Как приготовить рис для суши

Содержание

• этапы
• Приготовить рис в духовке

Независимо от того, какой ваш любимый тип суши, импорт - это рис! Именно он связывает все ингредиенты. Сделайте свои собственные суши и наслаждайтесь.

этапы

1. 
   

   
   Прежде всего, вы должны купить правильный рис. Суши обычно готовят из японского белого риса, более известного как рис для суши. Это короткое зерно риса высокого качества, липкое и слегка сладкое (не путать с липким рисом).
   • Чтобы быть уверенным в покупке подходящего зерна, отправляйтесь в азиатский магазин и попросите рис для суши. У риса хорошего качества часто будут разбитые зерна. Настоящий рис для суши имеет хороший уровень дамидона, поэтому зерно слипается, его также легче есть, когда вы используете палочки для еды. Вы также можете найти в этом магазине материалы и ингредиенты, которые вам понадобятся, такие как бамбуковый бамбуковый коврик для раскатывания суши, бамбуковый шпатель, листья водорослей и уксус для суши (азиатский белый уксус с небольшим количеством сахар тоже работает).
   • Если вы не можете найти рис для суши, ближайшей альтернативой является рис Донгбей (рис из северо-восточного Китая, климат которого похож на климат Японии). Его качество почти такое же, как у суши риса, разница в форме. Рис Дунбэй круглый, как жемчужина, и у него есть редкая особенность - никогда не возвращаться к сырому рису после варки. Не затвердевает, сохраняет свою мягкость даже при охлаждении. Это очень важно для приготовления настоящих суши или онигриса. Рис Дунбэй - это китайский рис очень хорошего качества, хотя и довольно дорогой, он остается более доступным, чем рис для суши.
   • Другой рис будет главным образом длиннозерный рис (наиболее распространенный), такой как рис басмати. Зерна этих сортов риса не слипаются, и это совсем не похоже на вкус и вкус суши риса. Целый рис никогда не используется для приготовления суши, его мука не позволяет. Но это не значит, что вы не можете использовать его для приготовления других здоровых блюд.

2. 
   

   
   
   
   Взвесьте свой рис. Все зависит от того, насколько вы голодны, но вы можете считать, что 600 г на 4 взрослых достаточно. Кроме того, это выгодная порция для приготовления этого риса, чтобы он мог сохранить свой вкус и свою мочу. Если у вас есть, вы можете использовать свою рисовую мельницу.

3. 
   

   
   Промыть и слить. Один из способов сделать это - найти большой банк. Добавьте свой сырой рис и залейте холодной водой, затем смешайте рис своими руками, таким образом, вы удалите некоторые остатки, вы увидите его с цветом воды, которая изменилась. Вам не нужно тратить много времени на это, хорошо перемешать и затем удалить столько воды из этой кастрюли. Вы также можете положить рис в ситечко и положить в кастрюлю с холодной водой. Смешайте рис как в предыдущем объяснении и удалите дуршлаг, затем опустошите кастрюлю. Промойте несколько раз, а после последнего промывания положите рис на сковороду, залейте водой и дайте ему помыться в течение ½ часа.

4. 
   

   
   
   
   Нагрейте воду. Чтобы приготовить рис, вам понадобится 100 мл холодной воды на 100 г риса (мы учитываем вес риса перед тем, как дать ему впитаться). Независимо от того, что вы использовали для взвешивания риса, используйте один и тот же контейнер для измерения количества воды. Положите рис на сковороду, затем добавьте эквивалент в воду, накройте крышкой (не снимайте крышку до конца приготовления) и кипятите на сильном огне (или используйте блюдо). Также можно приготовить свой рис для суши в духовке, см. Метод ниже.

5. 
   

   
   Смотреть, пока вода не закипит. Прозрачную крышку удобнее наблюдать при приготовлении риса, а с другим типом крышки вам придется ее поднять, чтобы увидеть, как рис готовит и мешает процессу приготовления. Как только вы увидите, что вода кипит, нужно быть бдительным. Вы будете считать 7 мин. с очень сильным огнем с этого момента. Хорошо, вы скажете «но мой рис сгорит дно», и вы правы, это часть процесса, вы просто не будете использовать рис, который находится на дне сковороды ... некоторые зерна «пожертвуют» позволить другим готовить идеально.
   • Не используйте тефлоновую сковороду или другую посуду с дном, которое не прилипает. Рис должен прилипать ко дну, он должен образовывать корку на дне сковороды. Не царапайте эту корочку, чтобы смешать с остальным рисом, вы испортите вкус суши или нигири.

