Как приготовить вяленое мясо оленины

Содержание

• этапы
• Часть 1 Мариновать мясо оленя
• Часть 2 Использование дегидратора
• Часть 3 Использование духовки или комнаты для курения
• Часть 4 Сохранение сушеного мяса
• Мариновать мясо
• Использовать дегидратор
• Использовать духовку или курилку
• Сохранить вяленое мясо

Если вы хотите сохранить несколько килограммов мяса оленя, вам придется его высушить. В отличие от сушеного мяса, которое вы можете купить в коммерческих целях, вы можете настроить свой собственный вкус, приготовив свой собственный маринад. Мариновать в холодильнике до 24 часов, чтобы получить максимально насыщенный вкус. Когда вы будете готовы приготовить сушеное мясо, просто высушите полоски в один слой в дегидраторе или на противнях для выпечки. Дайте высохнуть в течение нескольких часов при низкой температуре в дегидраторе или духовке. Как только больше не будет воды, сохраняйте мясо не более двух месяцев при комнатной температуре.

этапы

Часть 1 Мариновать мясо оленя

1. 
   

   
   Смешайте ингредиенты маринада. Измерьте все ингредиенты и вылейте их в салатницу. Взбивайте их до тех пор, пока сахар и специи не растворится в холодной воде. Держите маринад в миске или разлейте в закрывающийся пластиковый пакет.

2. 
   

   
   Разогреть сладкий и пряный маринад. Положите все ингредиенты в маленькую кастрюлю. Перемешайте и нагревайте на среднем огне, пока он не начнет медленно кипеть. Выключите огонь и размешивайте маринад, пока сахар не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем мариновать мясо.

3. 
   

   
   Подготовьте маринад терияки. Отмерьте соус терияки в большой салатнице и добавьте вустерширский соус, соевый соус и жидкий дым. Добавьте оставшиеся специи и помешивайте, пока сахар и соль не растворится.
   • Если вы хотите мариновать мясо в закрывающейся упаковке, налейте маринад, стараясь выбрать достаточно большую сумку для мяса.

4. 
   

   
   
   
   Приготовить острый маринад. Для острого сушеного мяса нарежьте два перца хабанеро и вылейте их в большую салатницу. Добавьте кайенский перец, хлопья красного перца и паприку к оставшимся ингредиентам, затем перемешайте.
   • Чтобы мариновать мясо в сумке, поместите маринад в закрывающийся пластиковый пакет, достаточно большой, чтобы вместить все мясо.

5. 
   

   
   Нарежьте мясо на ломтик толщиной 6 мм. Возьмите кусок мяса и положите его на разделочную доску. Острым ножом аккуратно нарежьте ломтики толщиной около 6 мм.
   • Не забудьте разрезать их в направлении, противоположном зерну, чтобы их было легче жевать.

6. 
   

   
   Мариновать от четырех до пяти часов. Положите кусочки мяса в миску или закрывающийся пакет с маринадом. Размешайте их для полного маринада. Накройте и оставьте в холодильнике не менее чем на четыре-пять часов или на ночь.
   • Избегайте маринования мяса при комнатной температуре, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.
   • Чем дольше вы дадите ему мариноваться, тем вкуснее будет мясо.Вы можете оставить его в маринаде до 24 часов.

7. 
   

   
   
   
   Выньте кусочки мяса и дайте ему высохнуть в дегидраторе. Возьмите кусочки маринада, которые вы оставили в холодильнике, и отделите отдельные кусочки. Поместите их на тарелку или разделочную доску и используйте бумажные полотенца, чтобы высушить их и удалить излишки маринада. Переверните ломтики и просушите их с другой стороны.

Часть 2 Использование дегидратора

1. 
   

   
   Разложить мясо по тарелкам дегидратора. Положите его в один слой, чтобы ломтики не касались и не перекрывали друг друга. Оставьте по крайней мере 2 см пространства между каждым куском мяса, чтобы воздух мог циркулировать и высушить мясо.

2. 
   

   
   Включить дегидратор при 65 ° С. Поместите дегидраторную пластину с вяленым мясом в прибор и закройте дверцу. Обязательно используйте дегидратор, который позволяет вам контролировать температуру, вместо того, чтобы иметь предустановленные настройки.

3. 
   

   
   Обезвоживать мясо в течение четырех-восьми часов. Начните проверять мясо через четыре часа, чтобы убедиться, что оно сухое и жевательное. Он будет готов, как только вы сможете сложить его, и не останется влажных пятен. Избегайте обезвоживания слишком долго, иначе оно станет хрупким.

Часть 3 Использование духовки или комнаты для курения

1. 
   

   
   Выложить мясо на противни. Положите ломтики в один слой на противни. Если они чистые, вы можете даже положить мясо прямо на него. Оставьте около 2 см пространства между каждым куском мяса, чтобы между ними циркулировал воздух.

2. 
   

   
   Разогрейте духовку или курильщика до 65 ° С. Если вы используете духовку, поместите тарелку на среднюю полку. Если вы курите, поместите мясо как можно дальше от источника тепла.
   • Помните, что даже если вы можете положить в духовку более одной тарелки мяса, вам придется переворачивать их, чтобы ломтики высыхали равномерно.

3. 
   

   
   Высушите мясо в течение четырех часов и переверните его. Используйте щипцы, чтобы перевернуть каждый кусок. Это позволит ему высохнуть равномерно. Если вы курите, проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно полностью сухое.
   • Если вы моете его непосредственно на решетке, вам не нужно переворачивать его.

4. 
   

   
   Готовьте еще четыре часа в духовке. Прикоснитесь к мясу, чтобы увидеть, выглядит ли оно еще влажным. Он должен быть сухим и складным.
   • Избегайте слишком большой кулинарии, иначе она будет разбита на две части.

Часть 4 Сохранение сушеного мяса

1. 
   

   
   Храните мясо в течение двух-четырех дней при комнатной температуре. Положите ломтики в стеклянную емкость или коробку. Это должно быть две трети полно сушеного мяса. Закройте контейнер и встряхивайте его один раз в день в течение двух-четырех дней.
   • Встряхните контейнер, чтобы сухие кусочки мяса впитали влагу на других кусочках.

2. 
   

   
   Переложите сушеное мясо в ящики. Положите ломтики сушеного мяса в герметичную емкость примерно того же размера, что и ломтики. Избегайте коробок, которые слишком широки, иначе вы можете задержать слишком много воздуха внутри. Это может заставить мясо гнить быстрее. Храните коробки в прохладном и сухом месте.
   • Если вы едите их быстро, вы можете положить их в небольшие пластиковые пакеты.
   • Вы также можете держать их под вакуумом, чтобы держать их дольше.

3. 
   

   
   Храните мясо при комнатной температуре в течение одного-двух месяцев. Вы можете хранить свое домашнее сушеное мясо в безопасности в течение одного-двух месяцев. Если вы хотите хранить его от трех до шести месяцев, вы должны хранить его в холодильнике.
   • Вы также можете заморозить его на год.

4. 
   

   
   Наслаждайтесь своим вяленым мясом сейчас!

Мариновать мясо

• Большая салатница
• Венчик или ложка
• Мерные стаканы и ложки
• Нож и разделочная доска
• Закрывающийся пластиковый пакет
• Бумажные полотенца

Использовать дегидратор

• Тарелка или разделочная доска
• Доски для дегидратора

Использовать духовку или курилку

• Печь или курительная комната
• Противни для духовки
• щипцы

Сохранить вяленое мясо

• Герметичные контейнеры
• Стеклянные или пластиковые контейнеры