Как приготовить солонину

Содержание

• этапы
• Часть 1 Купить говядину
• Часть 2 Оборудование для рассола
• Часть 3 Подготовка рассола
• Часть 4 Рассол солонина
• Часть 5 Готовим солонину
• Часть 6 Резка солонины
• Часть 7 Сервировка солонины и ее сопровождение

Говяжья солонина состоит из копченой говядины и медленно готовится, чтобы придать ей характерный розовый цвет и плотную, нежную, мягкую мочалку. Говяжья солонина получила свое название от крупных соленых зерен, используемых для приготовления рассола, нитраты которого сохраняют вкус и вкус мяса. Как правило, используется недорогая говядина или более твердые и ароматные кусочки, кусочек, который требует длительной варки, чтобы стать нежным и вкусным. В Америке солонина часто ассоциируется с Ирландией и едят в день Святого Патрика. В этот период в супермаркетах можно найти большие куски свежего мяса, обычно это говяжья грудинка, продаваемая под вакуумом. Курение помогает с его сохранением даже при использовании современных средств. Вы найдете его в упаковках с более длительным сроком хранения, чем обычно, поэтому вы можете положить его в холодильник, не открывая его, и заморозить перед едой. Готовый продукт, как супы, хорошо замерзает, образуя единую массу, как лед в кармане, и подвергает меньшую поверхность холодным ожогам. Прочтите следующую статью, чтобы узнать, как приготовить ее (вы также найдете «традиционное» приготовление) с капустой и, возможно, даже с овощами. Или вы можете рассолить свою собственную говядину.Вы можете повредить говядину слишком большим количеством едкого рассола, и вы не обязательно получите вкусную солонину, которую вы можете найти в продаже, но вы можете попробовать ее, если не найдете солонину. говядина в коробке. В этой статье рассказывается, как готовить большие твердые кусочки солонины. Консервированная говяжья солонина уже приготовлена, и вам нужно только разогреть ее перед едой. Это очень удобно, но многие люди считают, что он теряет вкус. Если ваша солонина не похожа на твердый кусок, вы можете варить ее, чтобы смягчить.

этапы

Часть 1 Купить говядину

1. 
   

   
   Наиболее практичным решением является получение свежего кусочка копченой говядины, обычно говяжьей грудинки. Если вы найдете их, купите их и перейдите к разделу «Готовка» этой статьи (вы также можете удалить жир дома). Как правило, он будет сопровождаться приправой, часто очень хорошей, поэтому все, что вам нужно сделать, это сопровождать ее овощами! Если вы не нашли его и не хотите ждать до дня Святого Патрика (или любой другой даты, когда вы можете найти солонину в супермаркетах), купите необходимые вещи и приготовьте свое домашнее говядина.

2. 
   

   
   Отправляйтесь в мясную лавку или супермаркет в поисках говяжьей грудки или сухожилия.

3. 
   

   
   
   
   Выберите «сухожилие», если вы знаете хорошего мясника, который может правильно его приготовить. Вы редко найдете этот предмет в супермаркете, но он гораздо нежнее.

4. 
   

   
   Выберите кусок целой груди в супермаркете. Выберите большой кусок, учитывая пропорции вашей плиты и кастрюли.
   • Большинство говяжьих грудок весят 8 кг. Однако обычно предпочитают готовить кусочки груди весом от 3 до 5 кг.

5. 
   

   
   Вырежьте жир на говяжьей грудке. Вы можете оставить немного жира по бокам, но у вас останется большое количество желатина, если вы оставите слишком много жира на мясе.
   • Кусочки жира размягчаются при приготовлении и легко удаляются.

Часть 2 Оборудование для рассола

1. 
   

   
   
   
   Получите большой горшок и антипригарную сковороду. Все, что вы вводите в контакт с соленым мясом, должно быть изготовлено из фарфора, нержавеющей стали или стекла.

2. 
   

   
   Вы должны быть в состоянии положить как минимум 4 литра рассола в кастрюлю.

Часть 3 Подготовка рассола

1. 
   

   
   Купить рассол соль. Вы можете использовать розовый солевой раствор, который также придаст вашему солонине розовый цвет, но содержит искусственные красители и нитрит натрия. Если вы используете соль другого типа, ваша солонина может приобрести более темный цвет.

