Как приготовить голландский соус

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 3: Классический голландский соус
• Метод 2 из 3: Альтернативный рецепт голландского соуса
• Метод 3 из 3: Легкий голландский соус
• Метод 4 из 4: Острый голландский соус

Нежный и изысканный голландский соус идеально подходит для сопровождения блюд из пашот или овощей, приготовленных на пару. Классический рецепт состоит из сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока. Вы также можете приготовить облегченную версию, более усваиваемую или острую. Независимо от вашего выбора, выбирайте свежие и качественные ингредиенты, чтобы получить вкусный соус. Голландский соус горячий, поэтому лучше готовить его в последний момент. Однако вы можете зарезервировать его на водяной бане примерно на двадцать минут.

этапы

Метод 1 из 3: Классический голландский соус

Этот рецепт подходит для четырех человек.

1. 
   

   
   Детализируйте масло в маленьких кубиках с ножом. Бронируйте их круто.

2. 
   

   
   Сделай сабайон. Для этого взбейте желтки с водой. Ваша смесь увеличивается в объеме и становится игристой.

3. 
   

   
   Приготовить пароварку. Нагрейте немного воды в кастрюле и в момент кипячения убавьте огонь, чтобы вода кипела.

4. 
   

   
   Добавьте масло. Положите кастрюлю с сабайоном на водяной бане. Добавьте масло, растопив один кубик за раз. Ваш соус должен быть гладким и ровным.

5. 
   

   
   
   
   Сезон по вкусу. Поднимите соус с солью и перцем.

6. 
   

   
   Залейте лимонным соком. Вы можете добавить его во время добавления сливочного масла или с целью приготовления.

7. 
   

   
   Снимите кастрюлю с огня. Чтобы узнать, имеет ли соус правильную форму, передайте кнут на дно сковороды. Если соус возвращается медленно, а дно остается видимым, вы можете снять его с огня.

8. 
   

   
   Подавать. Пару с вареной рыбой, яйцами или овощами на пару с голландским соусом. Вы можете покрыть их соусом или подавать в отдельном контейнере.Обратите внимание, что горячий голландский соус можно приготовить в последний момент или зарезервировать на водяной бане.

Метод 2 из 3: Альтернативный рецепт голландского соуса

1. 
   

   
   
   
   Налейте четыре столовые ложки воды в кастрюлю. Добавьте соль и свежемолотый перец и отложите.

2. 
   

   
   Приготовить пароварку. В большой кастрюле нагрейте воду до кипения. Затем опустите огонь, чтобы слегка вздрогнуть.

3. 
   

   
   Приготовь масло. Готовя пармезан, растопите масло на медленном огне в другой кастрюле.

4. 
   

   
   Соберите яичные желтки. Если вы еще этого не сделали, отделите белки от желтков и соберите их в миску. Смешайте без взбивания со столовой ложкой воды, чтобы разбавить их перед нагреванием.

5. 
   

   
   Приготовь свой сабайон. На водяной бане положите кастрюлю с заправленной водой и залейте желтками. Удар все быстрее и быстрее, делая "8" в форме движений. Вы должны получить густой и кремовый сабайон.

6. 
   

   
   Добавьте масло в сабайон. Продолжая взбивать, добавляйте растопленное масло понемногу. Закончите, постепенно наливая эквивалент двух столовых ложек воды. Размешивайте, пока не получите идеальную эмульсию.

7. 
   

   
   Залейте лимонным соком. Выключите огонь и залейте лимонным соком. Энергично перемешайте венчиком для включения в препарат. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

8. 
   

   
   Подайте соус немедленно. При необходимости отфильтруйте его, прежде чем переносить в соусник или доливать блюдо.

Метод 3 из 3: Легкий голландский соус

1. 
   

   
   Приготовить пароварку. В большой кастрюле нагрейте воду, пока она не закипит. Затем опустите огонь, чтобы сохранить устойчивый трепет.

2. 
   

   
   Приготовить яичные желтки. В миску, помещенную на водяной бане, положите яичные желтки. Добавьте столовую ложку воды и чайную ложку лимонного сока.

3. 
   

   
   Взбить яичные желтки. Работайте с ними, пока не получите слегка густую эмульсию.

4. 
   

   
   Добавьте очищенное масло. Размешайте по одной чайной ложке за один раз, энергично помешивая между каждым добавлением. Соус должен стать густым и гладким. Обратите внимание, что вы можете приготовить очищенное масло самостоятельно. Для этого растопить сливочное масло на очень слабом огне, не помешивая. Удалите белую пену с скиммера, используя скиммер. Возьмите легкую часть, аккуратно вылив ее в чистую банку, чтобы оставить сгущенную сыворотку на дне сковороды.

5. 
   

   
   Налейте оставшийся лимонный сок. Взбейте и приправьте по вкусу.

6. 
   

   
   Подавать острым соусом. Вылейте свою подготовку в соусник, небольшую миску или прямо в блюдо и наслаждайтесь.

Метод 4 из 4: Острый голландский соус

Сделайте ваш голландский соус легче и быстрее с помощью блендера. Соус также будет более воздушным.

1. 
   

   
   Приготовь масло. В маленькой кастрюле с толстым дном растопите масло на медленном огне.

2. 
   

   
   Приготовь сабайон. В миску блюда положите яичные желтки, лимонный сок, соль и кайенский перец.

3. 
   

   
   Смешайте смесь. Запустите блендер на средней и высокой скорости в течение двадцати-тридцати секунд. Ваша смесь должна стать чище.

4. 
   

   
   Постепенно добавить масло. Установите ваше устройство на минимальную мощность. Вводите по одному кубику масла за один раз и смешивайте достаточно для включения в сабайон. Когда все масло добавлено, перемешайте дольше, чтобы убедиться, что у вас есть гладкий и ровный соус.

5. 
   

   
   Отрегулируйте вкус и консистенцию вашего соуса. Выключите блендер и попробуйте соус. При необходимости добавьте лимонный сок или приправу. Что касается мочевины, добавьте несколько капель воды, если она кажется слишком густой. Включите любые дополнения, смешивая несколько секунд при минимальной мощности.

6. 
   

   
   Подавать соус. Вылейте соус в миску или соусник и снова подайте его горячим.