Как приготовить го-галстук

Содержание

• этапы
• Часть 1 Готовим тесто для равиоли
• Часть 2 Готовим начинку
• Часть 3 Завершите связь с Го
• Часть 4 Фрай Го

называемый Guo Tie в Китае и часто переводится жареные равиоли по-французски это разновидность равиоли, очень популярная и традиционно употребляемая в азиатских странах. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы приготовить го-галстук с нуля или купить тесто для гуте и приготовить начинку самостоятельно. Следующий рецепт позволяет приготовить около 20 го-галстуков, которых будет достаточно, чтобы служить основным блюдом для трех или четырех человек или служить аперитивом для десяти человек.

этапы

Часть 1 Готовим тесто для равиоли

1. Смешайте кипящую воду с водой комнатной температуры. Го-галстук будет лучше, если вода немного теплая. Вскипятите одну треть чашки (80 мл) воды, затем выньте ее из огня и добавьте две трети чашки (160 мл) воды комнатной температуры.
   • В противном случае нагрейте одну чашку (240 мл) воды на слабом огне и выньте ее из духовки через три минуты. Если вода начинает кипеть или кипеть, выньте ее из огня и дайте ей остыть до комнатной температуры перед использованием.
2. Попробуйте добавить дополнительные ингредиенты. Хотя ни один из следующих ингредиентов не требуется для приготовления го-галстука, некоторые рецепты добавляют соль, растительное масло и / или яйцо. Медленно смешайте четверть каждого c. к. (1 мл) соли (или небольшая щепотка) в воде, чтобы добавить аромат. Следующий необязательный ингредиент должен быть добавлен в муку перед переходом к следующему шагу. Смешайте 1 ст. к. (5 мл) растительного масла в муку и / или 1 яйцо, чтобы придать больше вкуса и помочь тесту сделать только один кусок. Продолжайте как обычно, но имейте в виду, что яйцо добавит в тесто больше жидкости, поэтому вы не сможете использовать всю воду, необходимую для следующего шага.
   • Если это ваш первый раз, вы должны пропустить этот шаг, чтобы сохранить рецепт простым. Если тесто разваливается или имеет слишком мягкий вкус, вы можете добавить один из этих ингредиентов при следующем приготовлении.
3. Смешайте воду понемногу в муке, пока она не станет липкой. Поместите 2 чашки (480 мл) домашней муки в большую миску. Добавьте горячую воду понемногу и аккуратно перемешайте ингредиенты палочками или деревянной ложкой. Прекратите наливать воду, как только тесто начнет прилипать или когда вы перестанете видеть сухую муку.
   • В зависимости от марки вашей муки и содержания влаги на вашей кухне может быть необязательно добавлять всю воду, которую вы приготовили. Держите воду в стороне, продолжая рецепт на случай, если тесто высохнет.
4. Замесить тесто руками, пока оно не станет гладким. Как только тесто станет слишком липким, чтобы работать с ложкой, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и замесите смесь воды и теста вместе. Тесто должно стать гладким через несколько минут. Остановитесь, как только у теста не будет комочков и когда вы сможете придать ему форму шара.
   • Добавьте немного муки на столешницу или на руки, если тесто начинает прилипать. Добавьте муку в тесто, если оно слишком липкое для замешивания.
   • Если вы видите сухую муку, которая еще не смешана с тестом, или если тесто не держится в форме шарика, добавьте немного горячей воды и продолжайте месить ее.
   • Не забудьте вымыть руки и высушить их, прежде чем начинать замешивать тесто.
5. Заверните тесто и оставьте на 10-30 минут. Заверните тесто в пластиковую пленку или поместите его в небольшую миску, которую вы накрыли полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Этот шаг будет удерживать влагу, выделяемую тестом, что сделает его более мягким. Оставьте тесто на 10 минут, предпочтительно на полчаса.
   • Чтобы сэкономить время, подготовьте начинку, пока вы ждете. Этот шаг не нужно выполнять, когда тесто отдыхает, поэтому вы можете вернуться, чтобы позаботиться о тесте, как только закончите с начинкой.
6. Разделите тесто на 20 частей. После того, как тесто успело отдыхатьсмягчить его, чтобы сделать его легким в обращении. Нарезать на 20 кусочков примерно одинакового размера. Было бы легче начать с разделения теста на 4 больших кусочка, а затем разрезать каждый из этих 4 кусочков на 5 кусочков одинакового размера.
   • В противном случае вы можете использовать свою руку, чтобы раскатать шарик теста в пудинг толщиной 3 см. Затем нарежьте колбасу на диски шириной один сантиметр.
7. Скатайте каждый кусок теста в диск. Посыпать мукой на рабочую поверхность или на разделочную доску, чтобы тесто не прилипало. Используйте скалку, чтобы разровнять каждый кусок теста и сделать диски диаметром около 8 см. Делайте диски меньшего размера, если тесто ломается или выглядит слишком прозрачным, поскольку ваши равиоли могут развалиться, если тесто слишком тонкое.
   • Вы можете ускорить процесс, используя плоскую руку, чтобы сгладить каждый кусок теста и сделать диск, прежде чем сгладить его скалкой.
   • Будет легче заполнить галстук, если вы будете держать внутреннюю поверхность диска толстой, а края более тонкими.
8. Посыпать каждый диск мукой. Как только вы закончите формировать диск, щедро сбрызните муку с обеих сторон, чтобы он не прилипал, и сделайте кучу тестовых дисков. Вы закончили тесто для равиоли.
9. Держите диски влажными. Накройте диски влажным полотенцем, чтобы они оставались влажными, пока вы готовите остальные. Было бы лучше заполнить их сразу, прежде чем они высохнут, как только они будут готовы. Храните диски, которые вы не будете использовать сразу же в холодильнике, если вы хотите использовать их в течение нескольких дней, или храните их в морозильной камере для использования в течение нескольких месяцев.

