Как пастеризовать яйца

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 2: Обычная техника
• Метод 2 из 3: Техника открытого яйца

Когда вы готовите яйца, вы исключаете риск заражения, но если вы готовите яйца, у которых желтый (желток) жидкий, как когда вы готовите яичницу, вареные яйца или запеканку для яиц и если вы печете выпечку, рожок или делаете глазурь с сырыми яйцами, вы можете уменьшить или полностью исключить риск заражения сальмонеллой путем пастеризации ваших яиц.

этапы

Метод 1 из 2: Обычная техника

1. 
   

   
   Выберите UFS. Риск заражения при употреблении свежих яиц меньше, чем при употреблении яиц, которые долгое время находились в вашем холодильнике. Никогда не ешьте яйца с колотыми скорлупой или яйца, срок годности которых истек.

2. 
   

   
   Выньте яйца из холодильника. Выньте яйца, которые вы хотите пастеризовать, из холодильника, положите их на кухонный стол и оставьте при комнатной температуре на пятнадцать-двадцать минут. Прежде чем перейти к следующему шагу, дотроньтесь до яиц, яичная скорлупа должна быть комнатной температуры.
   • Если ваши яйца холодные, вы не можете их пастеризовать. Для того, чтобы бактерии были уничтожены во время пастеризации, яичные желтки должны достичь температуры пятьдесят девять градусов по Цельсию. Яйца проведут короткое время в горячей воде, а желтые от холодных яиц не будут нагревать эту температуру без приготовления. Если ваши яйца находятся при комнатной температуре, желтый может быстро достигнуть пятьдесят девять градусов по Цельсию.

3. 
   

   
   
   
   Принесите небольшую кастрюлю. Налейте немного свежей воды в небольшую кастрюлю и аккуратно положите яйца на сковороду, стараясь не порезать их. Поместите яйца рядом, они не должны быть сложены.
   • Если это звучит необходимо, вы можете добавить воду после помещения яиц в кастрюлю. Ваши яйца должны быть погружены в два с половиной сантиметра воды.
   • Вам нужно будет внимательно следить за температурой воды во время процесса пастеризации. Чтобы узнать точную температуру воды, прикрепите термометр мгновенного считывания к боковой части поддона. Игла термометра мгновенного считывания должна постоянно находиться в воде.
   • Вы можете использовать любой тип термометра мгновенного считывания, но предпочтительно использовать термометр с цифровым дисплеем, потому что вы сможете более точно наблюдать за изменениями температуры.

4. 
   

   
   Поставьте кастрюлю на плиту. Теперь нагрейте воду на среднем огне. Внимательно следите за мгновенно прочитанным термометром, температура воды должна достигать шестидесяти градусов по Цельсию.
   • Во время всего процесса пастеризации нельзя допускать, чтобы температура воды превышала шестьдесят один градус Цельсия. Если температура воды превышает шестьдесят один градус по Цельсию, консистенция ваших яиц может быть нарушена, и вы можете слегка приготовить яйца, не осознавая этого, и не пастеризуя их, что является целью.
   • Однако, если температура воды немного выше, можно пастеризовать яйца. Предел составляет шестьдесят пять градусов по Цельсию. Если температура воды в течение короткого времени достигает шестидесяти пяти градусов по Цельсию, на консистенцию ваших сырых яиц это может существенно не повлиять. Если у вас нет термометра мгновенного считывания, невозможно точно определить температуру воды, но когда на дне кастрюли начинают образовываться маленькие пузырьки, температура воды составляет шестьдесят пять градусов по Цельсию. , Хотя это не идеальная температура, вы можете пастеризовать яйца при этой температуре, но не выше.

5. 
   

   
   
   
   Стабилизировать температуру. Теперь вы должны стабилизировать температуру воды на несколько минут. Оставьте яйца «М» (это яйца, которые обычно продаются во Франции) на три минуты в воде при температуре шестьдесят один градус по Цельсию. Яйца размером «L» или «XL» должны оставаться в воде в течение пяти минут при той же температуре.
   • Теперь тебе будет весело! Температура воды теоретически никогда не должна превышать шестьдесят один градус по Цельсию. Таким образом, вы должны следить за термометром мгновенного считывания на протяжении всего процесса, чтобы отрегулировать пламя вашей горелки так, чтобы температура воды была как можно ближе к шестидесяти одному градусу Цельсия.
   • Если у вас нет термометра мгновенного считывания, чтобы пастеризовать яйца или случайно позволить воде подняться до температуры шестьдесят пять градусов по Цельсию (когда на дне кастрюли образуются маленькие пузырьки), вы должны вынуть кастрюлю из кастрюли. печь (и, например, поставить ее на раковину), чтобы яйца лежали в горячей воде. Оставьте яйца «М» в теплой воде на три минуты, а яйца «L» или «XL» на пять минут.

6. 
   

