Как приготовить нигари

Содержание

• этапы
• Часть 1 Приготовление порошка масала (по желанию)
• Часть 2 Приготовление бульона
• Часть 3 Готовим рагу

Это соленое и острое блюдо хорошо известно и широко распространено в Южной Азии, особенно в Пакистане. Традиционно, это приготовлено на медленном огне в течение ночи или даже приготовлено в земле, но много людей в эти дни предпочитают сократить время приготовления или использовать скороварку, чтобы получить то же самое богатое блюдо за меньшее время. Нихари можно подавать в любое время суток, и вы можете изменять его неограниченным образом, меняя специи или кусочки мяса, которые вы используете.

этапы

Часть 1 Приготовление порошка масала (по желанию)

1. 
   

   
   Если вы не хотите готовить его самостоятельно, вы можете найти готовую масалу в специализированных магазинах. Вы найдете порошок nihari masala в индийских или пакистанских продуктовых магазинах или даже смеси специй, которые просто размолоть дома. Если вы купили готовый пакет со специями, перейдите к следующему разделу.
   • Вы также можете использовать гарам масала или потли ка масала.
   • Подумайте о добавлении других специй. Смеси специй Nihari варьируются от одного повара к другому, но большинство из них используют, по крайней мере, специи, упомянутые выше. Если вы никогда не ели nihari masala раньше, вы можете начать с опробования основного рецепта без каких-либо серьезных изменений. Тем не менее, вы можете добавить немного сушеного красного перца, чтобы получить более острое блюдо или добавить специи, которые вы пробовали в нихари в прошлом. Если вы хотите проводить больше экспериментов, есть много других специй, которые вы можете добавить, в зависимости от ваших предпочтений.

     
     

     
     
     
     
   • В дополнение к сушеному перцу можно добавить булаву, анисовые звезды, мак, паприку или каменную соль.
   • Там могут быть некоторые специи, которые будет трудно найти за пределами Пакистана или Индии, например, амхур (зеленый порошок манго) или джира. Слово jeera используется для различных специй, но вы можете использовать любую специю в масале. Это часто продается как черный тмин или черный тмин, или смесь того и другого.

2. 
   

   
   Начните с поджаривания некоторых специй. Положите тмин и фенхель в сухую сковороду и помешивайте, помешивая. Если вы используете сушеный красный перец или булаву, положите их в кастрюлю. Продолжайте нагревать в течение минуты или двух, пока специи не начнут сильно пахнуть и их цвета не начнут меняться.
   • Прекратите жарить, как только перец станет черным.

3. 
   

   
   
   
   Добавьте другие специи и продолжайте жарить. Остальные специи занимают меньше времени на гриле, поэтому вы должны добавить их позже в смесь. Гриль гвоздики, перец, тмин, мускатный орех, молотый имбирь, оба типа кардамона, корицы и лаврового листа, и помешивайте в течение минуты. Добавьте все дополнительные ингредиенты в то время.
   • Если выбранные вами специи уже имеют более темный цвет и уже чувствуют себя сильными, и если вы не хотите, чтобы они горели, вы можете пропустить этот шаг и добавить их к остальным специям, не жаря их.

4. 
   

   
   Присыпьте смесь специй, но не все ингредиенты. Вылейте жареные специи в кухонный комбайн, измельчитель специй или ступку для приготовления порошка. Выньте палочку корицы, если она у вас есть. Если вы сразу же используете масалу, спрессуйте лавровый лист с остальными. Если нет, выньте лавровый лист и отложите его на потом.
   • Некоторые люди добавляют в смесь немного порошка чанадаля, порошка из чечевицы, нута или гороха. Это не важно для мясных блюд, таких как nihari, которые уже являются хорошими источниками белка.

5. 
   

   
   Держите порошок масалы. Используйте его немедленно или храните в закрытом контейнере. Положите лавровый лист в смесь специй так, чтобы его аромат смешался. Храните в сухом, темном месте или в холодильнике, если вы хотите хранить его более нескольких дней.

Часть 2 Приготовление бульона

1. 
   

   
   Вскипятить 1400 мл воды. Налейте воду в большую кастрюлю. Варить это.

2. 
   

   
   Добавьте 750 г мяса на ваш выбор. В целом, нихари готовят из говядины или говяжьей лопатки, а также из баранины, баранины или козы. Куски красного мяса, которые содержат кость, произведут вкусный бульон из-за костного мозга в кости.
   • Если вы не можете найти этот кусок мяса, используйте от 450 до 550 г мяса без костей.