Часть 2 Готовим начинку

1. Мелко нарезать капусту. Мелко нарезать овощи, пока не получится чашка (240 мл). Хотя вы можете использовать любой овощ с зелеными и жесткими листьями, галстук Го традиционно готовят из китайской капусты или бок чой. Эти два овоща часто продаются под одним и тем же названием: Китайская капуста.
   • Если вы готовите вегетарианские купоны, нарежьте 2 чашки (480 мл) овощей вместо 240 мл.
2. Удалите лишнюю воду из капусты. Смешать нарезанную капусту с 1 ст. к. (5 мл) соли. Оставьте на 5 минут, чтобы соль впитала влагу, затем капусту слить в дуршлаг.
3. Очистите и нарежьте другие травы и овощи. Чтобы добавить немного вкуса специй в ваш галстук, очистите имбирь и свежий чеснок, затем мелко нарежьте, пока не получите 1 ст. к. (5 мл) каждый. Чтобы закончить, нарежьте один или два стебля зеленого лука.
4. Смешайте овощи и фарш. Поместите эти овощи в большую салатницу, которая содержит рубленое мясо или мелко рубленый. В зависимости от региона Азии используется говядина или фарш из свинины или смесь этих ингредиентов.
   • После прикосновения к сырому мясу вымойте руки теплой водой с мылом, чтобы снизить риск распространения микробов. Очистите все поверхности и посуду, соприкасающиеся с мясом, горячей водой с мылом после того, как вы закончили их использовать.
5. Добавьте приправу. Смешайте 2 ст. Л. к. (10 мл) соевого соуса, 2 ст. к. (20 мл) кунжутное масло или китайское кулинарное вино и пол с. к. (2 мл) перец. Существует множество вариаций этого рецепта, вы можете заменить некоторые ингредиенты или добавить больше. Чтобы получить представление, мы также часто добавляем четверть стакана (60 мл) куриного бульона, щепотку перца чили или китайскую смесь из пяти специй.
   • Если вы хотите откорректировать приправы перед приготовлением галстука-го, возьмите ложку начинки и жарьте в масле до золотистого цвета. Попробуйте начинку и добавьте больше специй, если необходимо.

