Как пастеризовать

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 2: Используйте пароварку
• Метод 2 из 2: Используйте прямой источник тепла
• Метод 3 из 3: Стерилизовать контейнеры для консервирования
• Используйте пароварку
• Используйте прямой источник тепла
• Стерилизовать контейнеры для консервации

Вы можете пастеризовать продукты, чтобы убедиться, что они не содержат опасных бактерий, которые могут вас заболеть, таких как сальмонелла. Особенно важно пастеризовать сырые яйца и молоко. Если у вас слабая иммунная система, пастеризация других жидкостей, таких как сидр и домашний сок, может предотвратить заболевание. Чтобы пастеризовать продукты, они должны быть доведены до очень точной температуры в течение определенного времени, чтобы убить бактерии. Затем вы можете безопасно употреблять эти продукты, не готовя их.

этапы

Метод 1 из 2: Используйте пароварку

1. Приготовить пароварку. Налейте воду примерно на 5 см в глубину нижней емкости. Вставьте верхний контейнер в верхнюю часть первого и налейте жидкость или продукты, которые вы хотите пастеризовать внутри. Положите пароварку на плиту.
   • Если у вас нет пароварки, вы можете импровизировать ее с большой кастрюлей и кастрюлей, металлической выбоиной или меньшей жаростойкой салатницей. Маленький контейнер должен помещаться в верхнюю часть большего размера, не касаясь воды.
   • Чтобы дно маленького контейнера не касалось дна большего, поместите в него металлический нож для печенья и поместите маленький контейнер на предмет.

   совет : Поскольку вы не собираетесь доводить жидкость в маленьком контейнере до кипения, вы можете хорошо заполнить этот сосуд. Однако оставьте по крайней мере 3 см свободного пространства сверху, чтобы предотвратить переполнение продукта.

   
   

2. 
   

   
   Нагрейте контейнеры. Нагрейте водяную баню на среднем огне, чтобы вода кипела на медленном огне. Включите плиту и подождите, пока вода в нижней емкости не начнет дрожать. В этом случае пар начнет выходить через зазор между двумя сосудами.
   • Когда вода вздрогнет, уменьшите огонь так, чтобы он был низким или умеренно низким. Цель состоит в том, чтобы вода кипела и не кипела.

3. 
   

   
   Размешайте еду. Постоянно перемешивайте продукт, который вы пастеризуете. Встряхните содержимое верхнего контейнера ложкой, пока он нагревается, чтобы снизить риск перегрева, жжения или перепела.
   • Если на поверхности жидкости образовалась кожа, удалите ее ложкой или ковшом.

4. 
   

   
   Используйте быстрый метод. Держите продукт при температуре 72 ° C в течение 15 секунд, чтобы быстро его пастеризовать. Возможно, что пища горит или готовится с помощью этой техники, но это намного быстрее, чем ее альтернатива. Вставьте кухонный термометр в еду, чтобы измерить ее температуру. Погрузите наконечник инструмента примерно на две трети глубины жидкости. Не позволяйте этому касаться дна или сторон контейнера.

5. 
   

   
   
   
   Выберите медленную технику. Хранить еду при температуре 63 ° С в течение 30 мин. Этот метод медленнее, но продукт менее готов к приготовлению. Вставьте термометр в продукт на две трети его глубины, следя за тем, чтобы инструмент не касался стен или дна сосуда. Убедитесь, что температура жидкости никогда не опускается ниже 63 ° C в течение 30 минут.

   совет Вы должны внимательно следить за едой, чтобы поддерживать ее при правильной температуре в любое время. Во время процесса часто измеряйте температуру и при необходимости корректируйте ее. Не оставляйте его без присмотра, так как он может переполниться или остыть и не пастеризоваться.

6. 
   

