Как взять стейк

Содержание

• этапы
• Часть 1 Готовим стейк
• Часть 2 Захватите стейк в совершенстве
• Часть 3 Готовим на пару стейк
• Часть 4 Пусть отдыхать и служить
• Часть 5 Остатки и уборка

Нет ничего лучше вкусного сочного стейка, но нет ничего хуже, чем твердый, неароматизированный стейк. Когда дело доходит до приготовления стейков, ваша подготовка и техника будут иметь решающее значение. Используя правильные инструменты, правильный кусок мяса и правильный метод приготовления, вы сможете легко получить сочный стейк до совершенства.

этапы

Часть 1 Готовим стейк

1. 
   

   
   Выберите подходящий кусок мяса.
   • Говядина может быть первым видом мяса, который приходит на ум, когда вы слышите о стейке, но сочный интерьер в свежей, очень вкусной обстановке также можно попробовать со стейком, свиной отбивной, курицей, рыба и даже большой твердый ломтик овоща, такого как баклажан или портобелло.
   • Будет легче схватить кусочки без костей. Сковорода холоднее, чем пламя или электрический гриль, и затем должна нагреть мясо, особенно путем проводимости. В начале процесса приготовления мясо будет сжиматься вокруг центра, оно будет слегка приподнято по отношению к сковороде и не будет хорошо улавливаться в этой точке. Если вы действительно хотите использовать кусок с костью, убедитесь, что вы используете кусок веса, равный весу стейка, чтобы он оставался плоским и имел достаточно масла для отвода тепла на поверхности, которая не является плоской на сковороде.
   • Чтобы получить больше аромата, было бы лучше, если бы вы использовали стейк очень хорошего качества (мягкий, мраморный и обычно дорогой). Выберите стейк, содержащий достаточное количество жира, например, филе или поясницу толщиной от 2 до 4 см. Выбирайте более толстые стейки на свой страх и риск, они могут подойти, если вы предпочитаете стейки кровоточить, но если это не так, будет сложно приготовить вес без сжигания снаружи. Если возможно, выберите стейк со слоем жира на стороне. Жир растает во время приготовления, что придаст вкусный натуральный вкус и хрустящую корочку.
   • Более дешевые стейки такие же питательные, постные и могут быть смягчены (механически или с ферментами, но результат приготовления может не быть постоянным). Вы можете проникнуть в мясо поверхностно-патогенными микроорганизмами, механически убивая его, поэтому вам нужно хорошо его готовить, чтобы убить его.

2. 
   

   
   
   
   Выберите кастрюлю, которая будет хорошо держать тепло. Чтобы максимально использовать свой стейк, важно выбрать правильную кастрюлю.
   • Чугунная сковорода является лучшим решением. Он может накапливать тепло, делая внешнюю поверхность золотисто-хрустящей быстрее, чем внутренняя, чтобы медленно готовить. Сковорода не будет плавиться, гореть или гнуться, даже если это относительно хрупкий металл, не подвергайте ее тепловому удару, погружая ее в воду после того, как она закончила готовить, дайте ей остыть перед чисткой. Его шероховатая металлическая поверхность позволяет избежать проблемы сжигания жира, а его поверхность не гаснет, устойчива к ржавчине, почти не прилипает и выглядит старой. Кроме того, это дешевый металл!
   • Вы также можете использовать другие типы печей из плотного металла.
   • Не используйте тефлоновые печи или другие подобные антипригарные материалы! Высокая температура повредит поверхность кастрюли и прилипнет частицы покрытия на стейк. Этот тип печи лучше всего работает на электрических приборах, потому что составляющие их элементы лучше распределяют тепло, а термостат позволяет избежать перегрева. Вы заметите слегка коричневый цвет, но накопление тепла в толстой сковороде помогает лучше понять мясо. Используемая металлическая посуда, которая обычно устойчива к высоким температурам, также может повредить покрытие печи.
   • Вы также должны подумать о размере сковороды. Выберите немного большую кастрюлю, чем ваш стейк. Если сковорода намного шире стейка, соки стейка будут плавать в сковороде и гореть.

3. 
   

   
   
   
   Получить вес для стейка. Это плоский и тяжелый предмет, используемый для прессования стейка, так что вся его поверхность соприкасается с кастрюлей во время приготовления, что не позволяет мясу встать и схватиться в определенных местах. Это также можно назвать «прессом с беконом», есть также полосы, позволяющие эвакуировать лишний жир. Вы также можете заменить его на небольшую кастрюлю или небольшую сковороду, желательно с длинной ручкой, которую можно установить на стейк. После соприкосновения с сырым мясом стейка, вы должны передать его на огонь, чтобы стерилизовать поверхность, прежде чем вводить его в контакт с сырой стороной.

