Как приготовить домашний бекон

Содержание

• этапы
• Часть 1 Сухой бекон
• Часть 2 Курение бекона с курильщиком
• Часть 3 Использование духовки, а не комнаты для курения

Бекон - это сушеная свинина, приготовленная из свиной грудинки. Для сушки мяса требуется большое количество соли, которую обычно смешивают с другими ингредиентами, чтобы придать бекону больше вкуса. Перед сушкой вашего свиной грудки мясо обычно коптят, чтобы придать ему особый и сильный аромат. Сушка и копчение мяса - одинаковый процесс, независимо от того, какие ингредиенты вы используете в обоих случаях. После тренировки с базовым рецептом, вы можете легко проявить творческий подход, добавив ингредиенты по вашему выбору, чтобы получить различные вкусы бекона.

этапы

Часть 1 Сухой бекон

1. 
   

   
   Купить свиная грудинка. Это может быть самым сложным шагом в приготовлении домашнего бекона, так как большинство супермаркетов не продают его. Пойдите к своему ближайшему мяснику или знаку, обеспечивающему рестораны.
   • Качество мяса у мясника часто будет лучше, чем у поставщика в ресторане. Последний будет продавать мясо, как правило, слишком важное для ваших нужд.

2. 
   

   
   Хорошо промойте мясо. Промойте свиную грудинку, чтобы удалить кровь или других паразитов. Дайте мясу высохнуть и перенесите его в пластиковый пакет на 8 л.
   • После ополаскивания и сушки мяса его поверхность будет слегка липкой.
   • Вы также можете обрезать концы свиной грудинки, если это необходимо. Вы должны получить приблизительно прямоугольный кусок, чтобы поместить его в пластиковый пакет.

3. 
   

   
   
   
   Подготовьте свой маринад специй. Для этого смешайте в миске кошерную соль, розовую соль, коричневый сахар, мед, хлопья перца, паприку и тмин. Смешайте, пока специи не будут хорошо интегрированы с медом. Этот рецепт - только один из многих примеров, которым вы можете следовать, чтобы приправить свой бекон. Вы можете приготовить другие маринады, такие как:
   • 1 / 1,5 кг свиного живота без кожи, ¼ чашки кошерной соли, 2 чайные ложки розовой соли, ½ чашки сахара, 1 чайная ложка кленового сиропа, 1 столовая ложка бурбона, 1 чайная ложка свежемолотого перца и грецкого ореха для копченого мяса (его можно получить с кусочками орехового дерева или жидким дымом, чтобы обжарить бекон в вашей духовке).
   • 1 кг свиной грудинки с кожей, 2 ½ столовых ложки кошерной соли, 1 ½ столовой ложки сахара, столовая ложка черного перца, чайная ложка семян фенхеля, 1 чайная ложка семян тмина, 1 чайная ложка сушеного розмарина, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 2 лавровых листа, 1 мелко порезанный зубчик чеснока.
   • 500 г свиной грудки, 1 ½ чайной ложки кошерной соли Мортон, ½ чайной ложки розовой соли, 2 столовых ложки хойсинового соуса, 2 столовых ложки меда, столовая ложка соевого соуса, ложка порошкообразный имбирь, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка соуса Sriracha или другой острый соус, смесь из 5 чайных ложек со специями и 2 столовые ложки воды.

4. 
   

   
   
   
   Накройте свиную грудинку. У вас достаточно маринада, чтобы равномерно покрыть мясо. Покройте свое мясо смесью специй в полиэтиленовом пакете, чтобы оно было покрыто равномерно.

5. 
   

   
   Поместите мясо в холодильник на 7-10 дней. Закройте пластиковый пакет и поместите его в холодильник. Поворачивайте пакет один раз в день, чтобы мясо покрылось маринадом, и подождите 7-10 дней.
   • Продолжительность зависит от толщины вашего мяса. Тонкий свиной окорок (около 3 см) займет 7 дней для маринования, а более толстый кусок (от 5 до 6 см) - 10 дней.
   • Проверьте высыхание мяса, прикасаясь к нему, когда вы думаете, что оно почти готово. Вяленое мясо будет тверже, как стейк, который вы только что приготовили. Если мясо все еще слишком нежное, дайте ему мариноваться дольше.

6. 
   

   
   Хорошо промойте мясо. После высыхания вы можете вынуть мясо из пакета и тщательно его промыть. Выбросьте все кусочки специй и других ингредиентов, которые останутся на мясе. Высушите его, хорошо промыв.

7. 
   

   
   Вернуть в холодильник на 2 дня. После промывания мяса поместите его в холодильник, не накрывая, на 48 часов.

Часть 2 Курение бекона с курильщиком

1. 
   

   
   Подготовьте своего курильщика. Вам нужен курильщик для этого метода. Большинство людей согласны с тем, что вы получите вкусный бекон с курильщиком. Однако, если у вас его нет, вы можете пропустить этот шаг и использовать духовку.

2. 
   

   
   Используйте яблоневый лес. Древесина яблони - самая распространенная древесина, используемая для курения бекона, потому что она имеет сдержанный аромат, который не испортит ваш бекон. Следуйте инструкциям вашей коптильни в отношении использования яблони и установите свою курительную комнату на 90 ° C.
   • Древесина ореха или клена также часто используется, когда вы курите свинину. Тем не менее, сдержанный аромат яблони рекомендуется для начинающих.
   • Если вы впервые используете курильщика, в этих статьях вы найдете больше информации об использовании курильщика или курильщика с электрическим током.

3. 
   

   
   Заставьте мясо коптить в течение 3 часов. Скромная ларома яблони занимает несколько часов, чтобы проникнуть в мясо. Вы должны курить мясо в течение 3 часов.
   • Для более толстых кусков мяса (от 5 до 6 см) вам потребуется больше времени. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура вашего мяса составляет 65 ° C.

4. 
   

   
   Нарезать и варить бекон, как вам нравится. Вы можете избавиться от кожуры, созданной во время сушки мяса. Однако это не обязательно. Теперь вы можете нарезать и готовить бекон по своему усмотрению.

5. 
   

   
   Держи бекон. Упакуйте бекон, который вы не будете есть сразу в пластике. Вы можете хранить его в холодильнике в течение недели или заморозить в течение 2 месяцев.

Часть 3 Использование духовки, а не комнаты для курения

1. 
   

   
   Установите духовку на 100 ° С. Хотя курительная комната - лучший способ выкурить бекон, вы также можете использовать свою духовку. Начните с предварительного нагрева до 100 ° C.

2. 
   

   
   Чистите мясо жидким дымом. Пока ваша духовка прогревается, смажьте мясо жидким дымом с обеих сторон.

3. 
   

   
   Запекать мясо от 2 до 2,5 часов. Поместите жирную часть на противень над жаровней, затем дайте мясу поджариться от 2 до 2,5 часов.
   • Вы можете купить жидкий дым онлайн или найти некоторые варианты в своем супермаркете.
   • Что касается коптильни, проверьте температуру мяса с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что оно достигает внутренней температуры 65 ° C.

4. 
   

   
   Нарезать и варить бекон, как вам нравится. Вы можете избавиться от кожуры, созданной во время сушки мяса. Однако это не обязательно. Теперь вы можете нарезать и готовить бекон по своему усмотрению.

5. 
   

   
   Держи бекон. Упакуйте бекон, который вы не будете есть сразу в пластике. Вы можете хранить его в холодильнике в течение недели или заморозить в течение 2 месяцев.

6. 
   

   
   Готово.