   
   Заполните контейнеры. Налейте горячую жидкость в банки или стерилизованные бутылки. Вылейте его осторожно в контейнеры для хранения, как только вы удалите его из огня. Оставьте зазор от 3 до 5 см в верхней части каждого контейнера, прежде чем закрывать его крышкой.
   • Вы можете использовать воронку или ковш, чтобы не пролить еду на столешницу.

7. 
   

   
   Охладите контейнеры. После того, как вы наполнили и закрыли их, погрузите их в холодную воду. Самый простой способ - просто положить их в раковину и залить холодной водой. Добавьте кубики льда, чтобы бутылки или банки остывали еще быстрее. Оставьте их в холодной воде на 15 минут, чтобы приблизить их температуру к комнатной температуре.
   • Вы также можете использовать таз, большую салатницу или большую кастрюлю.
   • Если температура очень низкая, возможно, что тепловой удар разбит стекло. Не помещайте контейнеры в холодильник или морозильник после их заполнения.

8. 
   

   
   Храните пастеризованную пищу. После быстрого охлаждения емкостей в холодной воде поместите их в холодильник. Держите их в устройстве в ожидании использования их содержимого.
   • Пастеризованный продукт должен опуститься ниже 4 ° C в течение 6 часов.
   • Пастеризованное молоко можно хранить в холодильнике в течение 2 недель. Сок и сидр можно хранить в течение месяца.

Метод 2 из 2: Используйте прямой источник тепла

1. 
   

   
   Заполните контейнеры. Вылейте продукт, который вы хотите пастеризовать, в стерилизованные банки или стеклянные бутылки. Оставьте пустое пространство от 3 до 5 см в верхней части каждого. Закройте контейнеры с воздухонепроницаемыми крышками. Крайне важно, чтобы они были герметичными, чтобы этот метод работал. В противном случае вода может попасть в дом.
   • Жидкость может расширяться во время процесса пастеризации. Если контейнеры переполнены, они могут сломаться.
   • Если вы хотите пастеризовать яйца, не разбивая их, вы можете положить их прямо в кастрюлю, не помещая их в банку.

2. 
   

   
   Погрузите контейнеры. После заполнения и закрытия банок или бутылок поместите их в большую кастрюлю. Заполните его водой. Должно быть достаточно жидкости, чтобы ее поверхность находилась на 5–7 см выше верхней части емкостей.
   • Рекомендуется положить чистое полотенце или решетку на дно сковороды, чтобы не допустить смещения и грохота стеклянных контейнеров во время пастеризации.

3. 
   

   
   Нагрейте воду. Держите его при 80 ° С в течение 20 мин. Когда вы наполнили сковороду, разогрейте ее на среднем огне на плите. Нагрейте воду медленно, пока она не достигнет 80 ° C. Держите его при этой температуре в течение 20 минут, прежде чем снимать стеклянные контейнеры. Контролируйте температуру с помощью кухонного термометра.
   • Важно медленно нагревать воду. Если он нагревается слишком быстро, стекло может разбиться или пища может быть плохо пастеризована.
   • Погрузите наконечник термометра на две трети глубины воды. Будьте осторожны, чтобы он не касался дна или боковых сторон кастрюли.

   совет Если у вас есть вакуумное устройство, вы можете использовать его для нагрева воды в кастрюле. Этот тип машины доводит воду до точной температуры и поддерживает ее при этой температуре в течение требуемого времени.

4. 
   

   
   Охладите контейнеры. Используйте пару щипцов, чтобы аккуратно вытащить банки или бутылки из горячей воды. Погрузите их в холодную воду на 15 минут, чтобы температура быстро достигла 7 ° C.
   • Заполните раковину или таз холодной водой из-под крана и добавьте содержимое лотка для кубиков льда, чтобы немного понизить температуру.
   • Не ставьте горячие контейнеры прямо в холодильник или морозильник, так как тепловой удар может разбить стекло.

5. 
   