4. 
   

   
   Пусть температура стейка придет к комнатной температуре. Перед приготовлением дайте стейку выйти из холодильника, чтобы он достиг комнатной температуры. Если стейк замерз, оставьте его в холодильнике на ночь, а затем оставьте на улице при комнатной температуре. Пока вы ждете, пока стейк прогреется, вы можете подготовить остальные шаги.
   • Важно дать мясу согреться, потому что он быстрее схватит стейк при комнатной температуре до того, как температура, накопленная в сковороде, снизится, но также потому, что тепло должно пересекать стейк и может обжечь снаружи, пока согревать холодный салон вместо того, чтобы готовить его.

5. 
   

   
   Приправить и покрыть стейк. Это не должно быть приправлено перед приготовлением, приправа, которую Вы применяете теперь, может распространиться и впитать стейк до и во время приготовления. Важно использовать соль, чтобы добавить вкус мяса. Масло позволяет теплу передаваться на поверхность, чтобы захватить его (оливковое масло имеет хорошо известный вкус, более легкие масла имеют более высокую температуру дымообразования, что позволяет использовать их более чистым и менее вредным способом при более высокой температуре. ). Обильно покрыв свой стейк после применения соли, трав и специй, вы уменьшите потерю ингредиентов, которые останутся на сковороде и сгорят без причины или даже загорятся. Перцы часто опрыскивают перцем до того, как они обожжены, так как травы и специи могут обгореть (черный перец довольно жесткий). Примените их перед подачей или немного перед окончанием кулинарии, если лучше приготовить их или смягчить их.
   • Прежде чем нарезать стейки, используйте бумажные полотенца, чтобы впитать влагу на поверхности стейка. Влажный стейк не будет хорошо понят. вода охлаждает поверхность и готовит ее медленнее. Она могла даже сделать это "паром", который придаст ему более жевательную форму, как кожа.
   • Вы должны быть осторожны с количеством соли и перца, которые вы используете, но все же попытайтесь нанести щедрый слой с обеих сторон. Не забывайте, что вкус корки ваших стейков чрезвычайно важен. Поскольку стейк не маринован, внутренняя часть стейка будет иметь естественный вкус говядины.

6. 
   

   
   При желании можно разогреть сковороду до 260 градусов С. Когда вы готовите стейк на огне, важно иметь очень горячую сковороду, чтобы она остыла.Если у вас есть время, вы можете нагреть свою плиту в духовке, чтобы приготовить ее, но будьте очень осторожны, когда вынимаете ее из духовки, ловите ее держателями для кастрюль или полотенцем, чтобы не обжечься.
   • Не нагревайте печь в духовке, если она не предназначена для этого, например, если она содержит элементы, которые плавятся при высокой температуре, например, пластиковую ручку. Если у вас есть печь такого типа, то лучше разогреть ее на плите.
   • Большинство печей (обычно оснащенных горелками) имеют достаточную мощность нагрева, поэтому обычно не нужно предварительно разогревать сковороду в духовке. Это также может быть опасно, когда вам приходится обращаться с плитой или оставлять приборы включенными.

7. 
   

   
   Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Если вы нагрели печь в духовке, оставьте духовку включенной. Если вы не моете, включите духовку при температуре от 200 до 230 градусов C и дайте кастрюле нагреться на конфорке. Вы будете знать, что кастрюля достаточно горячая, когда капля воды, налитая на кастрюлю, мгновенно испаряется или «танцует» на поверхности кастрюли. Чугунная сковорода может начать слегка курить. Высокая температура даст отчетливую корку, четкую и даже слегка обгоревшую, но увеличивает количество дыма, который необходимо удалить, например, из-за капюшона, и может даже поджечь масло.

Часть 2 Захватите стейк в совершенстве

1. 
   

   
   Поместите стейк на сковороду с щипцами. Когда сковорода станет достаточно горячей, положите стейк на противень с помощью щипцов. Стейк должен начать шипеть, это важный шаг, чтобы получить вкусный стейк.
   • Если одна сторона стейка содержит больше жира, чем другая, сначала положите эту жирную сторону. Жир быстро растает при контакте с горячей сковородой, что приведет к более вкусной корке.
   • Не используйте пластиковые пыльники и не оставляйте пластиковые рукава на теплом крае сковороды. Они растают.

2. 
   

