Как приготовить и приготовить ростбифы

Содержание

• этапы
• Часть 1 Купить и приготовить жаркое
• Часть 2 Сезон и приготовить жаркое
• Часть 3 Готовим жаркое

Если ваши гости любят есть хорошее мясо и хотят произвести на них впечатление, одно из лучших блюд, которые вы можете сделать, это, несомненно, ребра из жареной говядины, иногда также называемые жареными ребрами по выбору. Это один из самых дорогих кусков говядины, но качество этого мяса оправдывает его цену. Подавая ребра ростбифа своим гостям, вы обязательно порадуете их. Чтобы получить сочное и сочное жаркое, вы сначала будете готовить мясо при низкой температуре, прежде чем его схватить, а затем подавать жаркое с соусом, приготовленным из кулинарных соков.

этапы

Часть 1 Купить и приготовить жаркое

1. 
   

   
   Оцените количество необходимого мяса. Вы должны иметь 500 граммов мяса на человека. С костями, два килограммовых ребра жареной говядины служат четырем взрослым. У каждого гостя будет около 200 г сочного мяса на тарелке. Учитывая инвестиции, бесполезно экономить, и если у вас есть остатки (что было бы удивительно), вы можете наслаждаться ими на следующий день.

2. 
   

   
   Закажите свое жаркое. Хорошее ребро из жареной говядины, также называемое жареным ребром по выбору, трудно найти кусок мяса, потому что, чтобы продать вам большое жаркое, вашему мяснику непременно придется пожертвовать другими интересными кусками. Таким образом, вы должны ожидать и пойти в свою любимую мясную лавку за несколько дней до еды, чтобы заказать жаркое, достаточно большое, чтобы удовлетворить всех ваших гостей. Ваше жаркое должно быть покрыто щедрым слоем жира и иметь хороший мрамор (пятнистость жира в мясе). Его запах должен быть сладким и приятным, а моча - эластичной.
   • Вы наверняка сможете заказать жареное говяжье ребро в мясном отделе супермаркета, но лучше посетить мясную лавку, которую держит мясник, потому что это гарантирует, что мясо хорошего качества.
   • Жаркое из говядины является более дорогим срезом, чем другие кусочки говядины. Если вы делаете инвестиции, чтобы получить хорошее жаркое, лучше убедиться, что вы покупаете качественное мясо. Выбрав продажу мяса Label Rouge, ваш мясник обязуется обеспечить вас мясом очень хорошего качества. Итак, получите жаркое с этикеткой качества, такой как Label Rouge, IGP или AOP.
   • Например, Label Rouge дает вам гарантию, что говядина лимузина, которую вы покупаете, является исключительно лимузином и что животному было меньше десяти лет, но больше чем 28 месяцев, когда оно было убито. Желательно, чтобы получить жаркое от животного, которое было выращено на пастбище.

3. 
   

   
   
   
   Отделить кости от мяса. Отделение костей от ребер жареной говядины, а затем прикрепление их к кухонной нити (пищевой нитке) позволит вам легче резать жаркое в конце приготовления. Вы можете попросить своего мясника сделать это за вас, или вы можете сделать это самостоятельно.
   • Принесите острый кухонный нож и вставьте нож между мясом и мясом. Тщательно отделить мясо от костей. При желании вы можете оставить концы костей прикрепленными к мясу.
   • Оберните пищевой тост вокруг вашего жаркого, пропустив его под кости, затяните и завяжите узел, чтобы удержать его на месте.

4. 
   

   
   Выньте свое жаркое из холодильника. Вынуть жаркое из холодильника за три часа до приготовления. Если у вас было экономное жаркое, лучше всего приправить сухим маринадом, а затем положить его в холодильник на всю ночь перед приготовлением. Если, с другой стороны, у вас есть жареное блюдо с этикеткой качества, такой как Label Rouge, IGP или AOP, вам не нужно готовить сухой маринад, вы можете приготовить ребра из ростбифа, когда вернетесь из ресторана. убой.

Часть 2 Сезон и приготовить жаркое

1. 
   

   
   
   
   Приправьте ваше жаркое. Чтобы правильно приготовить ростбифы, вы должны вынуть мясо из холодильника примерно за три часа до приготовления. Если вы не сделаете этого, жареная серединка будет готовиться дольше, а ваше мясо будет переварено снаружи. Посолите и поперчите мясо, затем положите его в блюдо и накройте листом стрейч-пленки. Когда вы солите мясо, жидкости уходят. Оставив жаркое, жидкости реабсорбируются и соль попадет в мясо. Поэтому дайте вашему жареному сидеть при комнатной температуре в течение трех часов.