3. 
   

   
   Добавьте специи в бульон. Все специи, которые нужно использовать в бульоне, можно добавлять одновременно. Даже если вы можете добавить специи по вашему выбору, особенно те, которые содержатся в смеси масала, вы также можете попробовать ингредиенты, перечисленные здесь: 1 ст. к. с половиной (7 мл) имбирной пасты, 1 ст. к. и половину (7 мл) чесночной пасты, лавровый лист, палочку корицы и 1 ст. к. (5 мл) соли.

4. 
   

   
   Варить на среднем огне несколько часов и при необходимости добавить воду. Доведите воду до кипения снова, затем варите воду на среднем огне до мягкости. Если у вас мало времени, вы можете приготовить его в течение часа, но рекомендуется готовить его не менее двух часов или даже дольше, чтобы приготовить вкусный бульон. Чтобы получить максимально возможный аромат, готовьте в течение шести часов в кастрюле или в течение двух часов в скороварке.
   • Регулярно проверяйте уровень воды и добавляйте при необходимости. Уровень воды всегда должен оставаться выше уровня мяса.

5. 
   

   
   Подавать немедленно или оставить на потом. Храните суп в герметичном контейнере в холодильнике, пока он не остыл. Если вы готовите остаток нихари в тот же день, выньте мясо ложкой и отложите литр бульона для немедленного употребления.
   • Прежде чем хранить бульон, достаньте лавровый лист и палочку корицы.

Часть 3 Готовим рагу

1. 
   

   
   Нагреть масло или осветленное масло. Добавьте 4 ст. Л. к с. (60 мл) осветленного масла в большой кастрюле с толстым дном или используйте масло, которое курит при высокой температуре, например сафлоровое масло. Нагреть на среднем огне.
   • Избегайте оливкового масла, потому что оно обязательно сгорит при этой температуре.

2. 
   

   
   Добавьте лук, затем чеснок и имбирь. Тонко нарежьте или нарежьте половину лука или весь лук, в зависимости от ваших предпочтений. Положите в кастрюлю, затем добавьте 2 ст. Л. к. (10 мл) чесночной пасты и 1 ч. Л. к. и половину (7 мл) имбирной пасты через одну-две минуты.
   • Используемый здесь имбирь является дополнением к имбирю, используемому в бульоне. Эти ингредиенты перечислены в верхней части страницы в отдельных разделах.

3. 
   

   
   Добавьте 250 мл бульона. Вылейте сразу после бульона, приготовленного в предыдущей части, на обжаренный лук. Накройте кастрюлю и дайте нагреться на слабом огне в течение 5–6 минут или пока вода полностью не испарится.

4. 
   

   
   Добавьте мясо и специи. Выньте мясо из бульона и добавьте его в кастрюлю. Добавьте порошок масалы, тот, который вы купили в магазине, или тот, который вы приготовили ранее. Покройте мясо.
   • Добавьте немного бульона, если необходимо, чтобы мясо хорошо покрыло.

5. 
   

   
   Обжарить мясо. Жарьте мясо в течение одной-двух минут с каждой стороны на среднем огне. Вам, вероятно, придется переворачивать мясо несколько раз, если кусочки имеют большую или другую форму.

6. 
   

   
   Готовьте, накрывая сковороду и добавляя еще 700 мл бульона. Вылейте остаток бульона, который вы отложите в конце предыдущего раздела. Осторожно перемешайте мясо и специи, снова накройте сковороду и готовьте на медленном огне еще 10 минут.

7. 
   

   
   Смешайте муку и воду и вылейте их в кастрюлю. В отдельной миске смешайте 2 ст. к с. (30 мл) муки и 6 ст. Л. к с. (90 мл) воды, пока оба ингредиента не образуют пасту. Вылейте тесто в кастрюлю, где мясо. Накройте сковороду снова и дайте настояться в течение 10-15 минут. Добавьте больше воды, если она испаряется слишком быстро.

8. 
   

   
   Вынуть из огня и украсить перед подачей на стол. Многие люди любят украшать их нихари кусочками имбиря или листьями кориандра, чтобы украсить блюдо и придать ему больше аромата. Вы можете придать ему немного острый вкус, выдавив лимон или лайм на каждую тарелку.
   • Подавать с рисом, наанс или любым другим видом хлеба.