   
   Хватай каждую сторону и возвращай стейк как можно меньше. Вам не нужно долго ждать, прежде чем вы увидите коричневую форму корочки. В зависимости от тепла вашей плиты, приготовление пищи с каждой стороны занимает от 2 до 4 минут (или меньше). Когда первая сторона приготовлена, переверните стейк и готовьте вторую сторону столько же времени. Идеальным было бы вернуть стейк один раз.
   • Не поддавайтесь желанию прикоснуться к стейку во время приготовления. Не возвращайте стейк больше, чем необходимо, еще раз, если возможно, один раз. Каждый раз, когда вы переворачиваете стейк, вы сбрасываете процесс проникновения тепла в стейк, и вы можете сделать так, что многие соки закончатся, что сделает вас стейком снаружи и, вероятно, переваренным внутри.

Часть 3 Готовим на пару стейк

1. 
   

   
   Если вам нравится ваш редкий или приготовленный стейк, готовьте его при более низкой температуре. Горячая сковорода позволит вам получить хрустящую корочку, но она не позволяет готовить быстрее внутри. Через некоторое время снаружи начинает высыхать и принимать слишком сухую мочу (не используйте скороварку). Есть несколько способов сделать это. Измерьте внутреннюю температуру стейка термометром, чтобы проверить, подходит ли он вам (он должен быть ниже для красного мяса или рыбы, выше для свинины или для более плотного мяса, приготовленного до совершенства). Вы также можете нарезать стейк, чтобы проверить наличие прозрачных соков, даже если этот метод менее точен, и высушить мясо. Вы также можете установить электронный термометр с будильником и ждать, пока он зазвучит!
   • Самый простой способ - понизить температуру и накрыть кастрюлю крышкой, чтобы конвекционное тепло также готовило верх стейка.
   • Существует также более популярный метод помещения кастрюли в духовку при средней температуре около 150 градусов по Цельсию.
   • Также возможно использование модных методов, которые готовят внутреннюю часть более однородно при низких температурах, которые делают мясо более мягким, в отличие от вакуумных методов, которые нагревают его до высокой температуры и сушат в ванне. горячая вода контролируется «до», чтобы захватить ее. Микроволновая печь также обеспечивает более однородное и проникающее тепло с меньшей интенсивностью, которая может иметь аналогичные эффекты. Это способы, которые могут помочь вам извлечь максимальную пользу из более дешевого куска мяса и быть уверенными в том, что внутренняя температура убивает бактерии в нем.

Часть 4 Пусть отдыхать и служить

1. 
   

   
   Возьмите кастрюлю и стейк из огня и дайте ему отдохнуть. Если вы порежете свой стейк сразу после того, как закончите готовить, наполненные ароматом внутренние соки опустятся на вашу тарелку. Чтобы сохранить этот внутренний источник аромата, вы должны дать стейку повторно поглотить свой сок, оставив его на 10 минут, прежде чем употреблять его. Вы можете оставить его, сняв кастрюлю с огня и накрыв фольгой или оставив стейк на подставке. Стейки, которые немного отдохнут перед подачей на стол, обычно полны сока, вкуснее и лучше, чем стейки, которые не отдохнули.
   • Однако помните, что пока стейк отдыхает, он продолжит готовить, особенно если вы оставите его на сковороде и накроете листом алюминиевой фольги. Это означает, что конечный продукт будет готовиться лучше, чем вы хотите. Если вы хотите получить синий стейк, перед приготовлением немного вытащите его из огня.

2. 
   

   
   Наслаждайтесь этим. Поздравляем! Вы только что взяли вкусный стейк. Подайте это один или с картофелем или чесночным маслом, чтобы сделать это сытное и восхитительное блюдо.

Часть 5 Остатки и уборка

1. 
   

   
   Если хотите, можете готовить с соком стейка. Если соки стейка не слишком горячие, вы можете приготовить насыщенный соус или мясной соус. Вы также можете использовать его для приготовления овощей.

2. 
   

   
   Пусть чистящее средство сделает свое дело. Требуется время, чтобы смягчить и устранить кусочки сгоревшего мяса, которые находятся на сковороде. Вы устанете от использования локтевого масла и даже можете испортить печь. Как только сковорода станет достаточно холодной для обработки, выбросьте излишки смазки в мусор (в коробку, а затем в мусор), а не в кухонную раковину, чтобы избежать засорения или нарушения местных норм. Чугунные печи могут ржаветь, поэтому не следует замачивать их в воде или оставлять в них воду в течение нескольких дней.