2. 
   

   
   Возьми печь. Переложите жаркое на противень. Если у вас нет духовки, используйте форму для выпечки. Кости должны быть обращены вниз, а жирная часть вашего мяса должна быть обращена вверх, поэтому жир будет течь по мясу во время приготовления, а ваше жаркое будет сочным и очень нежным. Контейнер, в который вы кладете мясо, должен быть немного больше, чем жаркое.
   • Во время приготовления вам придется следить за внутренней температурой вашего жаркого, для этого вам нужно использовать термометр мгновенного считывания. Вставьте термометр в мясо в самом толстом месте, но убедитесь, что наконечник иглы термометра не соприкасается с лососем.

3. 
   

   
   Разогреть духовку. Разогрейте духовку до температуры 95 ° C. Для жаркого говяжьего ребра сочного и нежного, вы должны готовить его при низкой температуре, пока не будет достигнута оптимальная внутренняя температура. Не волнуйся! Затем вы возьмете его, и вы получите жаркое своей мечты, потому что оно будет покрыто хрустящим тонким слоем, который делает его репутацию.

4. 
   

   
   Приготовьте свое жаркое. Вы должны регулярно контролировать температуру внутри вашего жаркого. Когда температура в помещении достигает 46-48 ° C, ваше жаркое синего цвета.Чтобы получить росистое мясо, внутренняя температура вашего жаркого должна быть между 51 и 54 ° C. Точное время приготовления зависит от толщины вашего мяса и температуры духовки, но, как правило, вы должны рассчитывать пятнадцать минут на каждые пятьсот граммов. Регулярно следите за термометром, чтобы узнать температуру внутри вашего мяса.
   • Вставляя термометр мгновенного считывания в свое жаркое, убедитесь, что игла не касается сковороды или смазки.

5. 
   

   
   Удалите кастрюлю из духовки. Когда внутренняя часть вашего жаркого достигнет желаемой температуры, выньте мясо из духовки. Поставьте сковороду на кухонный стол, накройте листом фольги и оставьте жаркое на 15-20 минут. Теперь вы повысите температуру в духовке, чтобы приготовить жаркое. После того, как вы схватили мясо, вам не нужно будет снова сидеть на нем.

Часть 3 Готовим жаркое

1. 
   

   
   Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до температуры 290 ° С. Эта температура позволит вам прекрасно схватить ваше мясо без особого приготовления.

2. 
   

   
   Хватай жаркое. Когда температура в духовке будет подходящей, поместите сковороду в духовку и обжарьте мясо в течение 8–10 минут, пока его поверхность не будет покрыта легким свежим слоем. Затем выньте ребро из жареной говядины из духовки и сразу же вырежьте. Будьте осторожны, потому что вы не должны позволить своему мясу гореть или готовить слишком много.

3. 
   

   
   Вырежьте свое жаркое. Переложите жаркое на деревянную разделочную доску. Сначала перережьте пищевой шнур и удалите кости. Затем нарежьте жаркое на кусочки толщиной около одного сантиметра. Разрежьте мясо в направлении, противоположном волокнам, потому что если вы порежете его в направлении волокон, это будет трудно.

4. 
   

   
   Сделать соус. Вылейте две столовые ложки приготовления соков в кастрюлю. Нагрейте соки для приготовления пищи на медленном огне, затем добавьте две столовые ложки муки и смешайте муку с кулинарной жидкостью с помощью деревянной лопаточки, чтобы загустить сок. Затем добавьте оставшиеся кулинарные соки и сливки в достаточном количестве, чтобы получить одну-две чашки (от 250 до 500 мл) соуса. Точное количество соуса, которое вам нужно, зависит от размера вашего жаркого и количества ужинов. Затем добавьте немного соли и молотого черного перца.
   • При желании вы можете заменить свежие сливки водой, говяжьим бульоном или пивом.

5. 
   

   
   Наслаждайтесь своим вкусным жарким. Мясо снаружи готовится лучше, чем жареная в центре. Спросите своих гостей, предпочитают ли они красное мясо или хорошо приготовленное мясо. Передайте соус в ramekin и поместите это в центр стола. Вы можете сопровождать свое жаркое салатом, йоркширским пудингом и сливочным шпинатом.