Как приготовить пасту карри

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 3: Подготовьте ингредиенты
• Метод 2 из 2: Приготовьте пасту карри
• Метод 3 из 3: Приготовьте карри рукс

Существуют различные виды пасты карри, которые вы можете приготовить. Хотя ингредиенты могут быть разными, шаги, которые необходимо выполнить для каждого из этих рецептов, практически идентичны. Единственный рецепт, где можно ожидать, что все шаги будут разными, - это карри-рукс, смесь специй карри с маслом и мукой.

этапы

Метод 1 из 3: Подготовьте ингредиенты

1. 
   

   
   Очистить и гриль имбирь, чеснок, лук или лук-шалот. Когда вам понадобится один из этих ингредиентов в одном из рецептов, вы должны очистить его, грубо нарезать и обжарить на сковороде.
   • Чтобы очистить ингредиенты:
     • Очистите имбирь, соскабливая кожу с ложки.
     • Очистите чеснок, слегка постукивая плоской стороной ножа. Кожа должна полностью отделяться от стручка. Удалите его пальцами и используйте чеснок как есть.
     • Очистите лук и лук-шалот, начиная с удаления каждого конца и снимая кожу пальцами.
   • Обжарить эти специи на сковороде на среднем огне. Смешайте их с помощью шпателя или деревянной ложки в течение 1-2 минут или пока вы не почувствуете запах воздуха на кухне.
   • Нет необходимости возвращать ингредиенты перед их использованием. Их необходимо очистить, но не нужно готовить. Желательно вернуть их быстро, чтобы развить вкус и аромат готовой пасты карри.

2. 
   

   
   
   
   Удалить семена из свежего и сушеного перца. Если рецепт предусматривает использование целых перцев, вы должны удалить стебли, ребра и семена. Продолжайте с маленьким острым ножом.
   • После ухода за перцем тщательно вымойте руки с мылом и водой. Если вы не моете руки, вы можете случайно потереть глаза и перенести сок чили на чувствительные ткани, что вызовет сильное жжение.

3. 
   

   
   Замочите сушеный перец. Вы можете использовать свежие перцы, как они есть, но если вам нужно использовать сушеные перцы, вы должны сначала замочить их в горячей воде, чтобы получить часть влаги, которую они потеряли.
   • Разрежьте перец на маленькие кусочки и положите в миску. Наполните миску горячей водой и дайте перцу вымочиться в течение 10 минут. Слить перцы, прежде чем добавлять их к оставшимся ингредиентам и специям.
   • Если вы не замочите перец, вашей пасте карри может не хватать воды, и у вас могут возникнуть проблемы с получением однородного теста.

4. 
   

   
   
   
   Рассмотрите поджаривание целых специй. Если в рецепте используются целые специи, а не порошкообразные специи, вы можете получить окончательный аромат карри, поджарив специи на сковороде перед тем, как сделать тесто. Этот шаг совершенно необязателен, но, как и в случае с другими вкусовыми ингредиентами, целые специи могут дать как аромат, так и вкус, если вы используете тепло для извлечения всей сущности.
   • Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте специи, которые хотите приготовить на гриле, и оставьте на сковороде на несколько минут, не останавливаясь. Как только они будут готовы, они должны быть слегка золотистыми и чувствовать себя намного сильнее.
   • Среди специй можно рассмотреть поджаривание, попробуйте с орехами, семечками и ягодами.

5. 
   

   
   Знайте, что есть разница между свежими специями и сушеными специями. Некоторые рецепты используют свежие травы и специи, в то время как другие предпочитают их высушенную версию. Паста карри, приготовленная из свежих специй, как правило, обладает более сильным ароматом и более сложным вкусом, но варианты с сушеными специями одинаково приемлемы для всех. Окончательный выбор зависит от ваших предпочтений, вы можете сэкономить время, используя сушеные специи, или вы можете раскрыть весь аромат карри со свежими специями.
   • Если вы хотите перевести количество свежих специй в количество сушеных специй и наоборот, обратитесь к таблице ниже, чтобы найти интересующую вас специю.
     • Для всех трав используйте одну треть количества свежих трав в сушеных травах. Например, на 3 в. к. (15 мл) свежей петрушки эквивалентно 1 ч. Л. к. (5 мл) сушеной петрушки.
     • Для корицы 9 см палочки равны 1 ч. Л. к. (5 мл) порошок.
     • Для гвоздики 3 целых гвоздя, эквивалентных ¼ от c. к. порошок гвоздики.
     • Для чеснока один стручок равен ⅛ от c. к. чесночный порошок.
     • Обратите внимание, что стручок кардамона с 18-20 семенами равен 1 гр. к. (5 мл) порошка кардамона.
     • Используйте равные количества порошка кориандра при замене свежего кориандра.
     • Для семян тмина замените 1/2 c. к. (2,5 мл) порошкообразного тмина на 1 ч. Л. к. (5 мл) свежего тмина.
     • Для куркумы, знайте, что 30 г свежего корня равны 4 в. к с. (60 мл) порошкообразной куркумы.
     • Если вы используете свежие семена горчицы, знайте, что 30 г свежих семян равны 2 в. к с. и половину (40 мл) порошка горчичных зерен.