Часть 3 Завершите связь с Го

1. Держите один из тестовых дисков на ладони. Возьмите один из дисков для теста и положите его на ладонь, которую вы используете меньше всего.
2. Устройте заполнение на диске. Возьмите около половины или ложку начинки, используя ложку или палочки для еды, и поместите ее в центр диска для теста. Если тесто тонкое или диски меньше, положите меньше начинки.
3. Сложите диск, не прижимая его к обшивке. Сложите диск пополам, чтобы придать ему форму полумесяца, но не нажимайте не по краям, чтобы закрыть их. Вы должны слегка нажимать за края, чтобы углы равиоли не склеивались.
   • Примечание: Если вы используете приобретенные в продаже тестовые диски, смачивайте пальцы, чтобы смягчить края, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы прилипать друг к другу.
4. Сложите один конец теста в угол. Возьмите слой теста на одном из углов указательным и большим пальцами, затем сложите его к центру края равиоли, где стороны круга встречаются друг с другом. Мягкое тесто должно принять форму классического равиоли. Нажмите два слоя теста в сгибе, чтобы держать их в месте.
5. Повторяйте, пока не получите три или четыре сгиба с каждой стороны. Используя ту же технику, возьмите один из слоев теста в углу и сложите к центру края. Прижмите этот слой к противоположному слою галстука Го. Повторяйте, пока не получите три или четыре сгиба на каждом галстуке Го и пока он не будет полностью закрыт.

Часть 4 Фрай Го

1. Разогреть сковороду с маслом. Вылейте растительное масло в вок, кастрюлю с низкими краями или сковороду, достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли тонким слоем масла. Нагревайте на среднем огне до тех пор, пока масло не начнет вариться или когда небольшой кусочек овоща, помещенный в масло, начнет мгновенно жариться.
   • Используйте растительное масло, которое курит при очень высоких температурах, например, рапсовое масло или арахисовое масло.
2. Положите Го галстук в масло. Осторожно положите галстук Го в кастрюлю, опуская их как можно ближе.Расположите их с помощью термостойких щипцов, чтобы они были близко друг к другу, не касаясь друг друга.
   • Возможно, вам придется готовить галстук в несколько раз. Не укладывайте го-галстуки друг на друга, так как они могут не готовиться должным образом.
3. Уменьшите огонь и накройте кастрюлю. Накройте сковороду, уменьшите огонь и дайте пожариться несколько минут, пока сторона в одной не станет хрустящей и золотой. В зависимости от температуры сковороды, это может занять от двух до семи минут. Вы можете поднять крышку, чтобы проверить приготовление Го-галстука.
   • Уберите их из огня, если вы чувствуете запах горения. Используйте жаростойкую кухонную посуду, чтобы ослабить галстук Го со сковороды, а затем готовьте снова в течение минуты или двух.
4. Добавьте небольшое количество воды в кастрюлю. Как только одна сторона равиоли станет золотой, поднимите крышку и налейте от 1 до 3 столовых ложек. к с. (от 15 до 45 мл) воды в кастрюле, достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли тонким слоем.
   • Налейте воду быстрыми круговыми движениями по краю кастрюли. Это распределяет воду равномерно и предотвращает слишком быстрое охлаждение одной стороны поддона. Это также избавляет вас от попадания брызг кипящего масла.
5. Накрыть крышкой и варить несколько минут. Накройте сковороду и готовьте на слабом или среднем огне 4-5 минут. Добавьте воду, если она испаряется слишком быстро, пока равиоли не будут готовы. Пожалуйста, обратите внимание, что нет необходимости возвращать галстук во время этой подготовки, так как целью этой кулинарии является получение единственной хрустящей стороны.
   • Выньте один из галстуков Го и откройте его, чтобы убедиться, что он хорошо приготовлен. Начинка должна быть золотой и выглядеть идеально приготовленной.
6. Подайте немедленно с соусом, чтобы впитать их. Снимите галстук Го со сковороды и приготовьте оставшийся галстук Го, если это так. Как только все галстуки будут приготовлены, подайте их с соусом на ваш выбор:
   • Вы можете использовать красный уксус отдельно или в смеси с равным количеством соевого соуса и капли кунжутного масла.
   • Приготовьте более сладкий соус, смешав уксус с хересом или сухим вином и сладким соевым соусом.
   • Ломтики черного перца и имбиря придают ему более утонченный вкус, их можно подавать даже без соуса.