2. 
   

   
   Смешать специи. Вы можете найти понравившийся рецепт в интернете или попробовать следующий рецепт:
   • Смешайте 2 ст. Л. к. цельные зерна кукурузы, 2 ст. л. к. семян укропа, 1 ст. л. к. хлопья красного перца, 1 ст. л. к. семена горчицы, 1 ст. к. семена кориандра, 1 ст. к. семена сельдерея, 1 ст. л. к. молотого имбиря и 1 ст. л. к. сушеные листья тимьяна. Затем можно положить 10 см палочки корицы, 4 лавровых листа, 2 ст. к. душистого перца и 1 ст. л. к. целые гвоздики.
   • Вы также можете добавить другие специи, такие как анис, кардамон, ягоды можжевельника или булаву.

3. 
   

   
   Смешайте ингредиенты для рассола. Поставьте кастрюлю на одну из горелок. Налейте 1 литр очень горячей воды в кастрюлю.
   • Начните с заливки 200 г коричневого сахара и 5 ч. Л. к. вашей смеси специй в горшке.
   • Добавьте соль. Положить 4 ст. к. (20 г) рассола и 30 г кошерной соли.
   • Добавить 4 зубчика чеснока порезанного.

4. 
   

   
   Добавьте 3 литра холодной воды, как только ингредиенты будут хорошо смешаны.

Часть 4 Рассол солонина

1. 
   

   
   Положите говяжью грудку в рассол. Поставьте миску на мясо, чтобы опустить его в рассол. Он должен быть похоронен в рассоле как минимум на 3 см.

2. 
   

   
   Накройте кастрюлю крышкой или полиэтиленовой пленкой.

3. 
   

   
   Пусть солонина с говядиной от 1 до 5 дней в холодильнике. Он будет впитывать специи в течение этого времени, поэтому чем больше вы его оставите, тем больше он будет вкусным.

4. 
   

   
   Вынимайте мясо из рассола, когда хотите его приготовить.

5. 
   

   
   Хорошо промыть говядину. Ваша солонина будет слишком соленой, если вы не промойте рассол должным образом. И вы положите это везде тоже.

6. 
   

   
   Вымойте кастрюлю хорошо. Вы будете использовать его снова, чтобы приготовить говядину.
   • Вымойте все, что попало в рассол, водой, чтобы предотвратить коррозию. Не забывайте свой трубопровод, если вы бросили рассол в раковину.
   • Не оставляйте рассол в длительном контакте с металлами, это быстро приведет к коррозии.

Часть 5 Готовим солонину

1. 
   

   
   Если вы купили солонину, откройте упаковку, найдите пакет с приправами, который обычно находится в ней, и промойте пакет с мясом и приправами (пока не открывайте его). Вам будет легче попасть в чистую раковину. Промойте рассол там.
   • Если вы приготовили собственную солонину, вы можете ее прополоскать.

2. 
   

   
   Чтобы подчеркнуть вкус говядины, вы также можете обжарить его. Положите его в хорошо смазанную сковороду и дайте ему вернуться, пока его поверхность не приобретет красивый коричневый оттенок (но не сгоревший). Вы также можете попробовать обжарить покрытую жиром часть. Не используйте сгоревшие кусочки в вашем рагу: если вы подрумянили мясо на сковороде, вы должны очистить его, прежде чем продолжить.
   • Вы также получите уникальную форму говядины из хот-дога, вне зависимости от того, поджарили вы ее или нет.

3. 
   

   
   Положите солонину в кастрюлю, достаточно большую, чтобы положить ее на ровную поверхность. Если вы также хотите готовить овощи, лучше выбрать кастрюлю объемом 8 литров, см. Большой.
   • Дешевые кастрюли с тонким дном не рассеивают тепло должным образом и имеют тенденцию гореть на небольшой площади. Если у вас есть горшок такого типа, нагревайте его на медленном огне до тех пор, пока вода не задрожит, и оставьте крышку, чтобы содержимое оставалось теплым, а на низком огне. Используйте достаточно жидкости, чтобы распространить тепло вокруг мяса, вместо того, чтобы мясо опускалось на дно, часто горело и шевелилось. Вы также можете нагреть кастрюлю в духовке до 150 градусов по Цельсию, пока вода не станет мутной, и продолжать варить до готовности мяса.