6. 
   

   
   Убавь огонь. Через 7 минут убавьте огонь и оставьте рис вариться еще 15 минут. Помните: никогда не снимайте крышку и не разрушайте все. Через эти 15 минут ваш рис готовится, но он еще не готов.

7. 
   

   
   Дайте остыть (по желанию). Вы можете позволить своему рису остыть, если вы не хотите, чтобы он был слишком липким во время приправы. Проблема в том, чтобы дать ему остыть, заключается в том, что он может высохнуть, если останется безвоздушным, и в то же время ему придется быстро остывать. Хорошая идея для охлаждения риса - использовать два чистых полотенца, смоченных (не мокрых!). Расстелите луну на столе и выложите на нее рис (не забудьте не поцарапать дно сковороды) и положите второе полотенце сверху. Воздух не высушит ваш рис, и он охладится примерно через 1 час.

8. 
   

   
   Сделай свое су. Для информации, слово суши на самом деле является составным словом: «су», что означает уксус, и «ши», что означает «мастерство рук». Суши на самом деле искусство рабочего уксуса.Чтобы практиковать это искусство, вам понадобится хороший рисовый уксус, крупная соль (это лучше, чем мелко обработанная соль) и сахар. У каждой марки уксуса есть свой вкус, поэтому вам придется попробовать их, чтобы найти тот, который подходит вам больше всего. Но независимо от марки, правило, которое нужно соблюдать, состоит в том, что на 100 мл уксуса необходимо положить 3 столовые ложки сахара и 1 ½ столовую ложку соли. Положите все в кастрюлю и нагрейте, постоянно помешивая, пока сахар и соль не растворится. Затем вы можете отрегулировать по своему вкусу, добавив немного соли или уксуса и дать остыть до комнатной температуры.

9. 
   

   
   Смешайте «су» и рис. Традиционно этот этап проводится в виде «хангири», своего рода круглой деревянной салатницы с плоским дном и деревянной ложкой. Если у вас его нет, используйте стеклянную салатницу (особенно не алюминиевую, это может вызвать реакцию с уксусом). Распределите рис в «су» и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, стараясь не раздавить. Отпустите тепло, если вы еще не охладили рис, иначе он продолжит готовить на своем собственном огне.
   • Отрегулируйте на свой вкус. При необходимости добавьте «су» и снова аккуратно перемешайте. Обновляйте, пока вам не понравится то, что вы готовите. Будьте осторожны, чтобы не добавлять в рис слишком много соли, добавив «су», поэтому также не следует солить рис для приготовления пищи. Не забывайте, что суши можно есть, замочив в соевом соусе, который также очень соленый. Слишком много соли испортит все.
   • Используйте рис при комнатной температуре. Если рис еще горячий, охладите его влажными полотенцами и оставьте до тех пор, пока температура не станет правильной. Суши лучше, когда речь идет о кулинарии, а не охлажденном рисе.

10. 
    

    
    Если вы хотите охладить рис, возможно, вы можете разогреть с паром или микроволновой печью с листом салата или бумагой для выпечки над рисом. Если вы используете рис для суши или рис Дунбэй, слегка подогрейте его. Вы также можете оставить все при комнатной температуре и подождать.

Приготовить рис в духовке

1. 
   

   
   Разогрейте духовку до 190 ° C.

2. 
   

   
   Положите рис промыть и высушить в стеклянной посуде, которая запекается.

3. 
   

   
   Положите в блюдо такое же количество воды, которое использовалось для приготовления риса.

4. 
   

   
   Положите лист алюминия на тарелку.

5. 
   

   
   Поставить в духовку примерно на 20 минут.

• Чаша или салатница (что смешать ваши ингредиенты)
• Кастрюля или рисовая мельница
• Кухонная вытяжка (опционально)