Метод 2 из 2: Приготовьте пасту карри

1. 
   

   
   Уменьшите порошкообразные компоненты. После того, как вы подготовили ингредиенты для пасты карри, смешайте специи и другие сухие ингредиенты в кухонном комбайне и быстро перемешайте до получения тонкого и однородного порошка.
   • Этот шаг не является необходимым, если вы используете уже порошкообразные специи, но вам все еще нужно смешать специи, чтобы сформировать однородный порошок.
   • Если вы хотите лучше контролировать этот шаг или если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать ступку и пестик, чтобы уменьшить количество порошкообразных специй. Возможно, вам придется идти несколько раз в зависимости от размера вашего раствора.

2. 
   

   
   Добавьте влажные ингредиенты. Теперь налейте влажные ингредиенты, свежие корни или ароматические травы в кухонный комбайн со специями. Смешайте осторожно в течение нескольких секунд, чтобы разбить кусочки перца чили, лука, лука-шалота, чеснока или имбиря.
   • Если у вас нет кухонного комбайна, вы все равно можете использовать ступку и пестик для приготовления теста, но с миксером все равно будет проще. Если вы используете блендер, вам может потребоваться добавить немного воды, чтобы смесь стала гладким пюре. Смотрите это хорошо, пока вы смешиваете это, чтобы увидеть, если это необходимо.

3. 
   

   
   Быстро смешайте, чтобы ингредиенты образовали пасту. Как только специи и другие ингредиенты будут грубо смешаны, смешайте их с максимальной скоростью в течение нескольких минут. Остановись, когда получишь густую пасту.
   • Если вы видите какое-либо тесто или ингредиенты, прилипшие к краям миксера, прекратите смешивание и очистите края шпателем. Это позволит вам сохранить правильные пропорции специй.

4. 
   

   
   Храните тесто в герметичном контейнере. Вы можете хранить пасту карри в холодильнике в течение 1 месяца или в течение года в морозильной камере.
   • Если вы положили тесто в холодильник, храните его в герметичном контейнере из стекла или пластика (не металла), прежде чем положить его в холодильник.
   • Если вы положили тесто в морозильник, налейте равные количества в лоток для кубиков льда и оставьте в морозильнике, пока они не станут твердыми. Затем положите кубики теста в закрываемый пакет для заморозки и наклейте на пакет этикетку с указанием даты, прежде чем оставлять ее в морозильной камере дольше.

Метод 3 из 3: Приготовьте карри рукс

1. 
   

   
   Растопить масло. Положите немного масла в небольшую кастрюлю и нагрейте его на среднем огне. Нагрейте медленно, пока масло полностью не растает.
   • Важно медленно растопить масло, потому что слишком быстро нагретое масло может выплеснуться. Когда это произойдет, жир в масле будет разбиваться неравномерно, и горячее масло может выплеснуться и обжечь вас.
   • Вы можете осторожно размешать масло, пока оно нагревается, чтобы расплавить его равномерно.

2. 
   

   
   Добавьте муку. Посыпать муку растопленным сливочным маслом. Используйте лопаточку, чтобы смешать муку с маслом.
   • После смешивания вы увидите, что мука и масло набухают.
   • Не прекращайте помешивать красное в это время. Это может сгореть мгновенно, если вы перестанете помешивать.

3. 
   

   
   Готовьте от 20 до 30 минут. Готовьте рулет в течение 20-30 минут, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.
   • Вы должны хорошо приготовить рукс, чтобы он потерял вкус сырой муки. Красный, который недостаточно готов, сохранит этот вкус, и он может дать горькое послевкусие вашему красному.

4. 
   

   
   Добавьте специи. Добавьте необходимые специи к рецепту в это время, помешивая, пока хорошо не смешано. Готовьте еще 30 секунд, прежде чем снимать карри с огня.
   • Что касается рецепта, приведенного в этой статье, вы можете добавить порошок карри, гарам масала и кайенский перец.

5. 
   

   
   Храните красный в герметичном контейнере. Вы можете использовать ваш карри-рукс немедленно, но если вы хотите использовать его позже, дайте ему остыть, прежде чем положить его в герметичный контейнер. Храните его в холодильнике в течение месяца или в морозильной камере в течение 4 месяцев.