4. 
   

   
   Если вы приготовили собственную солонину, отварите ее, чтобы удалить лишнюю соль. Покройте это водой. Это должно быть покрыто по крайней мере 3 см воды.
   • Положите крышку на горшок. Положите его на средний огонь. Как только вода начнет дрожать (при образовании небольших пузырьков), оставьте ее при той же температуре на 30 минут.
   • Не кипятите воду, иначе мясо станет слишком жестким. Вода должна просто вздрогнуть. Уменьшите огонь, если он кипит.
   • Выньте говяжью грудку из кастрюли. Откажитесь от воды.

5. 
   

   
   Тушить говядину. Положите в кастрюлю говядину, которую вы купили или приготовили самостоятельно, и кипятите, и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть 3 см. Добавьте пакет приправ, который вы нашли с солониной или травами и специями, которые вы выбрали (вкус близок к вкусу пастрами, посмотрите в Интернете). Заставьте воду вздрогнуть и дайте ей кипеть в течение 3-4 часов.
   • Медленное и длительное приготовление сохранит сочную, твердую и менее рыхлую говядину при размягчении. Попробуйте готовить в течение нескольких часов при 80 градусах Цельсия (не слишком жарко, чтобы убить бактерии) и проверить с помощью пищевого термометра.

6. 
   

   
   Добавьте овощи. Овощи сопровождают мясо или, скорее, они должны сопровождать его, чтобы обеспечить сбалансированную и вкусную диету.
   • Вы не должны готовить овощи столько же, сколько говядина. Добавьте их в кастрюлю в конце приготовления говядины, чтобы смягчить и впитать сок без затирания. Вы можете резать их, пока готовится говядина.
   • Овощи содержат много воды, вылейте их в воду и поместите их в кастрюлю, как только вода снова закипит, чтобы проверить, нужно ли добавлять воду, потому что избыток воды может разбавить вкус говядины.
   • Некоторые предложения овощей в сопровождении:
     • Капуста. Нарежьте одну или две кочаны капусты на восемь равных частей, чтобы сопровождать грудку говядины из листьев, которые выделяются друг от друга и легче питаются. Положите их в кастрюлю за 30 минут до окончания приготовления.
     • Морковь. Разрежьте их на маленькие диски. Положите их в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления.
     • Лук. Разрежьте их на кубики. Если вы хотите, вы можете также обжарить их, пока они не станут прозрачными и слегка карамелизированными, чтобы подчеркнуть их вкус, но не позволяйте им размягчаться. Положите их в кастрюлю примерно за полчаса до конца приготовления, они не должны слишком сильно размягчаться, потому что они придают бульону больше вкуса во время приготовления.
     • Картофель. Порежьте их на крупные кубики и положите в кастрюлю примерно за полчаса до конца приготовления. Если вы хотите, вы также можете заставить их вернуться, чтобы обжарить их (но не готовьте их, это сделало бы их слишком твердыми), чтобы выявить вкус бульона.

Часть 6 Резка солонины

1. 
   

   
   Выньте говяжью грудку из кастрюли. Выключи огонь. Вы можете оставить овощи в бульоне, пока не будете готовы их подавать.

2. 
   

   
   Разложить мясо на подносе. Накрыть мясо алюминиевой фольгой. Оставьте на 10 минут.

3. 
   

   
   Нарежьте тонкими ломтиками в направлении, противоположном зерну.

Часть 7 Сервировка солонины и ее сопровождение

1. 
   

   
   Подавать с вареными овощами. Вылейте немного бульона на овощи и мясо.

2. 
   

   
   Добавьте специи и приправы:
   • Соль, согласно вашим предпочтениям, но не кладите на говядину. Солонина достаточно соленая.
   • Черный перец Хорошо сочетается с нежными ароматами.
   • Если хотите, крепкую горчицу или хрен на мясо.
   • Вы также можете добавить свежие сливки.

3. 
   

   
   Готово.