в вашем рецепте яйца действуют как связующее и разрыхлитель, смешайте семена с щепоткой пищевой соды, чтобы восстановить этот двойной эффект.

9. 
   

   
   Свяжите свои препараты с желатином. Нейтральный на вкус и простой в использовании желатин может заменить яйца в десертах, чтобы быть устойчивым даже в холодных условиях. Желатин находится в форме порошка или листьев. Чтобы использовать это, повторно гидратируйте это в миске холодной воды и затем включите это в горячий препарат, но не кипячение. Вы также можете развести одну столовую ложку порошка в трех столовых ложках горячей воды. Размешайте перед добавлением желатина в тесто. Посчитайте эквивалент 15 г желатина на яйцо.
   • Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, он подходит не для всех диет. Если вы вегетарианец, выберите лагарский агар.

Часть 2 Замена яиц на кухне

1. 
   

   
   Купите заменитель яйца. Этот продукт, коммерчески доступный, представляет собой смесь кукурузного крахмала и картофельного крахмала с добавлением загустителей и деэмульгаторов. Вы можете использовать его, чтобы заменить любой рецепт, где яйцо является основным ингредиентом.
   • Во Франции заменитель яиц в основном продается под маркой Valpiform , Тем не менее, вы можете найти другие бренды в магазинах, посвященных экологически чистым продуктам.
   • Чтобы использовать заменитель, смешайте дозу порошка с четырьмя дозами воды. Если вы покупаете продукт на коммерческой основе, следуйте инструкциям производителя.
   • Всегда проверяйте состав заменителя, если вы покупаете его на рынке. Он может содержать следы яйца, которые могут быть опасны, если у вас аллергия на него. Чтобы избежать любого риска, сделайте свою замену.

2. 
   

   
   Возьми тофу. Если вашему рецепту нужно много яиц, замените их тофу. Знайте, что есть две основные категории. Твердый тофу, обычно наливом или нарезанный, подходит для таких рецептов, как омлеты. Шелковистый тофу, нежный и влажный, идеально подходит для приготовления майонеза, соусов или запеканок. Подсчитайте около 30 г тофу, отработанного на яйцо.
   • Выберите консистенцию тофу, адаптированную к вашему рецепту. Например, трудно гомогенизировать твердый тофу в жидких препаратах.
   • Тофу можно продавать уже приготовленным и ароматным. Предпочитаю не выдерживать, чтобы освоить вкус и рецептуру вашей подготовки.
   • Несмотря на свою менее воздушную консистенцию, чем яйца, тофу даст вашему рецепту сравнимую массу.

3. 
   

   
   Свяжите свое приготовление с картофельным пюре. Это идеально подходит для придания связующего вещества и мягкости мясной или овощной буханке. Разрешить 30 г картофельного пюре, чтобы заменить яйцо.
   • Вы можете сделать свое пюре из свежеприготовленного картофеля. Тем не менее, также возможно регидратировать хлопья или картофельный крахмал.

4. 
   

   
   Сделайте эмульсию своими шелковистыми тофу. Как отмечалось выше, шелковистый тофу нежный и влажный. В результате вы можете использовать его для эмульгирования майонеза или загущения соуса. Купите не приправленный тофу, чтобы гарантировать вкус вашего приготовления. Однако обратите внимание, что ароматизированный тофу может добавить нотку оригинальности в ваши блюда.
   • Яйцо можно заменить 30 г шелковистой тофу.

5. 
   

   
   Раскрась свои блюда куркумой. Эта пряность, широко используемая в индийской кухне для приготовления блюд, также является натуральным красителем. Чтобы придать вашим блюдам характерный желтый цвет яйца, добавьте кончик порошкообразного ножа куркумы в свой препарат.
   • Куркума является мощным красителем, щепотка обычно достаточно, чтобы подкрасить ваши блюда.
   • Как только куркума добавлена ​​в вашу смесь, перемешайте, пока порошок не будет полностью включен.