   
   Охладите еду. После охлаждения банок или бутылок в холодной воде, поместите их в холодильник, ожидая, пока они будут использовать их содержимое.
   • Пастеризованный продукт всегда должен оставаться ниже 7 ° С.
   • Пастеризованное молоко можно хранить в холодильнике в течение 2 недель. Таким способом сок и сидр можно хранить в течение месяца.

Метод 3 из 3: Стерилизовать контейнеры для консервирования

1. 
   

   
   Положите контейнеры в кастрюлю. Аккуратно поместите банки или бутылки и крышки в большую кастрюлю, чтобы стерилизовать их. Вы должны быть в состоянии расположить их вертикально без их столкновения.
   • Размер сковороды, которая будет использоваться, зависит от размера банок и / или бутылок. Размер этих контейнеров зависит от количества пищи, которую вы хотите пастеризовать.
   • Некоторые люди пытаются стерилизовать банки в посудомоечной машине, но этот метод не гарантирует стерилизацию, в отличие от кипящей воды.

   совет Вы можете положить чистую ткань на дно сковороды, чтобы не допустить ударов по банкам или бутылкам. Сделайте это прямо сейчас, и не раз вода закипит.

2. 
   

   
   Добавьте воду. Заполните кастрюлю с водой, чтобы погрузить стеклянные контейнеры. Налейте достаточное количество воды в кастрюлю, чтобы ее поверхность находилась на 5–7 см выше верхней части банок, чтобы они равномерно нагревались. Заполнив кастрюлю, поставьте ее на плиту.
   • Желательно ставить банки или бутылки в кастрюлю до кипения воды, а не после. Стекло может разбиться или треснуть под воздействием теплового удара, и если вы погрузите контейнеры непосредственно в кипящую воду, они могут разбиться.

3. 
   

   
   Кипятить воду. Включите плиту и нагрейте воду на сильном огне, пока она не остынет. Уменьшите огонь так, чтобы вода продолжала медленно кипеть. Оставьте стеклянные контейнеры и крышки под водой на 10 минут после кипячения воды.
   • Контейнеры могут слегка сталкиваться во время процесса, но если вода кипит, маловероятно, что они столкнутся друг с другом достаточно сильно, чтобы сломаться.

4. 
   

   
   Выньте контейнеры. После стерилизации выключите огонь. Аккуратно выньте бутылки, банки и крышки из горячей воды металлическими кухонными щипцами.
   • Будьте осторожны при удалении емкостей из воды, так как в этом месте они могут легко сломаться.

5. 
   

   
   Дайте банкам высохнуть. Положите их на чистое сухое полотенце на рабочую поверхность и дайте им высохнуть на воздухе.Не кладите их в холодильник или морозильник, чтобы они быстро остыли.
   • Если положить их в холодильник или морозильник, когда они горячие, стекло может разбиться.
   • Нет необходимости ждать, пока контейнеры достигнут комнатной температуры. Напротив, если они все еще немного горячие, они с меньшей вероятностью сломаются во время процесса пастеризации.

Используйте пароварку

• Повар
• холодильник
• Bain-marie (большая кастрюля и кастрюля или салатник, сделанные из толстого стекла или меньшего металла)
• Металлическая формочка для печенья (опция)
• ложка
• Ковш и / или воронка
• Варочный термометр
• Стерилизованные стеклянные контейнеры с крышками
• Раковина или таз

Используйте прямой источник тепла

• Печь (или, если возможно, вакуумное устройство)
• холодильник
• Стерилизованные стеклянные контейнеры с крышками
• Большая кастрюля
• Варочный термометр
• Кухонные щипцы
• Раковина или таз

Стерилизовать контейнеры для консервации

• Повар
• Большая кастрюля
• Стеклянная тара с крышками
• Кухонные щипцы
• Чистые и сухие чайные полотенца

• Желательно, чтобы пища, которую вы сами пастеризировали, потреблялась в течение нескольких дней, чтобы предотвратить попадание в нее бактерий.