Как приготовить соевый соус

Содержание

• этапы
• Часть 1 Подготовка основы сои
• Часть 2 Заквашивать и пастеризовать соус

Соевый соус является одним из самых популярных приправ в мире. Это использовалось, чтобы приправить еду больше 2000 лет. Процесс изготовления соевого соуса домашнего приготовления долгий (и плохо пахнет), но в результате получается приправа со сложным и вкусным вкусом, которой вы будете гордиться, чтобы подать всем своим гостям!

этапы

Часть 1 Подготовка основы сои

1. 
   

   
   Сортировать бобы. Вымойте и сортируйте 750 г семян сои. Вы можете купить соевые бобы в продуктовом магазине, специализирующемся на азиатских продуктах.
   • Выньте семена из стручков прежде, чем впитать их.
   • Если в продуктовом магазине продаются зрелые соевые бобы и эдамам (еще зеленые и мягкие бобы), купите зрелые семена.
   • Чтобы вымыть соевые бобы, поместите их в ситечко и промойте холодной водой. Удалите все те, которые сморщились или имеют странный цвет.

2. 
   

   
   Замочить семена. Положите соевые бобы в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы полностью погрузить их. Это должно занять около 5 литров воды. Замочите семена на ночь. На следующий день слейте их и замените водой.

3. 
   

   
   
   
   Приготовить бобы. Готовить в кипящей воде на сильном огне 4-5 часов. После приготовления вы сможете легко раздавить их пальцами.
   • Вы также можете приготовить бобы в скороварке, чтобы ускорить процесс. Положите соевые бобы в контейнер, добавьте около 250 мл воды и накройте крышкой. Доведите плиту до высокой температуры и понизьте температуру, когда она начнет свистеть. Готовьте соевые бобы около 20 минут.

4. 
   

   
   Раздавить семена. Используйте блендер, заднюю часть ложки или картофельный пресс, чтобы уменьшить сглаженные протертые соевые бобы.

5. 
   

   
   Добавьте муку. Добавьте 500 г пшеничной муки в соевое пюре. Вы должны получить пастообразную консистенцию. Работайте с этим тестом, пока оно не станет однородным.

6. 
   

   
   
   
   Добавьте коджи. Добавьте его в соевую пасту и хорошо перемешайте. Это бактерии Aspergillus oryzae и Aspergillus flavus которые придают аромат соевому соусу. Традиционно, соевую смесь оставляли на неделю, чтобы могла действовать заквасочная плесень. Тем не менее, вы можете купить готовые к употреблению формы под названием «коджи» онлайн или в некоторых специализированных продуктовых магазинах.
   • Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке коджи, чтобы узнать, сколько добавить, так как это может зависеть от марки продукта.
   • Если соевая мука была еще теплой, когда вы добавили муку, подождите, пока тесто не достигнет температуры вашего тела, прежде чем добавлять коджи.

7. 
   

   
   Положите смесь в блюдо. После добавления коджи в соевую пасту поместите его в блюдо со стенками высотой около 7 или 8 см. Распределить тесто в емкость, для которой глубина не более 5 см.

8. 
   

   
   Копай тесто. Проследите борозды в тесте пальцами, чтобы увеличить площадь, которая подвергается воздействию воздуха. Нажмите пальцами, чтобы оставить длинные углубления в смеси. Они должны иметь глубину около 5 см и располагаться на расстоянии около 5–8 см друг от друга. Они будут похожи на борозды, посаженные в землю, чтобы сеять семена.

9. 
   

   
   Дайте смеси отдохнуть. Пусть соевое тесто сидеть с коджи в течение 2 дней в теплом, влажном месте, чтобы бактерии могли расти. Вы должны увидеть формы аспергиллез которые распространяются на поверхности теста. Они будут иметь светло-зеленый или темный цвет.
   • Через 2 дня продолжайте брожение в рассоле.
   • Выберите место, где никто не будет касаться смеси, пока она бродит. Кухня идеально подходит, если запах вас не беспокоит. Попробуйте поставить блюдо в кухонный шкаф или на холодильник.

Часть 2 Заквашивать и пастеризовать соус

1. 
   

   
   Сделать рассол. Налейте 1 кг соли в 4 л воды и хорошо смешайте два ингредиента. Подождите, пока соль полностью не растворится. Этот рассол предотвратит рост опасных бактерий в процессе ферментации.

2. 
   

   
   Добавьте тесто в рассол. Смешайте пасту сои и коджи и рассол, чтобы сделать мороми, Положите тесто в большую банку с плотной крышкой. В банке должно быть около 8 литров жидкости, чтобы у вас было достаточно места, чтобы легко смешать ингредиенты. Вылейте рассол на тесто в контейнер и смешайте его с длинной ложкой. Густая паста не будет растворяться в рассоле, но соя и плесень аспергиллез начнет смешиваться с жидкостью.

3. 
   

   
   Накройте смесь. Накройте банку крышкой и размешивайте ее содержимое один раз в день в течение недели. Оставьте его в теплом месте с постоянной температурой и перемешивайте мороми каждый день длинной ложкой.
   • Коджи может давать очень сильный запах при брожении. Покройте смесь хорошо, когда Вы не перемешиваете это.

4. 
   

   
   Пусть смесь бродит. После первой недели дайте мороми бродить в течение 6-12 месяцев, помешивая один раз в неделю. Это процесс брожения, который позволяет ароматам развиваться. Соевый соус следует сбраживать не менее 6 месяцев. Чтобы получить более насыщенный вкус, вы можете оставить его на срок до года.

5. 
   

   
   Фильтруйте смесь. Как только соус ферментируется, и вкусы подойдут к вашему вкусу, отфильтруйте moromi. Положите твердые кусочки в кусок и сожмите их, чтобы извлечь всю жидкость.
   • Бросайте все твердые кусочки, когда вы закончите.
   Вермонт

   Ванна Тран

   Опытный повар Ванна Тран - повар-любитель, который начал эту деятельность с самого раннего возраста вместе со своей матерью. Уже более 5 лет она организует мероприятия и всплывающие обеды в районе залива Сан-Франциско. VT Vanna Tran
   Опытный повар

   Знаете ли вы? Результаты брожения могут варьироваться в зависимости от температуры внутри и снаружи вашего дома! Естественное брожение лучше всего, когда температура составляет от 12 до 24 ° C. Если оно немного холоднее обычного, брожение займет немного больше времени. Если на улице жарко, будет немного быстрее!

6. 
   

   
   Пастеризовать соевый соус. Носите его при температуре 80 ° C на плите. Когда вы закончите фильтровать жидкость, вылейте ее в кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне. Снимите температуру соуса с помощью кухонного термометра и доведите его до 80 ° С. Используйте термометр, чтобы убедиться, что он остается при этой температуре в течение 20 минут. Важно правильно пастеризовать его, чтобы избежать того, что содержит опасные бактерии.

7. 
   

   
   Держите это. После пастеризации вылейте его в емкость с герметичной крышкой и храните в холодильнике. Вы можете налить немного в меньший контейнер, чтобы подать это легко.
   • Пастеризованный соевый соус следует хранить в течение 3 лет в герметичном контейнере и в течение 1-2 лет в открытом контейнере.

• дуршлаг
• Контейнер для замачивания сои
• Длинная ложка для смешивания
• Большая кастрюля
• Из летального
• Блюдо со стенками 7 или 8 см
• Баночка емкостью 8 л с плотной крышкой
• Варочный термометр
• Бутылка