   
   Выньте яйца из кастрюли. Осторожно достаньте яйца из сковороды с помощью перфорированной ложки, ложки с дуршлагом или перфорированной ложки и перенесите их в дуршлаг под струей воды (холодной), пока их скорлупа не станет комнатной температуры или ниже температуры. номер.
   • Также можно охлаждать ваши горячие яйца в салатнице, наполненной водой и кубиками льда, а не охлаждать их под струей холодной воды. Тем не менее, бактерии могут расти в стоячей воде, но технически можно использовать оба метода.
   • Вы должны положить яйца под (или в) холодную воду сразу после того, как оставите их на сковороде в течение времени, необходимого для пастеризации. Таким образом, их температура будет быстро падать, и они не будут готовить.

7. 
   

   
   Держите пастеризованные яйца. Когда ваши яйца нагреются до комнатной температуры, перенесите их в холодильник, чтобы вы могли хранить их около недели. Конечно, вы можете потреблять их немедленно.

Метод 2 из 3: Техника открытого яйца

1. 
   

   
   Выберите UFS. При употреблении свежих яиц риск заражения меньше, чем при откладке яиц, отложенных неделю назад. Никогда не ешьте яйца с колотыми скорлупой или яйца, срок годности которых истек. При необходимости почистите яйца.
   • Для пастеризации яиц этим методом не очень важно использовать яйца, которые находятся при комнатной температуре, так как вы извлечете яйца из их скорлупы, а затем подвергаете их воздействию тепла. Однако лучше всего использовать яйца, которые находятся при комнатной температуре.

2. 
   

   
   Возьмите большую кастрюлю. Заполните большую кастрюлю водой до 1/3 или до половины. Затем поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте воду на сильном огне. Доведите воду до кипения и выключите горелку, когда она стабильно производит пар.
   • Пока вы нагреваете воду на плите, приготовьте яйца, используя следующие шаги в этом методе.
   • Возьмите салатник из нержавеющей стали. Чаша должна легко помещаться в кастрюлю с горячей водой, но она должна соответствовать размеру вашей кастрюли. Он также должен быть достаточно высоким, чтобы кипящая вода не выделялась внутрь. Поставьте салатник на рабочую поверхность.

3. 
   

   
   Разбить яйца Разбейте яйца и вылейте содержимое в миску из нержавеющей стали. Вы можете налить целые яйца или просто пастеризовать желтый или белый в соответствии с вашими потребностями.
   • Путем пастеризации яиц этим способом, конечно, можно пастеризовать яичный желток и яичные белки вместе, но если вы хотите пастеризовать только белый или желток ваших яиц, отделите белый от желтка, чтобы вылить ингредиент, который вы вам нужно это в салатницу и бросить остальное в раковину.

4. 
   

   
   Добавьте немного воды. Смешайте немного воды с вашими сырыми яйцами. Налейте две столовые ложки (30 мл) воды в салатник на яичный желток, яичный белок или на каждое целое яйцо. Затем смешайте яйца с водой с металлическим кухонным венчиком, пока яйца не станут пенистыми.
   • Чтобы пастеризовать яйца этим методом, вы можете заменить воду на жидкость по вашему выбору, например, молоко, лимонный сок или жидкий ароматизатор. Вы не должны смешивать яйца с молоком с Лимонный сок, потому что лимонный сок (и любой другой кислотный ингредиент) свернет молоко. Если смешать творог с яйцами, они будут комковатыми.

5. 
   

   
   Подождите, пока вода не закипит. Когда вода в кастрюле начнет кипеть, выключите горелку на плите и погрузите миску с яйцами на дно кастрюли. Вода очень горячая, вы должны обрабатывать салатник кухонными щипцами.
   • Используя этот метод, вы пастеризуете яйца с непрямым нагревом, помещая их в салатник, который затем помещаете в кастрюлю с горячей водой. Также возможно пастеризовать яйца, подвергая их воздействию тепла и не используя сковороду с горячей водой, но если температура слишком высокая, вы можете случайно приготовить яйца. Если вы все еще хотите пастеризовать яйца на прямом огне, сделайте это, максимально уменьшив пламя.

6. 
   

   
   Принесите кухонный венчик. Сразу после помещения миски в сковороду, размешайте яйца металлическим кухонным венчиком или вилкой, пока вода в сковороде не станет теплой. Постоянно помешивайте яйца в течение двух-трех минут, пока температура воды значительно не понизится.
   • Перемешивание яиц без перерыва позволяет избежать их приготовления даже частично. Постоянно помешивая их кухонным венчиком, тепло постепенно рассеется, и вы получите идеально пастеризованные яйца.

7. 
   

   
   Дайте яйцам остыть. При пастеризации яиц этим методом вы должны использовать их немедленно. Дайте яйцам остыть в течение примерно трех минут, а затем включите их в свой препарат. Не кладите их в холодильник и не замораживайте.